cottura ceci in pentola a pressione
Con questo metodo di cottura puoi preparare i ceci in casa in modo semplice, risparmiando energia ed imballo.
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Porzioni: 3 tazze
Attrezzatura
- 1 ciotola o pentola capiente per l'ammollo
- 1 pentola a pressione elettrica o normale
- 1 tazza (misurino americano) o tazza normale
Ingredienti
- 1 tazza ceci secchi 1 tazza = 190 g
- 3 tazze acqua fredda per l'ammollo 3 tazze = 720 ml
- 2 tazze acqua fredda per la cottura 2 tazze = 480 ml (o massimo fino a metà pentola per più digeribilità)
Procedimento
ammollo
- Sciacqua i ceci in un scolapasta sotto il rubinetto. Poi mettili in una ciotola ampia ed aggiungi l'acqua. Lascia in ammollo per l'intera notte (circa 12 ore). A fine ammollo, scola l'acqua e sciacqua i ceci.
cottura
- Metti i ceci nella pentola a pressione e aggiungi acqua pulita. Chiudi il coperchio e cucina ad alta pressione per 5 minuti (nel caso della pentola a pressione elettrica). La pentola a pressione necessita alcuni minuti per andare in pressione. Se usi la pentola a pressione tradizionale (sui fornelli), conta 12-14 minuti dal fischio, abbassa la fiamma quando va in pressione e poi spegni la fiamma. La pentola a pressione elettrica invece si può programmare in modo che si spegne in automatico dopo il tempo impostato.
- Dopo il tempo di cottura, lascia la pentola chiusa circa altri 15-20 minuti in modo che la pressione scenda naturalmente e la cottura possa finire. Apri il coperchio solo quando la spia della pressione è scesa completamente.
- Prima di mangiare i ceci (o usarli in altre ricette), scolali e sciacquali bene sotto il rubinetto finché non fanno più schiuma.
Note
Per misurare uso un misurino americano:
1 tazza ceci secchi = 190 g
1 tazza ceci cotti = 150 g
1 tazza di ceci secchi in cottura triplica il suo volume e diventano 450 g di ceci cotti
Io uso la pentola a pressione elettrica
Con una pentola a pressione classica potresti dover allungare il tempo di cottura, perché non essendo isolata il calore si disperde più velocemente durante il rilascio naturale della pressione.
Se non digerisci bene i ceci, prova questi accorgimenti:
- Se non sei abituato/a ai legumi e facilmente senti fastidi digestivi ti consiglio di mangiarne inizialmente solo piccole quantità ed aumentare la quantità di legumi solo pian piano giorno dopo giorno.
- Aggiungi un pezzettino d'alga kombu sia in ammollo che in cottura.
- Prolunga l'ammollo fino a 48 ore (cambiando l'acqua ogni 12 ore).
- Usa più acqua possibile in cottura (Attenzione: Non riempire mai la pentola a pressione più che a metà quando cucini dei legumi (per via della schiuma che si crea - vedi manuale).)
- Aggiungi in cottura un sacchettino/ovetto (di quelli che si usano per le tisane sfuse) con semi di spezie carminative, come finocchio, anice o cumino.
- Togli la pellicina dei ceci dopo la cottura.
- Cuoci i ceci con le esatte proporzioni di acqua indicate sopra, poi lascia i ceci nella loro acqua di cottura per diverse ore (una notte in frigo è perfetto). Separa i ceci e filtra il liquido di cottura. Stai attento/a a non usare nessun attrezzo unto nel processo. Puoi anche congelare l'aquafaba.