Cavolo rosso stufato (con pera e zenzero)
Questa ricetta dolce e speziata porta allegria in tavola!
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Porzioni: 4 persone
Attrezzatura
- 1 pentola a pressione elettrica (o una pentola normale con coperchio)
Ingredienti
- 1 cavolo rosso piccolo o medio (detto anche cavolo cappuccio viola)
- 1 pera
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi aglio
- 1 pezzo di zenzero (circa 3 centimetri o a gusto)
- 2 cucchiai uvetta (optional)
- ½ cucchiaino chiodi di garofano (idealmente in polvere)
- ¼ litro acqua
- ½ cucchiaino sale (o a secondo delle proprie preferenze)
Procedimento
- Elimina le foglie esterne del cavolo rosso e sciacqualo sotto il rubinetto.
- Taglia il cavolo rosso in 4 pezzi e taglia via da ognuno il tronco (la parte bianca centrale). Poi taglia tutto in strisce sottili (mezzo centimetro).
- Lava la pera, tagliala in 4 pezzi, elimina le parti duri (sopra, sotto e i semi in mezzo). Tagliala ora in pezzi piccoli.
- Taglia la cipolla sopra e sotto, elimina la pelle secca. Tagliala a metà e poi in strisce da mezzo centimetro circa.
- Pulisci l'aglio dalle parti duri e secchi e taglialo in fette sottili (1 millimetro).
- Lava lo zenzero e taglialo a fette da 1 millimetro e poi in strisce da 1 millimetro circa.
- Inizia nella pentola con solo le cipolle e falle arrostire un po' a fiamma media. Se si attaccano, aggiungi un pochino d'acqua e continua a soffriggerli finché si sviluppa un'odore intenso. Lavorando senza olio bisogna girare e controllare continuamente.
- Aggiungi ora ¼ litro di acqua e tutti gli altri ingredienti: il cavolo rosso, la pera, l'aglio, lo zenzero, l'uvetta e i chiodi di garofano. (Se non hai chiodi di garofano in polvere, aggiungi 5-10 di quelli interi, ma tieni bene il conto, perché dopo la cottura devi tirarli fuori, altrimenti sono scomodi da mangiare.)
- Se hai la pentola a pressione elettrica, basta impostarla per 3 minuti di cottura ad alta pressione, poi si può rilasciare la pressione con la leva apposita.Se usi la pentola a pressione classica, ti consiglio una cottura di 5 minuti ad alta pressione, e anche qui un rilascio veloce della pressione con la leva apposita. Apri la pentola a pressione solo se la spia di sicurezza si è abbassata completamente.In una pentola classica potrebbe essere necessario un po' più di acqua ed una cottura di circa 20 minuti.
Note
Se tagli il cavolo rosso 40 minuti prima di iniziare la cottura diventa ancora più potente per la nostra salute, perché rende biodisponibile il sulforafano.
(E' un forte antiossidante e antinfiammatorio, potente contro diverse forme di cancro.)