Insalata di ceci alla siciliana (con verdure)
Delizioso insieme di alimenti tipici siciliani per un pasto vegetale freddo che appaga i sensi.
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Porzioni: 2 persone
Attrezzatura
- 1 teglia in silicone (o teglia da forno antiaderente) per cuocere le melanzane
- 1 scolapasta per sciacquare alcuni ingredienti
Ingredienti
- 500 g melanzane (una melanzana media pesa circa 500 g)
- 240 g ceci cotti (dalla scatola o cotti in casa)
- 200 g pomodorini (ho scelto i datterini)
- 50 g olive nere
- 35 g di capperi (dissalati)
- 2 cucchiai prezzemolo trittato
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaio crema di mandorle (integrale)
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino fresco (di meno se in polvere)
- 2 cucchiaini origano
- ¼ cucchiaino sale marino (integrale)
Procedimento
prepara in anticipo le melanzane al forno
- Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato).
- Lava le melanzane e taglia via la parte verde. Con un coltello affilato - meglio se seghettato - taglia delle fette di un centimetro e mezzo dalla lunghezza. Poi taglia mezza pila alla volta in strisce da 1 centimetro e mezzo circa anche dalla lunghezza e poi di traverso per avere dei dadi.
- Disponi i dadi di melanzane crude su una teglia da forno in silicone (o antiaderente) e cuocili al forno per circa 15 minuti o finché risultano dorati.
- Quando sono cotti, spegni il forno e tirali fuori per raffreddarsi mentre prepari il resto degli ingredienti.
per la salsa
- Per il condimento, iniza spremendo un limone. Usa prima solo un cucchiaio di succo di limone, puoi sempre aggiungerne di piú alla fine, ma è difficile togliere il sapore aspro se risulta eccessivo per il tuo palato.
- In una insalatiera capiente, mischia un cucchiaio di crema di mandorle con il succo di limone. (Usa pure anche la polpa, evita solo i semini.)
- Lava una manciata di prezzemolo e tritalo per ottenere circa 2 cucchiai (da unire alla salsa)
- Pulisci lo spicchio d'aglio dalla parte secca e dura e schiaccialo nella salsa. Se non hai un attrezzo, puoi anche trittarlo finemente con un coltello piccolo e affilato.
- Lava un pereroncino (o la quantità da te desiderata e la qualità adatta ai tuoi gusti per il piccante). Taglia via la parte verde, dividilo a metà per la lunghezza e togli anche i filamenti bianchi con i semini. Taglia molto finemente il peperoncino restante per ottenere dadini da un millimetro circa.
- Unisci il perperoncino, l'origano ed il sale agli altri ingredienti per la salsa e mischia bene.
il resto degli ingredienti
- Scola il liquido di cottura dei ceci e sciacquali in un scolapasta sotto il rubinetto finché non fanno più tanta schiuma. Fai scolare bene l'acqua prima di unirli alla salsa.
- Lava i pomodorini e tagliali in dadi dalla grandezza che non supera più di danto i ceci.
- Scola bene le olive e tagliale a pezzettini (eliminando il nocciolo se presente).
- Scola bene i capperi (che siano sott'aceto o sott'olio). (Nel caso siano sotto sale sono da sciacquare e tenere in ammollo in acqua pulita per circa un'ora prima dell'uso.)
- Unisci tutti questi ingredienti, anche le melanzane cotte, con il condimento nell'insalatiera. Mischia per bene e poi goditi il risultato!
Video
Note
Ho considerato questa ricetta come piatto unico per due persone, ma potresti voler mangiarne di meno o aggiungere dei cereali cotti per saziarti ancora di piú.
Potresti anche mangiare la stessa ricetta in più persone: usandolo come contorno o secondo in un menù più ampio.
Leggi il post intero per altre info.