Insalata di ceci light (con rucola e pomodorini)
Un insalata completa e light che ti salva nelle serate calde dell'estate. Gli aromi doci, piccanti e freschi stanno in perfetto equilibrio!
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Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 240 g ceci cotti (una scatola)
- 100 g pomodorini
- 100 g cetrioli
- ½ avocado
- 50 g rucola
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- 1 cucchiaino senape
- 1 pizzico sale marino facoltativo
Procedimento
- Sciacqua i ceci finché non fanno più schiuma e scolali.
- Sciacqua la rucola per togliere la terra e falla scolare. Puoi spezzarla con le mani a pezzettini di circa 4-5 cm.
- Sciacqua i pomodorini e tagliali a metà.
- Sciacqua il cetriolo. Se non è biologico, pelalo con il pelapatate. Altrimenti procedi direttamente a tagliarlo a dadi di circa 1 cm.
- Taglia l'avocado a metà, togli il seme e taglia la quantità desiderata in dadi di circa 1 cm.
- Mischia nell'insalatiera senape e aceto per ottenere una salsa.
- Unisci tutte le verdure e i ceci e mischia bene.
Note
Il numero di porzioni e le calorie sono calcolati considerando questo un piatto unico. Per noi è un'ottima cena leggera in due, ma se lo servi come parte di un pasto con altre portate potrebbe benissimo essere sufficiente per 4 o 5 persone.