Insalata di ceci light (con rucola, pomodorini e avocado)

Questo articolo potrebbe contenere link di affiliazione. Leggi la mia dichiarazione di affiliazione per saperne di più.

E' il piatto estivo ideale! Entra in azione proprio quando la tua voglia di cucinare è soffocata dal caldo.

Questa insalata di ceci light è piena di ortaggi crudi che donano freschezza: rucola, pomodorini, cetrioli e avocado. Il condimento è gustoso e leggero. La ricetta è inoltre vegana, senza glutine e super veloce da preparare.

Volendo rendere questa insalata di ceci fredda un piatto unico completo, potresti aggiungere anche dei cereali in chicco, come farro o quinoa (scopri come la quinoa si cuoce alla perfezione).

Prova anche la mia insalata di ceci alla siciliana, con melanzane, olive e capperi! Ma ora torniamo alla ricetta di oggi:

Salta a

• Ingredienti
• Istruzioni
• Sostituzioni e Variazioni
• Altri secondi piatti con ceci
• 📖 Ricetta
• 💬 Commenti

Ingredienti

• ceci cotti - Vanno bene i ceci dalla scatola (o meglio dal vaso) o cotti in casa.
• rucola - Come per tutti gli ingredienti, meglio scegliere quello biologico. L'aroma intenso ed un po' piccante della rucola è quello che dà carattere a questa insalatona.
• pomodorini - Io ho optato per pomodorini datterini, adoro il loro aroma dolce che spezza il piccante della rucola. Leggi sul pomodoro perfetto per le insalate.
• cetriolo - Il cetriolo biologico si può anche non pelare. Il cetriolo croccante dona freschezza a questa insalata di ceci estiva.
• avocado - Scopri come scegliere l'avocado perfetto.
• aceto balsamico - Usa un aceto balsamico puro, gli unici ingredienti necessari sono aceto di vino e mosto di uva cotto. La quantità di zuccheri (derivati dall'uva, non da additivi dolcificanti!) è molto variabile. Consiglio un prodotto dove i zuccheri non superano il 30% (sul web spesso è indicato che abbia 15 g di zucchero, ma tanti prodotti vanno ben oltre il 70%!). L'aceto come minimo deve essere il primo ingrediente.
• senape - Ho usato della senape Dijon, ma va bene qualsiasi senape che ti piace (senza zuccheri aggiunti).
• sale - Secondo me non è necessario aggiungerne ed è sempre meglio usarne il meno possibile. Ma dipende ovviamente dalle tue abitudini.

Trova le quantità esatte nella ricetta sotto.

Istruzioni

La preparazione dell'insalata di ceci light è davvero facile e veloce:

1. Sciacqua i ceci cotti finche non fanno più schiuma e falli scolare. Così saranno più digeribili.

2. Sciacqua anche la rucola e falla scolare bene. Puoi strapparla in pezzi da 4-5 cm con le mani, così sarà più facile da mangiare.

3. Ora lava i pomodorini e tagliali a metà (o se usi pomodori più grandi, tagliale a dadi).

4. Taglia un avocado maturo a metà, facendo pressione finche non senti di arrivare al seme. Togli il seme: Tieni fermo la metà dell'avocado con il seme in una mano e con il coltello nell'altra mano fai leva sul seme per staccarlo.

Assicurati di tagliare via eventuali parti scure e procedi al taglio: prima strisce dalla lunghezza, poi tagli di traverso per 'dadi' di un centimetro di larghezza circa.

5. Se hai un cetriolo biologico, basta sciacquarlo bene prima del taglio. Se di dubbia provenienza, pela il cetriolo con il pelapatate prima.

Taglia via le estremità e poi dividi il cetriolo dalla lunghezza. Procedi poi tagliando di traverso pezzettini di un centimetro di larghezza circa.

6. Per il condimento, prendi senape e aceto balsamico.

7. Mischia senape e aceto nell'insalatiera per ottenere una salsa cremosa ed uniforme.

8. Aggiungi ora tutti gli altri ingredienti che hai preparato e mischia bene.

Consiglio: Se hai necessità di preparare questa insalata fredda di ceci un po' in anticipo non è un problema. La copri e la metti in frigo e rimarrà bella e buona anche per qualche oretta (mezza giornata senza problemi).

A tenerla in frigo per più tempo la rucola potrebbe risultare meno croccante, sarebbe un peccato.

Sostituzioni e Variazioni

• ceci - Se non hai i ceci, prova con qualsiasi altro legume, si prestano specialmente bene i fagioli borlotti.
• rucola - Se il gusto della rucola per te è troppo intenso, prova a sostituirla con l'insalata valeriana.
• avocado - Ha ottimi grassi essenziali del tipo omega 3, ma se vuoi un piatto super leggero, mettine anche di meno.
• pomodorini - Vanno bene anche pomodori grandi, basta tagliarli in dadi piccoli.
• cetriolo - Dona tanta freschezza, ma funziona anche senza. Potresti mettere più pomodori al suo posto.
• aceto balsamico - E' molto gustoso ed intenso, ma puoi anche provare con il succo di limone, vedrai che buono!
• senape - Mi piace per un condimento con pochi grassi, ma puoi ottenere cremosità anche in altre maniere:
  • più calorico con crema di tahin o paté di olive
  • molto leggero anche con fiocchi di lievito alimentare

Idee per variare la cosa:

• completa - unisci cereali integrali in chicco, come farro o pseudocereali come il granosaraceno
• fresca - aggiungi anche la scorza di limone o foglie di menta
• ricca - aggiungi una manciata di olive
• antinfiammatoria - aggiungi curcuma e pepe nero alla salsa

Altri secondi piatti con ceci

📖 Ricetta