insalata di fagioli messicana
Una sfiziosa insalata estiva che si prepara in poco tempo. Porta allegria con i suoi colori vivaci e i sapori decisi.
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Porzioni: 6 porzioni
Attrezzatura
Ingredienti
condimento
- 3 cucchiai succo di lime
- 2-3 cucchiai paté di olive (come quello di olive taggiasche)
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 0,5 cucchiaini sale (facoltativo) (eventualmente di più se i fagioli non erano salati)
legumi e mais (da scatola o cotto in casa)
- 240 g fagioli cannellini cotti
- 240 g fagioli neri cotti
- 140 g g mais cotto
- 125 g fagioli rossi cotti
verdure crude
- 245 g peperone verde 245 g di peperone verde = 1 peperone pulito
- 200 g avocado maturo 200 g di avocado = 1 avocado
- 200 g pomodoro / pomodorini
- 40 g cipolla rossa 40 g = circa mezza cipolla piccola
- 20 g peperoncino fresco piccante (come un Jalapeño o altro) (o ¼ cucchiaino di polvere di peperoncino, come pepe di cayenne)
- 5-10 g coriandolo fresco (o prezzemolo)
Procedimento
Condimento
- Mischia tutti gli ingredienti per il condimenti in un'insalatiera capiente.3 cucchiai succo di lime, 2-3 cucchiai paté di olive, 1 cucchiaino cumino in polvere, 0,5 cucchiaini sale (facoltativo)
legumi e mais cotti
- Scola il liquido di cottura dei legumi e sciacquali sotto il rubinetto in un colino finché non fanno più schiuma. Scola anche il liquido del mais cotto. Quando sono ben scolati, aggiungili all'insalatiera.240 g fagioli cannellini cotti, 240 g fagioli neri cotti, 140 g g mais cotto, 125 g fagioli rossi cotti
ingredienti crudi
- Lava bene il peperone, taglia via il gambo e i semini. Taglialo poi a quadretti di circa 1-2 cm di lunghezza.245 g peperone verde
- Lava e asciuga l'avocado. Poi taglialo molto attentamente, girando con un piccolo coltello una volta intorno al nocciolo interno che è troppo duro da tagliare. Ora con una mano su ogni lato, gira le metà una contro l'altra per aprire il frutto. Il nocciolo rimane attaccato da una metà. Per toglierlo, premi con i pollici sulla buccia dall'esterno, così cadrà con facilità. Ora tira via la buccia e taglia l'avocado in spicchi stretti e poi dall'altro verso in pezzettini di 2 cm di lunghezza.200 g avocado maturo
- Lava i pomodori (o pomodorini) e tagliale in pezzettini che somigliano alle altre verdure in grandezza.200 g pomodoro / pomodorini
- Taglia le estremità della cipolla e togli la buccia. Taglia la cipolla a metà dalla lunghezza. Tagliala a dadini piccoli pochi millimetri (prima direzione lunghezza, poi nella direzione a 90 gradi). Tagliane fino alla quantità desiderata.40 g cipolla rossa
- Lava il peperoncino, togli l'attacco e i semini. Taglialo a dadini di 1-2 millimetri di lunghezza.20 g peperoncino fresco piccante (come un Jalapeño o altro)
- Per ultimo lava il coriandolo (o, per chi non lo trova o non lo apprezza, del prezzemolo). Scrolla l'acqua, togli i gambi duri e taglialo a pezzettini fini.5-10 g coriandolo fresco (o prezzemolo)
- Aggiungi tutto all'insalatiera e mescola bene. Si può gustare subito, ma è anche ideale da preparare per il giorno dopo. In frigo si mantiene fresco e i sapori si mescolano alla perfezione.
Note
Per la quantità di ogni tipo di fagiolo ho seguito le misure delle scatole che ho trovato al mio supermercato, ma puoi tranquillamente mischiarli in parti pari (circa 200 grammi di ogni tipo - cannellini, rossi e neri).
Se non hai il paté di olive, puoi anche usare olio di oliva extravergine (olio EVO). Personalmente preferisco il paté, perché é più nutriente, con più vitamine e fibre.
Se l'avocado e bello maturo, mischia prima tutti gli altri ingredienti ed aggiungilo per ultimo, così non si spappola troppo.
E se prepari l'insalata per il giorno successivo, meglio tagliare ed aggiungere l'avocado all'ultimo (il giorno che lo mangi), così mantiene meglio il suo colore verde vivace.