Sfiziosa insalata messicana di fagioli e verdure (estiva)

Ricetta breve

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Questa insalata messicana di fagioli è una soluzione semplice e veloce, perfetta da preparare in anticipo per una festa o un pranzo estivo con la famiglia estesa. E' un'insalata di fagioli fredda, carica di sapori messicani intensi e colori accattivanti.

Ripresa ravvicinata dell'insalata di fagioli alla messicana, con tanti colori contrastanti, avvolti in una salsa che fa brillare ancora di più ogni colore. (Ci sono presenti pezzettini di verdure crude e fagioli cotti misti.

Le star di questa insalata estiva sono i fagioli cannellini, fagioli rossi e fagioli neri, per un pasto ricco di proteine. Si uniscono i colori di mais, peperoni, pomodori e avocado. Coriandolo, peperoncino, lime e cumino infine li mettono tutti d'accordo in una fiesta del sapore.

Se ti piacciono i legumi in insalata, prova anche la mia insalata di ceci ai pomodorini e la mia sfiziosissima insalata di legumi alla siciliana.

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Ingredienti
Istruzioni
Sostituzioni
Variazioni
Attrezzi
Conservazione
Consiglio importante
Domande Frequenti
Altre insalate
Abbinamenti e curiosità
📖 Ricetta

Ingredienti

foto degli ingredienti (già preparati per la ricetta e con le scritte)

fagioli cannelllini
fagioli neri
fagioli rossi
mais
peperone verde
pomodorini
avocado (scopri come si conserva l'avocado)
cipolla rossa
coriandolo (o prezzemolo)
peperoncino fresco (idealmente jalapenjo) - in alternativa pepe di cayenne
paté di olive (leggi perché non uso molto l'olio)
succo di lime
cumino in polvere
sale (facoltativo - leggi perché e come minimizzare l'uso del sale)

Trova le quantità esatte nella ricetta sotto.

Istruzioni

Per efficienza mi piace iniziare a mischiare la salsa di condimento nell'insalatiera, quando è ancora vuota.

Condimento

Mischia tutti gli ingredienti per il condimenti in un'insalatiera capiente: succo di lime, paté di olive, cumino in polvere e sale (facoltativo).

Legumi e mais cotti

Scola il liquido di cottura di tutti i fagioli (cannellini, rossi e neri) e sciacquali sotto il rubinetto - in un colino - finché non fanno più schiuma. Scola anche il liquido del mais cotto. Quando sono ben scolati, aggiungili all'insalatiera.

Puoi usare legumi dalla scatola o anche cotti in casa. L'unica differenza per la ricetta potrebbe essere la quantità di sale, perché quelli precotti di solito sono già salati, mentre in casa di solito si cucinano senza sale. Nel caso quindi che siano cotti in casa (o precotti senza sale), potresti sentire il bisogno di aggiungere più sale alla salsa.

Ingredienti crudi

Lava bene il peperone, taglia via il gambo e i semini. Taglialo poi a quadretti di circa 1-2 cm di lunghezza.

Cipolla viene tagliata, prima a metà, poi della lunghezza e infine ortogonale per ottenere dadi di mezzo centimetro circa.

Taglia le estremità della cipolla e togli la buccia. Taglia la cipolla a metà dalla lunghezza. Tagliala a dadini piccoli pochi millimetri (prima direzione lunghezza, poi nella direzione a 90 gradi). Tagliane fino alla quantità desiderata.

pomodorini tagliati a dadini su tagliere di legno

Lava i pomodorini (o pomodori) e tagliali in pezzettini che somigliano alle altre verdure in grandezza.

prezzemolo tagliato grossolanamente su tagliere di legno.

Lava il coriandolo (o, per chi non lo trova o non lo apprezza, del prezzemolo). Scrolla l'acqua, togli i gambi duri e taglialo a pezzettini fini.

Si vede su tagliere il finale verde del peperoncino tagliato via, mentre il resto è stato tagliato finemente in quadretti di 2 millimetri.

Lava il peperoncino, togli l'attacco e i semini. Taglialo a dadini di 1-2 millimetri di lunghezza.

Strisce di avocado già pelato che vengono tagliati ulteriormente in pezzi da circa un centimetro.

Lava e asciuga l'avocado.

Siccome ci si può fare male tagliando l'avocado in modo errato, ecco una spiegazione dettagliata su come fare:

Taglia l'avocado molto attentamente, girando con un piccolo coltello una volta intorno al nocciolo interno, che è troppo duro da tagliare. Ora con una mano su ogni lato, gira le metà una contro l'altra per aprire il frutto.

Il nocciolo rimane attaccato da una metà. Per toglierlo, premi con i pollici sulla buccia dall'esterno, così cadrà con facilità.

Ora tira via la buccia e taglia l'avocado in spicchi stretti e poi dall'altro verso in pezzettini di 2 cm di lunghezza.

Ciotola con fagioli cotti misti e verdure crude miste tagliate con ciotolina appoggiata sopra in cui c'è la salsa di condimento.

Aggiungi tutto all'insalatiera e mescola bene.

Questa insalata di fagioli estiva può essere servita come contorno o secondo, o - servito in una piada integrale o con l'aggiunta di quinoa - diventa un piatto unico completo.

Consiglio: Si può gustare subito, ma è anche ideale da preparare per il giorno dopo. In frigo si mantiene fresco e i sapori si mescolano alla perfezione. In tal caso consiglio di lasciare via solo l'avocado e di aggiungerlo fresco poco prima di servire. Così sei sicuro/a che non diventa troppo scuro.

Sostituzioni

Se non hai il paté di olive, puoi anche usare olio di oliva extravergine (olio EVO). Personalmente preferisco il paté, perché contiene più micronutrienti e fibre.
Se non trovi esattamente questi tipi di fagioli puoi anche usare altri, come i borlotti.
coriandolo - Il coriandolo fresco per gli uni è fantastico, per gli altri tremendo. Se sei del secondo campo - o semplicemente non lo trovi - opta per il prezzemolo, come faccio anch'io.
peperoncino - Se non hai quello fresco, aggiungi un po' di pepe di cayenne.
cipolla rossa - In stile messicano potresti anche mettere i cipollotti invece della cipolla rossa.

Variazioni

Vuoi cambiare qualcosa in più? Eccoti qualche idea per variare questa ricetta messicana:

Stessi colori, verdure diverse - A me questa insalata piace anche molto con peperone rosso e cetriolo (al posto di pomodori e cetriolo verde).

variante dell'insalata messicana: in un'insalatiera sono disposti tutti gli ingredienti principali, questa volta tre tipi di fagioli, mais, cipolla rossa, prezzemolo, peperone rosso, cetriolo e peperoncino rosso. Una fetta di lime appoggiata sopra.

Light - Ommetti il paté e invece frulla l'avocado insieme agli altri ingredienti del condimento. Sarà una salsa super cremosa e un secondo piatto ancora più leggero!

collage di 3 foto con avocado, prezzemolo, succo di lime e spezie in boccale di frullatore, poi salsa cremosa verde che viene versata su insalata e infine insalata di fagioli e verdure mista con la salsa cremosa che avvolge ogni elemento.

Delux - aggiungi una manciata di olive intere, o del tofu alle erbe (tipo feta veg).

Attrezzi

Per misurare bene gli ingredienti per il condimento, consiglio vivamente di acquistare i misurini standardizzati. Aiutano a seguire le ricette con più precisione, per un risultato perfetto.

Conservazione

Se rimangono dei resti dell'insalata messicana di fagioli, puoi metterli in un contenitore da frigo (a me piacciono quelli in vetro per non avere il cibo a contatto con la plastica). In frigo si conserva bene per circa 4 giorni.

I fagioli tengono bene anche il congelamento, ma le verdure fresche cambiano troppo la loro consistenza quando si scongela, quindi non si presta per essere congelato.

Consiglio importante

Se non sai come comprare l'avocado perfetto, guarda il mio video.

Domande Frequenti

Per l'insalata di fagioli è meglio usare fagioli cotti in casa, o possono andare bene anche fagioli dalla scatola?

Vanno bene sia i fagioli in scatola (o barattolo) che i fagioli cotti in casa. Potrebbe solo essere che quelli in scatola siano più salati, quindi bisogna essere attenti a questo fatto quando si aggiusta il condimento.

L'insalata di fagioli si può preparare in anticipo?

Si, anzi. L'insalata di fagioli è ancora più buono quando ha riposato una notte in frigorifero. Le verdure si mantengono molto bene. Solo l'avocado potrebbe essere meglio aggiungerlo il giorno stesso, per avere un risultato visivo ideale.