Involtini di verza vegani (con ceci)
Un secondo vegano sano e d'effetto per tutte le occasioni speciali!
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Porzioni: 5
Attrezzatura
- 1 coperchio per padella
- 1 grattugia per verdure
- 1 pentola capiente con coperchio (per lessare le foglie di verza)
Ingredienti
preparazione delle foglie di verza
- 1 cavolo verza grande (1 kg, ma servono solo 10-12 foglie esterne)
- 4 litri acqua
- ½ cucchiaino sale integrale per l'acqua di cottura (optional)
'soffritto'
- 130 g cipolla (per esempio una cipolla di Tropea)
- 220 g carote (220g = 2 carote)
- 1-3 cucchiai acqua per cottura di cipolle e carote (optional)
- ¼ cucchiaino sale integrale
ceci
- 440 g ceci cotti (440g = corrisponde a 2 scatole)
- 4 cucchiai acqua (per esempio quello di cottura della verza)
- 1 cucchiaio tahina integrale (crema di sesamo)
- ⅛ cucchiaino noce moscata in polvere, idealmente appena grattugiato
- 2 cucchiai lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio semi di lino macinati
- 20 grammi olive denocciolate (per esempio Taggiasche o di Lecce)
- 1 cucchiaino sale integrale (solo se ceci erano senza sale)
Procedimento
le foglie di verza
- Metti sul fuoco una pentola grande con acqua lievemente salata.4 litri acqua, ½ cucchiaino sale integrale
- Da un cavolo verza, stacca 10 foglie (+1 di scorta) e sciacquali sotto il rubinetto. Taglia via la parte sporgente della costa (altrimenti non si cuoce a sufficienza e non si piega bene per fare i rotoli).1 cavolo verza grande
- Lessa le foglie per 4-5 minuti nell'acqua bollente. Tirale fuori quando sono ammorbiditi ma ancora al dente, e falle scolare bene.
il ripieno
- Pulisci una cipolla e tagliala a dadi. Poi falla abbrustolire in una padella. Se si attacca, aggiungi un cucchiaio d'acqua alla volta. Deve risultare più lucida e attaccarsi un po' al fondo, così sprigiona il suo aroma dolce.130 g cipolla
- A questo punto aggiungi le carote lavate e grattugiate in padella, insieme a 3 cucchiai di acqua e ¼ cucchiaino di sale. Fai ammorbidire le verdure a coperchio chiuso e gira ogni tanto con un mestolo.220 g carote, 1-3 cucchiai acqua, ¼ cucchiaino sale integrale
- Nel frattempo, scola i ceci cotti (dalla scatola o cotti in casa) e sciacquali finché non fanno più schiuma.440 g ceci cotti
- Metti i ceci in un robot di cucina insieme a 4 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di tahina, noce moscata in polvere ed eventualmente del sale (1 cucchiaino se i ceci non erano salati), e frulla tutto.4 cucchiai acqua, 1 cucchiaio tahina integrale, ⅛ cucchiaino noce moscata, 1 cucchiaino sale integrale (solo se ceci erano senza sale)
- Quando i ceci hanno formato una crema omogenea, aggiungi anche le scaglie di lievito alimentare, i semi di lino macinati e le olive.2 cucchiai lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaio semi di lino macinati, 20 grammi olive denocciolate
- Mischia la crema di ceci con le verdure cotte in padella. Con una spatola, dividi il ripieno in parti uguali (10 - come le foglie di verza).
preparare gli involtini
- Preriscalda il forno a 180 gradi ventilato.
- Metti sulla prima foglia di verza una parte del ripieno, piega la parte dello stelo sopra il ripieno, poi le parti laterali verso il centro, poi arrotola verso la parte della foglia che era ancora aperta. Ripeti con le alte foglie e appoggia gli involtini in una teglia da forno. Se, come me, usi la teglia di silicone non serve che la teglia sia unta di olio.
- Gli involtini si possono cuocere al forno così, ma puoi anche scegliere di spennellarli con olio extravergine di oliva.
- Cuoci gli involtini al forno ventilato a 180 gradi per 20-25 minuti.
Note
- Vuoi preparare gli involtini per un'occasione speciale? Allora sappi che si possono tranquillamente preparare il giorno prima. Il giorno stesso basta tirarli fuori dal frigo e cuocerli in forno!
- Per una versione ancora più golosa, aggiungi dadi di tofu affumicato (marca Taifun) al ripieno.
- Aggiusta il sale a secondo dei tuoi gusti. Se riesci ad usarne di meno, è meglio. Puoi aggiungere succo di limone quando li servi - aiuta ad avere meno bisogno di sale e fa assorbire meglio il ferro.