Pasta integrale senza uova
La sfoglia integrale fatta in casa ha un sapore più rustico della pasta bianca. Si sposa molto bene con i verdure e legumi ed è perfetta per la lasagna integrale fatta in casa.
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Porzioni: 2 persone
Attrezzatura
- sfogliatrice o mattarello
- rotella tagliapasta o coltello
- canovacci da cucina
- pentola larga e schiumarola retata (se usi le sfoglie subito)
- stendi-pasta (se vuoi farle seccare)
Ingredienti
- 200 g semola integrale di grano duro per esempio della varietà Senatore Cappelli (ne serve altra per spolverare i canovacci)
- 85 ml acqua tiepida
Procedimento
impastare
- Versa la semola su una spianatoia di legno (o in una ciotola). Crea un incavo al centro e versaci l'acqua tiepida (tenendone da parte circa due cucchiai). Ogni farina reagisce un po' diversamente, per questo bisogna iniziare solo con una parte e aggiungerla al bisogno.
- Inizia a mischiare con la forchetta e poi, quando non è più appiccicoso, passa alle mani.
- Impasta energicamente con le mani per circa 10 minuti. Deve diventare un panetto liscio ed omogeneo. Se l'impasto è appiccicoso, aggiungi semola. Se non diventa omogeneo, aggiungi acqua un cucchiaino alla volta.
- Metti il panetto avvolto bene in una busta per alimenti (o in contenitore multiuso con meno aria possibile). Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
stendere le sfoglie
- Prepara dei canovacci sul tavolo con semola spolverata sopra. Poi dividi il panetto di impasto in 4 pezzi.
- Se usi la macchina sfogliatrice, inizia dalla prima tacca ("1"), ripiega l'impasto su se stesso e ripassalo tre o quattro volte in questa maniera.
- Passa una volta ad ogni tacca fino ad arrivare alla penultima tacca ("5"). Se diventa troppo appiccicoso, spolvera un po' di semola sopra la sfoglia.
- Appoggia le sfoglie su un ripiano di legno per tagliarle alla lunghezza ideale per la tua teglia (con un coltello o un rullo tagliapasta). Poi stendile sui canovacci infarinati uno affianco l'altro.
sbollentare le sfoglie
- Passare le sfoglie per qualche secondo in una pentola con acqua (salata) bollente. Conviene usare una pentola larga e mettere 3 o 4 alla volta.
- Tirale fuori con una schiumarola, fai scolare un attimo nel scolapasta per poi appoggiarle una affianco all'altra su canovacci puliti (questa volta senza farina sopra). A questo punto sono pronte da essere usate nelle lasagne.
Note
Semola vs farina: Quando si macina il grano duro si chiama "semola", quando si macina il grano tenero si chiama "farina", ma spesso la parola farina viene usata per entrambi.
Uso una teglia quadrata di 20 cm e mi escono 6 strati di pasta. Così sazia 2 adulti.
Se invece della sfogliatrice usi il mattarello, stendi l'impasto su un ripiano leggermente infarinato finché risulta sottile. Per sapere quanto farlo sottile, segui questi indicatori: quando la sollevi non deve rompersi e deve far passare un po' di luce.
Sostituzioni: invece della semola integrale di grano duro Senatore Cappelli, prova anche con il grano duro comune o con una parte di farina integrale di farro o Timilìa. Se cambi farina, usa un po' meno acqua per cominciare, perché ogni farina/semola reagisce diversamente.