Salsa “olandese” 100% vegetale
Questa rivisitazione dell'originale francese è un abbinamento delizioso per asparagi e altre verdure. Preparata senza uova e burro e batte l'antenato non solo a livello nutrizionale, ma anche per la preparazione facilissima.
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Porzioni: 2 persone (abbondante)
Attrezzatura
- frullatore ad alta velocità (anche piccolo)
Ingredienti
- 220 g fagioli cannellini cotti (cotti in casa o dal vaso/scatola)
- 2 cucchiai semi di canapa decorticati
- 2 cucchiai fiocchi di lievito alimentare
- 3 cucchiai succo di limone
- 4 cucchiai acqua
- ¼ cucchiaini curcuma in polvere
- ½ cucchiaini kala namak (sale nero) (di meno se i fagioli erano salati)
Procedimento
- Scola e sciacqua bene i fagioli cannellini precotti.
- Unisci tutto in un piccolo frullatore ad alta velocità e azionalo finché la salsa diventa omogenea.
- Volendo si può scaldare di seguito velocemente in un pentolino.
Note
sostituzioni possibili
- Invece dei fagioli cannellini si possono usare altri fagioli bianchi come per esempio fagioli di spagna, fagioli corona o, per digeribilità ancora maggiore, i fagioli zolfini di Pratomagno (Toscana, buccia sottilissima).
- I semi di canapa si possono sostituire con crema di anacardi di mandorle bianca, tahin chiaro (consiglio le varietà chiare in questo caso per non corrompere troppo il gusto delicato della salsa, anche se le varietà scure delle creme sarebbero più integrali).
- Se non hai succo di limone, prova con aceto di vino bianco.
- I fiocchi di lievito alimentare e la curcuma si possono anche non mettere se non li hai.
- Se non hai il kala namak, puoi sostituirlo con sale marino (ti perdi però il sapore di 'uovo').