Salsa leggera per asparagi ("olandese" 100% vegetale)

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Cosa sarebbe la primavera senza asparagi? Ma la classica salsa con cui si abbinano è pesantissima. Per dare il tocco finale quindi non deve mancare la salsa leggera e cremosissima che quest'anno ho perfezionato ispirandomi alla salsa olandese.

Questa alternativa vegetale al 100% (quindi vegan) non solo fa a meno del burro e delle uova, ma è compatibile anche per chi vuole evitare la soia, il glutine e ingredienti raffinati come l'olio.

Inoltre il gusto è sorprendentemente vicino ai miei ricordi d'infanzia. Questo perché ci sono ingredienti inaspettati che sostituiscono tutto alla grande.

Vi dico solo che dopo 4 volte che l'ho preparata nel giro di due settimane, mio marito mi chiedeva di farne ancora!

Si abbina bene anche ad un altra verdura primaverile, gli agretti.

Scopri anche la mia "besciamella" vegetale integrale.

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• Versione light e facile
• Il ruolo dei singoli ingredienti
• Abbinamento ideale
• Domande frequenti
• Abbinamenti con altre verdure e cereali integrali
• 📖 Ricetta
• 💬 Commenti

Versione light e facile

L'originale francese richiede molta attenzione nella preparazione per unire burro e uova alla temperatura e velocità giusta, altrimenti non diventa omogeneo. La rivisitazione in chiave vegetale che ti propongo qui invece è super semplice, veloce e funziona ogni volta. Basta frullare tutto insieme ed il gioco è fatto.

Inoltre evitiamo la quantità spaventosa di grassi, soprattutto saturi, del classico francese. Confrontando un attimo i valori nutrizionali notiamo che la salsa leggera per gli asparagi che vi propongo è molto più bilanciata.

La salsa olandese originale ha 553 kcal (parecchio pesante), a causa del burro che apporta 60g di grassi nella salsa finita; prevalentemente grassi saturi (36g!).

La versione light di questa salsa riesce benissimo senza uova e burro, riducendo i grassi a poco più di 3 grammi (grassi saturi meno di un grammo!).

La cosa più importante però è riuscire a creare una salsa deliziosa, da acquolina in bocca, con ingredienti 100% vegetali ed integrali.

Cosa intendo per integrale? Non ci sono ingredienti altamente lavorati. Non serve la margarina o l'olio, si possono usare i semi di canapa decorticati insieme alla cremosità dei fagioli cannellini. (Vedi anche la mia guida per principianti sulla dieta Whole Food Plant Based.)

Il ruolo dei singoli ingredienti

Ispirata dall'approccio di Zardiplants, mi sono messa a sperimentare e ho trovata questa soluzione molto gustosa. 

• Per raggiungere una consistenza cremosa e un gusto burroso senza eccessi di grassi, ho scelto come base i fagioli cannellini. Sono la base ideale. Ci nutrono con proteine e ferro. I legumi frullati sono più facilmente digeribili e sono quindi un ottimo modo per introdurre fagioli nella dieta, se ancora non si è abituati. Va benissimo usare i fagioli in scatola, ma possiamo anche usare quelli cotti in casa. Per un'altra ricetta a base di cannellini (in scatola), guarda il mio hummus con i capperi.
• Per rendere la ricetta ancora più soddisfacente, aggiungiamo la giusta quantità di grassi buoni. La mia prima scelta sono i semi di canapa decorticati, per il loro alto livello di omega 3 e il loro gusto delicato. Però viene molto buono anche con il tahin, preferibilmente chiaro per non coprire troppo il sapore degli altri ingredienti. È anche un'ottima fonte di calcio. Il tahin è comodo soprattutto se prepari la ricetta con un frullatore ad immersione, perché si amalgama bene. Per i semi di canapa funziona meglio in un piccolo "blender" (frullatore) che rende la preparazione super omogenea. 
• Il succo di limone è l'unico ingrediente che ancora lega questa ricetta al suo antenato francese. Dona vitamina C (che aiuta ad assimilare il ferro dei cannellini) e aggiunge la giusta nota aspra. Vi consiglio di essere abbastanza precisi con la quantità, perché incide molto sulla riuscita di un gusto equilibrato! E se volete preservare anche la fibra del limone, mettete semplicemente un pezzo di limone sbucciato nel frullatore (45 grammi).
• Principalmente per il colore (e le proprietà anti infiammatorie) metto un po' di curcuma in polvere (o anche fresco). Così visivamente assomiglia più alla salsa olandese, ma si può farne anche a meno.
• Il gusto lo arrotondiamo con fiocchi di lievito alimentare e Kala Namak, il sale nero, che sa sorprendentemente tanto di uova. Non tralasciatelo, vale la pena acquistarlo anche per altre occasioni (come la farifrittata di ceci). Io ho comprato una confezione grande conveniente e l'ho divisa con amici.

Abbinamento ideale

La salsa leggera è ideale per gli asparagi. Gli asparagi sono deliziosi cotti nelle più svariate maniere, ma il mio metodo di cottura preferito è farli al vapore. Perché? Perché gli altri metodi rischiano di ridurre queste bellezze in polpa grigia, mentre a vapore è facile raggiungere la cottura perfetta.

Per me devono arrivare giusto al punto in cui il verde si accentua, dove la fibrosità si attenua e allo stesso tempo rimangono un po' croccanti, al dente. 7 minuti dal bollore sono più che sufficienti.

Oltre agli asparagi verdi e bianchi (lessati, al vapore o al forno) la salsa "olandese" vegetale sta bene anche con gli agretti (altra verdura primaverile) o il cavolfiore, cavolo rapa, cavolini di Bruxelles, patate dolci o altre verdure al forno.

Come carboidrati a me piace aggiungere le patate (un classico) o anche il miglio. Prova il mio metodo infallibile per cucinare il miglio. Non lo preparerei più diversamente! In alternativa scopri anche come preparo il grano saraceno o la quinoa che sono buonissimi con questa crema.

Domande frequenti

Abbinamenti con altre verdure e cereali integrali

📖 Ricetta