Salsa verde all'aneto vegana
Questa versione vegetale della salsa all'aneto riproduce perfettamente i miei ricordi del piatto tradizionale della cucina tedesca del sud. Inoltre è una ricetta ideale per chi vuole iniziare a gustare più legumi senza problemi digestivi.
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Porzioni: 4 persone
Attrezzatura
Ingredienti
- 80 g aneto fresco
base della salsa
- 350 ml acqua
- 340 g fagioli cannellini cotti (cotti in casa o presi dalla scatola)
- 60 g anacardi crudi
- 1 cucchiaio miso chiaro (se non lo trovi, aggiusta con sale a piacere)
- 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie (se non lo trovi, aggiusta con sale a piacere)
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- ½ cucchiaino sale integrale (o direttamente Kala Namak) (diminuire se fagioli cannellini sono già salate)
per condire
- 1 pizzico Kala Namak Sale Nero
contorno (facoltativo)
- 1 kg patate
Procedimento
premessa
- Nel caso tu non avessi un frullatore ad alta velocità ti conviene mettere gli anacardi in ammollo prima di frullare. Con acqua fredda serve almeno un'ora, con acqua bollente è sufficiente una mezz'oretta. Per farlo usa direttamente l'acqua prevista nella ricetta, così dopo non ci sono dubbi sulla quantità da aggiungere. Procedi allora con la ricetta come sotto.
prepara l'aneto
- Sciacqua bene l'aneto sotto l'acqua del rubinetto.
- Unisci i ciuffi tutti con l'inizio delle foglie sulla stessa altezza e taglia via la parte più dura (lo stelo senza foglioline).
- Taglia l'aneto finemente (a circa mezzo centimetro o meno).
per la base simile a 'besciamella' della salsa
- Premessa: Se usi fagioli dalla scatola, solitamente sono già salati, quindi potresti dover usare meno sale nella ricetta.
- Per la base della salsa puoi mettere tutti gli ingredienti (tranne l'aneto) nel frullatore.
- Bisogna frullare per una ventina di secondi, in base alla potenza del tuo frullatore, finché la consistenza risulta omogenea.
aggiungi l'aneto
- Versa la salsa in un pentolino ed unisci l'aneto tagliato.
- Porta il pentolino a bollore. Lascia bollire dolcemente per circa 3 minuti, mescolando continuamente. Poi spegni il fuoco, la salsa è pronta.
contorno di patate (facoltativo)
- Se vuoi servire la salsa con le patate lesse, puoi sbucciare, lavare e tagliare delle patate a dadi di circa 3cm.
- Falle bollire per circa 10 minuti in acqua leggermente salata, finché una forchetta passa facilmente. Scola le patate lesse.
impiattare
- Consiglio di servire la salsa sulle patate calde con un po' di Kala Namak sopra per ricordare il gusto delle uova.
Note
- Se è un contorno, basta per 4 persone. A me piace anche mangiare le patate con questa salsa in abbondanza come piatto unico. In questo caso lo consiglierei per 2 persone.
- Le calorie sono calcolate per un quarto della ricetta di solo salsa all'aneto.
- Se non vuoi sprecare i steli più duri dell'aneto, puoi unirli alla base della salsa prima di frullare.