Salsa verde all'aneto su patate (senza uova, vegana)

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La salsa verde di aneto in Germania tradizionalmente è preparata su una base di besciamella. La riproduco in chiave vegetale, senza neanche dover ricorrere a farina bianca o olio raffinato - quindi anche senza glutine.

Bastano fagioli cannellini e anacardi per ricreare gusto e consistenza in modo sorprendente!

Certo che temevo che senza le uova sode dentro sarebbe stato metà della goduria. Ma ora ne faccio a meno con piacere, grazie all'aggiunta di Kala Namak, il sale nero che sa perfettamente di uova sode.

Per questa ricetta mi sono ispirata alla mia preparazione base della besciamella, ma qui non ho usato il cavolfiore.

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• Pasqua in Germania
• Ingredienti
• Istruzioni
• Sostituzioni
• Variazioni
• Attrezzi
• Conservazione
• Consiglio importante
• 📖 Ricetta
• Domande frequenti
• 💬 Commenti

Pasqua in Germania

Le patate in salsa verde all'aneto sono state uno dei miei piatti preferiti da quando ero piccola, e ancora abitavo al sud della Germania. Il profumo dell'aneto nella salsa calda e avvolgente che risaliva il mio nasino al tavolo della nonna non me lo scorderò mai.

E' uno di quei piatti super soddisfacenti, proprio "soul food".

Siccome il primo aneto spesso si trova in primavera e si abbina molto bene alle uova sode, è un piatto che si mangia volentieri nel periodo di pasqua.

Non è forse abbastanza elegante per il pasto più festivo dei giorni di pasqua, ma ideale per il "Gründonnerstag", il cosiddetto "giovedì verde" (che indica il giovedì santo) in cui da tradizione in Germania si prediligono gli alimenti verdi.

L'aneto comunque è di stagione da aprile fino ad agosto, quindi si può gustare da primavera fino all'estate.

Ingredienti

Ecco cosa serve per preparare la salsa verde all'aneto:

• aneto fresco -  L’aneto è ricco di oli che gli donano l'aroma forte. Aiuta nella digestione, così è ideale per chi ancora fa fatica a digerire i legumi.
• fagioli cannellini - cotti in casa o dalla scatola
• anacardi crudi - Quelli crudi sono più delicati nel gusto e anche meno ricchi di AGE's dall'effetto tossico (che aumentano con la tostatura).
• lievito alimentare in scaglie - Usa una prodotto puro (vedi guida).
• miso chiaro
• aglio in polvere
• sale integrale - Mi piace aggiungere il sale nero (Kala Namak) solo alla fine, ma si potrebbe anche mettere direttamente a posto del sale integrale.
• acqua

Trova le quantità esatte nella ricetta sotto.

Patate

La salsa con aneto si abbina perfettamente alle patate lesse, al vapore o cotte in pentola a pressione.

Quando non riesco a prendere patate biologiche, mi piace prendere le patate "Selenella", perché cresciute su terreni ricchi di selenio.

Il selenio è uno di quei micronutrienti da tenere presente per assicurarsi di avere fonti adeguati nella propria dieta. E' un antiossidante importante per la nostra salute.

Sul sito di Selenella dicono che 200g delle loro patate offrono un terzo del fabbisogno giornaliero.

Essendo che le loro patate sono per lo più cresciute in terreni della Emilia Romagna però mi fa pensare che forse anche le altre patate cresciute in questa zona potrebbero avere benefici simili. In ogni caso mi piace il loro gusto.

La mia prima scelta quindi sarebbero patate biologiche cresciute in Emilia Romagna. Quando sono patate raccolte da poco (1-5 mesi), dovrebbe essere anche di beneficio mangiarli con la buccia. Altrimenti, meglio sbucarli. In ogni caso, se la buccia e appena sotto è diventato verde, questa parte si deve assolutamente tagliare via.

Istruzioni

Premessa: Nel caso tu non avessi un frullatore ad alta velocità ti conviene mettere gli anacardi in ammollo prima di frullarli. Con acqua fredda serve almeno un'ora, con acqua bollente è sufficiente una mezz'oretta.

Usa direttamente l'acqua prevista nella ricetta, così dopo non ci sono dubbi sulla quantità da aggiungere. Procedi allora con la ricetta.

1. Sciacqua bene l'aneto sotto l'acqua del rubinetto.

2. Unisci i ciuffi tutti con l'inizio delle foglie sulla stessa altezza. Puoi tagliare via la parte più dura. (Se non vuoi buttare questi scarti li puoi frullare insieme agli ingredienti della base della salsa.)

3. Per la base della salsa puoi mettere tutti gli ingredienti (tranne l'aneto e le patate) nel frullatore. (Volendo puoi unire anche i steli più duri dell'aneto per una cucina senza sprechi.)

Acqua: Il frullatore che uso io non ha tanta capienza, quindi tengo una parte dell'acqua da parte e la aggiungo dopo aver frullato il resto. Se il tuo frullatore è grande puoi risparmiarti questo passaggio.

Sale: La quantità di sale indicata nella ricetta si riferisce a fagioli cotti senza sale. Puoi usare tranquillamente fagioli dalla scatola, ma quelli solitamente sono già salati, quindi potresti dover usare meno sale nella ricetta. Questo ovviamente dipende anche dai tuoi gusti o necessità.

Bisogna frullare per una ventina di secondi, in base alla potenza del tuo frullatore, finché la consistenza risulta omogenea.

4. Versa la salsa in un pentolino e sciacqua il frullatore subito, così la pulizia sarà più facile.

5. Taglia l'aneto finemente (con tagli a circa mezzo centimetro di distanza).

6. Unisci l'aneto tagliato alla base della salsa.

7. Sbuccia, lava e taglia le patate a cubetti di circa 3 cm, o nella forma che più ti piace.

Nota: Se sono patate di coltivazione biologica e raccolte da poco, puoi tranquillamente lasciare la buccia. In quel caso ovviamente il lavaggio iniziale deve essere fatto bene, eventualmente con una spazzola per verdure.

8. Fai bollire le patate in acqua (leggermente salata, se lo desideri). Se sono tagliate a circa 3cm, la loro cottura dovrebbe essere terminata dopo circa 10 minuti. Questo dipende un po' dalla varietà.

Sono pronti quando riesci con facilità ad infilare una forchetta. A quel punto puoi scolare l'acqua.

9. Nel mentre che le patate si lessano, puoi portare a bollore la salsa all'aneto. Deve bollire giusto 2 o 3 minuti. Nel mentre devi mescolare continuamente, altrimenti la salsa si potrebbe bruciare sul fondo del pentolino.

10. Quando impiatti metti prima le patate lesse e poi le copri con una quantità molto generosa della salsa.

Consiglio: Per non rinunciare al gusto delle uova in questo piatto 100% vegetale, ti consiglio di provare ad aggiungere il Kala Namak, che vedi nella foto come puntini neri. Si chiama anche Sale Nero, e dona un sapore inconfondibile che ricorda le uova sode. Per me è la "ciliegina sulla torta".

Sostituzioni

• fagiolini cannellini- vanno bene anche altri fagioli bianchi, ma i cannellini sono specialmente delicati e 'burrosi'
• anacardi- Se vuoi evitare gli anacardi puoi usare un misto di semi di canapa decorticati e semi di girasole.
• aneto - Senza aneto fresco non è la stessa cosa. Ma se proprio non lo trovi puoi optare anche per l'aneto secco.
• miso chiaro - Se non lo trovi, usa un pizzico di sale in più.
• lievito alimentare in scaglie - Puoi anche ommetterlo. Leggi la mia guida in merito al lievito.

Variazioni

Potresti usare la stessa ricetta anche con altre erbe come il cerfoglio, che però è forse ancora più difficile da trovare.

Se invece cercavi una salsa verde vegana più classica, prova la ricetta di "La Maggiorana Persa" al prezzemolo.

Attrezzi

Il frullatore ad alta velocità che uso io non l'ho più trovato in vendita. Tuttavia ce ne uno che è molto simile e mi sento di potertelo consigliare, anche per via di vari commenti positivi che ho letto al suo riguardo attraverso il tempo. Si tratta del Nutribullet.

La capienza per questa salsa potrebbe risultare un po' stretta, ma basta aggiungere parte dell'acqua solo dopo aver frullato.

Il mio frullatore piccolino lo uso tutti i giorni. Quando è troppo piccolo a volte mi tocca fare due passaggi, ma al momento ho la cucina piccola e il budget ristretto, quindi per me è la soluzione ideale.

Conservazione

Se rimangono dei resti puoi metterli in un contenitore da frigo (a me piacciono quelli in vetro per non avere il cibo a contatto con la plastica). In frigo si conserva bene per 2-3 giorni.

Per via dell'aneto fresco non si presta molto per essere congelato.

Consiglio importante

Non scartare l'idea del Kala Namak, è stravolgente! Una volta che entra in dispensa vedrai che si abbina bene in tante occasioni (per esempio sull'avocado o sulla pasta "alla carbonara"). I miei bimbi lo adorano sulla pasta in bianco.

📖 Ricetta

Domande frequenti

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