Soffritto senza olio
Un vero classico della cucina reso leggero e salutare, ottima base per un ragù vegetale e altre pietanze della tradizione e non.
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Porzioni: 4 persone
Attrezzatura
- tagliere
- coltello affilato
- padella con coperchio
- mestolo
Ingredienti
- 100 g cipolla
- 100 g carota
- 100 g sedano
- ½ cucchiaino sale marino integrale (facoltativo e aggiustabile alle tue abitudini)
- 3-12 cucchiai acqua (del rubinetto, q.b.)
Procedimento
- Lavare carote e sedano ed eliminare le estremità. Sbucciare la cipolla.
- Assicurarsi di avere tutte le verdure più o meno nella stessa quantità.
- Tagliare le verdure a cubetti piccoli (per istruzioni dettagliate vedi nell'articolo sopra.)
- Uniamo la dadolata di verdure in una padella con un pizzico di sale e abbastanza acqua per bagnare il fondo. A secondo della grandezza della tua pentola questo può variare, ma diciamo almeno 3 cucchiai di acqua.
- Mettiamo la padella sul fuoco medio e copriamo la padella con un coperchio per circa 10 minuti.
- Controllare che le cipolle siano diventate trasparenti, altrimenti prolungare questa fase, assicurandosi che il fondo della padella sia ancora bagnato.
- Per intensificare il gusto ora il misto di verdure si può far rosolare per bene: Mescolando frequentemente facciamo asciugare l'acqua. Un po' le verdure si attaccheranno al fondo, va bene così.
- Le lasciamo un po' arrostire, ma spegniamo con un po' di acqua prima che qualcosa si bruci. Qualche cucchiaio sarà sufficiente perché le crosticine formate si staccino dal fondo della padella.
- Far attaccare e poi spegnere ancora per 2 o tre volte, così si intensifica il gusto. Alla fine avrai un soffritto misto cotto alla perfezione, pronto per donare un sapore intenso alle tue pietanze preferite.
Note
- Puoi anche esagerare con la cipolla rispetto agli altri ingredienti (2 parti cipolla e solo 1 parte carota e 1 parte sedano).
- Tieni sempre d'occhio la padella. Non deve nuotare nell'acqua, ma bisogna aggiungerne prima che si bruci qualcosa.
- Fare il soffritto senza olio ha il vantaggio che risparmi almeno metà delle calorie, se non due terzi.