Lasagne bianche vegetali alle zucchine, timo e limone

Per la pasta fresca segui le istruzioni nella mia ricetta dedicata.
300 g sfoglie di pasta fresca integrale

Per la besciamella usa 400ml di acqua se usi pasta fresca già sbollentata o 800ml se usi pasta secca. Frulla tutti gli ingredienti insieme.
2 cucchiai scaglie di lievito alimentare, 2 cucchiai miso chiaro, 1 cucchiaino sale, 1 cucchiaino aglio in polvere

Preriscalda il forno a 190 gradi. Poi lava le zucchine e tagliale a rondelle di 3-4mm.
700 g zucchine scure
Stendile su carta forno (idealmente quella riutilizzabile in silicone) e aggiungi una spolverata di timo limonato e sale.
1 cucchiaio timo limonato, 1 limone, 1 pizzico sale
Ora sono pronte da essere infornate a 190 gradi per circa 15 minuti.

Per assemblare le lasagne si parte sempre da uno strato di besciamella sul fondo. Non importa ungere la teglia prima.
Poi si procede coprendo con le sfoglie di pasta, una affianco l'altra, senza lasciare buchi.
Sullo primo strato di pasta va messo una porzione abbondante di besciamella (circa un sesto del totale), un quinto delle zucchine e una grattugiata di scorza di limone.
Copri con le sfoglie e ripeti finché non hai finito gli ingredienti. Sull'ultimo strato di pasta va il resto della besciamella.
Fai attenzione a coprire bene tutta la pasta fino agli angoli per evitare che una parte si secca troppo. Per la crosticina spolvera sopra un po' di pane integrale macinato e scaglie di lievito alimentare.
1 cucchiaio pane integrale grattugiato, 1 cucchiaio scaglie di lievito alimentare

Se hai usato pasta fresca, puoi infornarla a 200 gradi (preriscaldato con ventola) per circa 30 a 35 minuti. Quando è bello dorato in superficie puoi tirarla fuori.
Se invece hai usato sfoglie integrali secche (quelle da non precuocere), copri le lasagne la prima mezz'ora con uno strato di alluminio in modo da trattenere l'umidità. Poi fai cuocere per un'altra mezz'ora senza coprire per fare la crosticina. Prova con una forchetta se le sfoglie si sono ammorbidite per bene. I tempi di cottura variano molto da marca a marca in base allo spessore delle sfoglie.