Lasagne vegane bianche alle verdure (con zucchine e limone)

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Tra le lasagne bianche, quella alle zucchine è un classico. Questo ortaggio dal gusto delicato si sposa benissimo con la morbidezza della besciamella. E per esaltare ulteriormente la leggerezza del piatto vegetale, la scorza di limone è la sua anima! I tre lavorano insieme alla stragrande e rendono questo primo integrale un successo!

Le lasagne al forno integrali sono ideali per le feste come natale, capodanno o pasqua. Ma anche al pranzo della domenica non disturbano mica. Hanno tanto sapore senza alcun senso di colpa.

Già che accendi il forno, perché non fai come secondo anche degli involtini di verza (facili da preparare il giorno prima)? O forse ti interessa la farinata di ceci con zucchine?

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• Ingredienti
• Istruzioni
• Sostituzioni
• Variazioni
• Attrezzi
• Conservazione
• Consiglio antistress
• Domande frequenti
• 📖 Ricetta

Ingredienti

• sfoglie integrali senza uova - Puoi prepararle in casa o comprarle nei negozi bio.
• besciamella vegetale - Ovviamente ti consiglio la mia ricetta integrale per un risultato sia leggero che carico di micronutrienti e fibre.
• zucchine - Ho usato la varietà scura per un bel contrasto visivo.
• limoni - Ci serve solo la buccia qui, quindi attenzione che siano di qualità bio.
• timo - La varietà del timo limonato sarebbe l'ideale in questo contesto, ma va bene anche il timo comune.
• pane grattugiato integrale
• lievito alimentare - scopri come scegliere quello migliore

Trova le quantità esatte nella ricetta sotto.

Istruzioni

1. Besciamella: Prima di partire c'è una considerazione da fare: se usi la pasta fresca integrale fatta in casa e sbollentata, ti consiglio di preparare la besciamella con 400ml di acqua. Se invece usi delle sfoglie integrali secche del negozio, hanno bisogno di più liquido per cuocersi, quindi usa 800ml di acqua.

La salsa è quasi identica alla ricetta universale per la besciamella, ma siccome qui si assume anche il ruolo di sostituto del formaggio, per le lasagne aumento alcuni ingredienti della mia ricetta base (vedi quantità esatte nella ricetta sotto).

Frulla tutti gli ingredienti. (Non avendo un frullatore grande al momento, aggiungo parte dell'acqua solo dopo aver frullato il resto, ma puoi farne a meno se hai un frullatore grande.)

2. Lava le zucchine e tagliale a rondelle di 3-4mm. Stendile su carta forno (idealmente quella riutilizzabile in silicone) e aggiungi una spolverata di timo limonato e sale. Ora sono pronte da essere infornate a 190 gradi per circa 15 minuti.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, procediamo all'assemblaggio delle nostre lasagne vegetali alle zucchine:

3. Si parte sempre da uno strato di besciamella sul fondo. Non importa ungere la teglia prima.

4. Poi si procede coprendo il fondo con le sfoglie di pasta.

5. Sul primo strato di pasta va messo una porzione abbondante di besciamella (circa un sesto del totale), un quinto delle zucchine e una grattugiata di scorza di limone. Copri con le sfoglie e ripeti finché non hai finito gli ingredienti.

6. Sull'ultimo strato di pasta va il resto della besciamella. Fai attenzione a coprire bene tutta la pasta fino agli angoli per evitare che una parte si secca troppo. Per la crosticina spolvera sopra un po' di pane integrale macinato e scaglie di lievito alimentare.

Per un risultato ancora più ricco nel gusto potresti anche usare il sostituto del parmigiano che ho sviluppato (ma essendo a base di frutta secca si creano più AGE gratinandolo al forno, quindi è un piccolo compromesso tra gusto e salute).

8. a) Se hai usato pasta fresca, puoi infornarla a 200 gradi (preriscaldato con ventola) per circa 30 a 35 minuti. Usa il ripiano al centro. Quando è bello dorato in superficie puoi tirarla fuori.

8. b) Se invece hai usato sfoglie integrali secche (quelli da non precuocere), serve in totale fino ad un'ora di cottura. Copri le lasagne la prima mezz'ora con uno strato di alluminio in modo da trattenere l'umidità. Poi fai cuocere per un'altra mezz'ora senza coprire per fare la crosticina. Prova con una forchetta se le sfoglie si sono ammorbidite per bene.

(Con ogni marca che usi potrebbe essere diverso, quindi controlla la cottura anche già dopo mezz'ora, ma le sfoglie integrali secche generalmente ci mettono più tempo. Se vuoi velocizzare, devi cuocerle in acqua prima. A quel punto però la besciamella è da preparare con meno acqua, come vedi sopra.)

Consiglio: Se vuoi tagliare pezzi esteticamente perfetti (e facili da mettere in contenitori da frigo/freezer), fai riposare le lasagne integrali per almeno mezz'ora o anche un'ora prima di tagliare i pezzi. Così non perde la sua struttura a strati e fa una bella figura.

Sostituzioni

• pasta - Per facilitare le cose, la pasta può anche essere sostituita dal pane Carasau, che esiste anche in versione integrale. In quel caso basta assemblare tutto e mettere in forno fino a raggiungere una crosticina, tanto è già tutto cotto.
• zucchine - Invece delle zucchine scure, potresti usare anche la varietà chiara che è ancora più delicata.
• besciamella - Se la mia versione integrale ti sembra troppo avventurosa, puoi optare per la versione più classica. Guarda per esempio la ricetta molto elastica di Tavolartegusto. Funziona con latte o brodo, ma vi consiglierei l'aggiunta di noce moscata che per me non deve mancare nella besciamella.
• timo - Se il timo ti fa pensare solo a tisane della tosse, allora meglio che prendi un'altra erba. L'origano per esempio di solito mette tutti d'accordo e sta molto bene con le zucchine.

Variazioni

Per stravolgere tutto, potresti anche sostituire zucchine e timo con

• zucca e rosmarino - per un tocco autunnale
• asparagi - in primavera
• funghi e maggiorana - per la versione boscaiola
• fagiolini e patate al 'pesto' - per sfruttare le piante di basilico in estate

Attrezzi

Per cucinare le lasagne al forno senza l'uso di olio potresti usare una teglia antiaderente, ma io non mi fido tanto che siano innocue. Preferisco le teglie in vetro, ceramica, acciaio o silicone.

Il silicone ha il vantaggio che non si attacca molto, ma acciaio, vetro e ceramica hanno il vantaggio che li puoi pulire con olio di gomito senza paura di rovinare qualcosa (dopo l'ammollo in acqua è più facile). Inoltre il silicone non deve essere riscaldato oltre i 230 gradi, quindi meglio non utilizzare l'opzione del grill del forno.

Io ho usato una teglia in vetro 20x20cm che è ideale per la quantità di questa ricetta.

Conservazione

Se rimangono dei resti puoi metterli in un contenitore da frigo (a me piacciono quelli in vetro per non avere il cibo a contatto con la plastica). In frigo si conserva bene per 2-3 giorni.

In congelatore invece si tiene bene per circa un mese. Conviene congelare le lasagne in monoporzioni, così da poter tirare fuori dal freezer sempre solo la quantità desiderata. Puoi usare gli stessi contenitori.

Consiglio antistress

Le lasagne spesso ci servono per le giornate di festa, già di per se stressanti, quindi è importante non complicarsi la vita. Per fortuna è un primo che si può comodamente preparare in anticipo.

O prepari tutte le componenti già il giorno prima e li tieni in frigo, pronti per l'assemblaggio.

Altrimenti potresti anche già cuocerla il giorno prima, la tiri fuori 5 minuti prima e finisci la cottura il giorno che ti serve.

📖 Ricetta