riso integrale (con precottura e ad assorbimento)
Questo metodo innovativo abbassa i livelli di arsenico del 54% e preserva allo stesso tempo una buona quantità di minerali.
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Porzioni: 2 persone
Attrezzatura
- 1 pentola con coperchio
Ingredienti
- 190 g riso integrale 1 tazza
- 950 ml acqua per la cottura preliminare 4 tazze
- 470 ml acqua per la cottura ad assorbimento 2 tazze
Procedimento
- Metti a bollire 4 tazze di acqua in una pentola. Se metti un coperchio fa prima e risparmi energia.
- Nell'attesa che bolle, lava una tazza di riso crudo in acqua. Puoi usare un colino sotto il rubinetto o una ciotola cambiando l'acqua finché rimane pulita.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi il riso e fai bollire per 5 minuti.
- Scola ora l'acqua di cottura, sempre con l'aiuto di un colino. (La parte di arsenico che è andata a finire nell'acqua di cottura in questa maniera si può scolare via).
- Aggiungi il riso nuovamente alla pentola, insieme a 2 tazze di acqua pulita e copri con un coperchio.
- Una volta che bolle di nuovo, abbassa la fiamma e continua la cottura per circa 40 minuti. Se il riso risultasse ancora troppo bagnato, fallo riposare ancora alcuni minuti a coperchio chiuso e l'acqua si assorbirà.
Note
- Questo metodo è stato studiato per la sua efficacia nel abbassare i livelli di arsenico nel riso integrale (tossina cancerogena). I dettagli sono spiegati nell'articolo sopra la ricetta. Un metodo ancora più efficace è descritto qui.
- Io di solito non aggiungo sale al riso, per evitare di assumere troppo sodio. Ma volendo si può aggiungere un pizzico nella fase di cottura ad assorbimento.
- Io mi trovo molto comoda ad usare i misurini di tazze per misurare la quantità di acqua e riso come volumi. Ma funziona anche una tazza da te, l'importante è rispettare le proporzioni.