Insalata di barba di frate (agretti crudi al limone)

Questo post potrebbe contenere link di affiliazione. Leggi la mia dichiarazione di affiliazione.

Ti chiedevi se la barba di frate si potesse mangiare anche a crudo? Ma si! L'insalata di agretti (altro nome diffuso per questa verdura) è un antipasto o contorno originale e sfizioso. La preparazione è molto semplice.

La barba dei frati è una verdura primaverile che è di stagione dai primi di marzo fino all'inizio dell'estate.

Il sapore della barba di frate cruda non è amaro o piccante, si sente forte la clorofilla verde. Mangiandoli da crudi in insalata puoi assicurarti di non perdere nulla della loro ricchezza in sali minerali e vitamine. Sono molto salutari.

Sapevi che mangiare verdure crude prima del pasto ha tanti vantaggi?

Poi provali anche cotti. Quando sono cotti diventano più dolci ed il sapore somiglia di più le bietole.

Prova anche la mia ricetta per l'insalata di ceci fredda.

Salta a

• Ingredienti per l'insalata
• Istruzioni
• Sostituzioni e variazioni
• Conservazione
• Altre insalate vegane deliziose
• 📖 Ricetta

Ingredienti per l'insalata

Bastano questi 5 ingredienti:

• barba di frate - Ci sono vari nomi per questa verdura: agretti, riscolo, erbette negus, lischeri, salsola soda o, sicuramente il nome più simpatico, barba del frate (o di prete). 
• succo di limone
• tahina integrale
• pomodori secchi
• aglio

Trova le quantità esatte nella ricetta sotto.

Istruzioni

1. Prima di tutto bisogna pulire la barba del frate (gli agretti). C'è chi consiglia di tagliare la parte dura con le forbici o il coltello, ma io preferisco spezzare il gambo con le mani.

Basta che prendi il ciuffo in una mano e che separi la parte verde dal gambo scuro, incluse le prime due foglie che sono di un verde meno acceso (vedi foto 1).

2. Poi sciacquali bene sotto il rubinetto per togliere eventuali residui di terra.

3. Poi poggia la barba di frate su un tagliere in modo un po' ordinato, che tutti i ciuffi vanno in una direzione, per tagliarli in tre parti di circa 5 o 6 centimetri.

4. Se i pomodori secchi hanno molto sale addosso, sciacquali per bene prima del taglio. Procedi a tagliare molto finemente (1-2mm) l'aglio e i pomodori secchi.

5+6. Spremi il limone e mischialo alla tahina. (Se desideri un gusto salato puoi aggiungere anche un po' di sale integrale, miso chiaro o scaglie di lievito.)

7+8. unisci tutti gli ingredienti e mischia per bene.

Consiglio: Per un effetto specialmente bello, guarnisci il piatto anche con qualche seme di sesamo come vedi qua sotto. Il verde e rosso acceso con i semini chiari formano una composizione molto invitante.

Ora puoi gustarti l'insalata di barba dei frati.

Sostituzioni e variazioni

Prova anche queste idee:

• barba del frate - la stessa ricetta si può fare anche con la rucola
• tahina - anche con la crema di mandorle integrali viene molto buono
• pomodori secchi - al loro posto si prestano anche delle olive

Per un gusto più deciso potresti aggiungere un cucchiaino di senape (idealmente uno senza zuccheri aggiunti).

Conservazione

Se rimangono dei resti puoi metterli in un contenitore da frigo (a me piacciono quelli a vetro per non avere il cibo a contatto con la plastica). In frigo si conserva bene per un giorno.

Altre insalate vegane deliziose

📖 Ricetta