Ragù di Lenticchie (Per un Sugo Vegetale Facile E Saporito)

Name: Ragù di Lenticchie
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g cipolla; 100 g carota; 100 g sedano verde; 2 spicchi aglio fesco; 2 foglie alloro; 1 cucchiaino rosmarino (fresco); 3 foglie salvia (fresca); 200 g lenticchie verdi secche; 500 ml passata di pomodoro; 500 ml polpa di pomodoro; 700 ml acqua; 1 cucchiaio pomodoro concentrato; 1,5 cucchiaino sale (marino); 1 pizzico pepe nero in polvere

Ricetta breve

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Il ragù di lenticchie è un'alternativa vegetale al classico ragù di carne, perfetto per chi cerca un piatto saporito, nutriente e 100% vegetale.

In soli 30 minuti di cottura ottieni un ragù vegano dal sugo pomodoroso, profumato e pieno di sapore. A differenza dei ragù tradizionali, che richiedono lunghe cotture, questo si prepara in un attimo. Perfetto per chi vuole un comfort food veloce e sano!

Ciotola di terracotta con ragu di lenticchie all'interno, visto da sopra. Sul tavolo con canovaccio bianco con pieghe anche lenticchie secche in mestolino, cipolla, sedano, carota, aglio e alloro.

Ricco di proteine e fibre, questa ricetta è senza carne e senza olio, ideale per chi vuole un'opzione leggera senza rinunciare al sapore. Perfetto per condire pasta, cereali integrali e anche per preparare lasagne vegane o altri piatti creativi.

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Ingredienti
Istruzioni
Sostituzioni
Variazioni
Attrezzi
Conservazione
Consiglio importante
Domande Frequenti
Simili
📖 Ricetta
💬 Commenti

Ingredienti

Ecco cosa serve per preparare un ragù vegano davvero gustoso:

cipolle, carota e sedano verde - per il classico soffritto, ma senza olio
aglio, alloro, rosmarino, salvia e pepe nero - per insaporire
lenticchie - come alternativa alla carne del ragù classico
pomodoro - passata, polpa e concentrato per completare questo sugo di lenticchie
sale marino - a fine cottura

Trova le quantità esatte nella ricetta in fondo.

Se usi lenticchie certificate, questa ricetta può essere anche senza glutine, volendo servito con polenta o pasta di mais.

Lo sai che l'alloro potresti trovarlo anche nella siepe di un giardino o in un parco? L'importante non scambiarlo con altre piante (che potrebbero essere velenose). Guarda il mio short sull'alloro. L'importante è riconoscere l'odore bello speziato:

Istruzioni

Questa ricetta facile e veloce per il ragù vegetale si prepara come segue:

Tagliere su cui viene tagliato della cipolla bionda in dadi piccoli.

Pulisci le cipolle, tagliale prima a metà da sopra verso la radice. Poi appoggia una metà sul tagliere, taglia strisce da sopra, ma verso la radice non tagliare fino in fondo, così non si sfalda subito. Poi gira la cipolla di 90 gradi e taglia dello stesso spessore prima dal lato della crescita, poi sempre più vicino alla radice. In questo modo avrai dadi regolari.

si vedono le mani e il coltello come tagliano la carota a cubetti piccoli

Lava le carote e taglia via le estremità brutte. Poi taglia le carote dalla lunghezza in fette sottili, poi in strisce e infine in dadi piccoli.

le strisce di sedano sono già tagliate a cubetti per metà

Lava il sedano e taglia via le estremità brutte (incluse le foglie). Poi taglia le coste dalla lunghezza in strisce sottili e infine in dadi piccoli.

Sguardo in pentola in acciaio inox dove sono stati inseriti un mucchietto di carote tagliate a dadini, un mucchietto di sedano tagliato a dadini e un mucchietto di cipolle tagliate a dadini.

Inizia ora a rosolare le verdure a secco in una pentola di acciaio inox capiente, a fuoco medio, per circa 5 minuti. Non serve aggiungere olio, basta mescolare continuamente e tenere il fuoco controllato. Se si attacca proprio troppo, abbassa la fiamma un po' e aggiungi un cucchiaio di acqua.

Aglio già schiacciato viene aggiunto a pentola in acciaio inox in cui sono già carote, cipolle e sedano in dadi abbrustoliti.

Pulisci l'aglio dalle parti secche. Quando la cipolla è diventata lucida, aggiungi anche l'aglio schiacciato o tritato e rosola ancora brevemente.

Ciotolina di erbe tritate viene versata nella pentola dove c'è già il soffritto. Inoltre si vedono le due foglie di alloro già aggiunti.

Lava le erbe, aggiungi le foglie di alloro per intere e il rosmarino e la salvia invece tritati. Fai rosolare ancora brevemente.

Pentola con pomodoro, acqua e lenticchie sciacquate appena aggiunti. Ancora le lenticchie sono piccole a inizio cottura, per cui si vede molto più sugo liquido rosso.

Poi aggiungi il pomodoro e l'acqua (che puoi usare anche per sciacquare le bottiglie di pomodoro). Sciacqua le lenticchie crude sotto il rubinetto e aggiungi anche loro alla pentola.

Fai cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso e con coperchio socchiuso.

Ciotoline minuscole con concentrato di pomodoro, sale e pepe nero poco prima di essere versati nella pentola di ragù di lenticchie a fine cottura.

Quando le lenticchie si sono ammorbidite, puoi aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe.

Continua la cottura giusto ancora 2 minuti.

Mestolo con sugo di lenticchie sopra pentola fumante piena di sugo alle lenticchie.

Togli le foglie di alloro prima di servire.

Rigatoni con ragù di lenticchie e spolverata di lievito alimentare in scaglie.

Ora puoi usare il ragù per esempio per condire un piatto di pasta, gnocchi o polenta. Io adoro condirlo poi con del lievito alimentare o il mio 'grattugiato' veg.

Con questa ricetta puoi goderti un ragù vegetale saporito e nutriente in qualsiasi momento! Provalo e fammi sapere nei commenti come l'hai personalizzato. 😊

Se vuoi fare le lasagne, usa la mia ricetta per le sfoglie integrali e la mia besciamella rivoluzionaria!

Consiglio: Se non consumi il ragù subito, puoi lasciare ancora le foglie di alloro dentro, così il loro aroma potrà infondersi ancora di più.

Ciotola di terracotta con all'interno ragù di lenticchie (sugo alle lenticchie), decorato con un rametto di rosmarino. Sul tavolo anche lenticchie, alloro, carote, sedano, cipolla e aglio.

Sostituzioni

Anch'io non ho sempre gli ingredienti ideali in casa, ma alcune cose si possono sostituire senza fare troppi compromessi:

cipolle: Puoi usare quelle dorate, come si fa classicamente o optare per quelle rosse - più colore significa più antiossidanti.
sedano verde: Quello verde ha il gusto più intenso, ma puoi anche usare quello bianco o fare il 'soffritto' senza sedano.
lenticchie:
- Se vuoi usare le lenticchie in scatola, quindi già cotte, ne servono 400-600 grammi scolati e sciacquati, nessun'acqua, una cottura più corta e meno pomodoro (eventualmente anche meno sale).
- Se non hai lenticchie, puoi anche fare un sugo ai fagioli, in quel caso consiglio fagioli borlotti (già cotti).
- Anche il tempeh sbriciolato è una bella alternativa alle lenticchie, lo vedi usato nella foto successiva:

Piatto fondo con orzo cotto in fondo, sopra ragù di tempe e spolverata di lievito alimentare. Decorato con rosmarino.

Variazioni

Idee per variare la cosa:

Intenso - Altre spezie che potresti aggiungere se ti piace un sapore intenso: cumino, chiodi di garofano, noce moscata (tutti in polvere). Inoltre c'è chi adora del cacao amaro in polvere per intensificare il gusto del ragù.
Delux - Rendilo un ragù di lenticchie ai funghi, specialmente di lusso con funghi shitake o porcini (ma vanno bene anche i funghi champignon classici). Basta tagliarli a dadi, cuocerli o al forno o in padella antiaderente (senza olio aggiunto) e mescolarli nel sugo verso fine cottura.
Alla Greca - Per preparare Mussaka o Pastizio aggiungo, oltre le spezie menzionate qua sopra per un gusto intenso, anche una bella quantità di cannella. Può sembrare strano, perché la cannella per noi è associata con i dolci, ma nel sugo di lenticchie finito dona una profondità di gusto davvero speciale.

Attrezzi

Un buon coltello facilita molto il taglio delle verdure per il 'soffritto'. Io per questi compiti mi trovo molto bene con un coltello piccolino sottile e maneggevole, come per esempio uno spelucchino della Wüsthof.

Conservazione

Il ragù di lenticchie è utilissimo da avere pronto per una grande varietà di piatti. Essendo che si conserva bene sia in frigorifero che in freezer, è ideale per fare Meal Prep vegano. Ecco alcuni consigli per la conservazione:

Contenitore di vetro grosso da frigo e freezer si verde riempito poco più di metà, il coperchio appoggiato dietro sul tavolo. Ancora più dietro ciotola di terracotta con altro ragù.

In Frigorifero

Durata: 3-4 giorni.
Conservazione: Assicurati di far raffreddare il ragù di lenticchie completamente prima di chiuderlo in un contenitore ermetico (a me piacciono quelli in vetro per non avere il cibo a contatto con la plastica). Il raffreddamento è essenziale per evitare la formazione di condensa, che può influire sulla qualità.

In Freezer

Durata: 2-3 mesi.
Conservazione: Per congelarlo, lascia raffreddare completamente il ragù e poi trasferiscilo in contenitori ermetici o in sacchetti per congelatore. Per facilitarne l'uso, puoi suddividerlo in porzioni più piccole.
Scongelamento: Per mantenerne la consistenza e il sapore, scongela il ragù in frigorifero per una notte, e poi scaldalo lentamente in pentola o microonde.

Seguendo questi consigli, puoi avere sempre a disposizione un ragù di lenticchie pronto e gustoso!

Consiglio importante

Aggiungere il sale a fine cottura aiuta ad evitare che le lenticchie rimangano duri in cottura.

Domande Frequenti

Posso renderlo più cremoso?

Sì! Frulla una parte delle lenticchie o aggiungi un cucchiaio di tahina per un tocco più cremoso.

Il ragù di lenticchie piace ai bambini?

Assolutamente! Se vuoi renderlo più delicato, riduci le erbe, ometti il pepe nero e frulla leggermente il sugo.

Esiste una versione express?

Certo, la ricetta ancora più facile e veloce parte dallo stesso soffritto, ma invece di usare lenticchie secche puoi aggiungere anche lenticchie già cotte dalla scatola (il doppio o triplo del peso rispetto a quelli secchi). In quel caso però bisogna omettere l'acqua e usare anche meno passata. Assicurati di aggiungere le lenticchie cotte solo quando le verdure sono già belle morbide.