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La ricetta del gelato alla nocciola che ti faccio vedere qui non ha niente da invidiare al gelato classico in termini di gusto. E' cremoso, ricco e dolce.
Il suo vantaggio sta nel fatto che gli ingredienti sono esclusivamente vegetali ed integrali. Un gelato così si può mangiare con la coscienza a posto, volendo anche più volte a settimana.
Fare il gelato in casa è facile e veloce. Non serve la gelatiera, solo un frullatore e 4 ingredienti. In questa maniera ci creiamo il gelato perfetto - gustoso, nutriente e salutare.
Ti incuriosisce scoprire altri dolci vegani a base di legumi? Prova anche i miei adorati Brownies Proteici!
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In gelateria ci sono sempre alcuni sorbetti che hanno solo frutta, ma altri gusti sono classicamente fatti con latte e uova. Seguendo una dieta al 100% vegetale sono rimasta tante volte con un certo languorino per gusti come la nocciola ad esempio.
Ma anche trovando una gelateria che offre gusti vegani di ogni tipo, sono pur sempre pieni di zucchero raffinato. Quindi preferisco farmelo da me - con le qualità giuste.
- senza latte, panna e lattosio
- senza uova
- senza zucchero raffinato
- senza soia
- senza glutine
Se ti piacciono queste premesse, prova anche il mio gelato al cioccolato a base di banana. Se hai già banane congelate in freezer è ancora più veloce.
E per sapere perché evito alimenti di origine animale e ingredienti raffinati, leggi la mia introduzione alla dieta Whole Food Plant Based.
Questo gelato va bene anche per bambini piccoli?
Alla grande! In questi giorni caldi è la colazione preferita dei miei piccoli. Loro sono super soddisfatti e quasi non ci credono cosa gli sto concedendo. Iniziano la giornata saltando dal letto con un grande sorriso!
E io sono soddisfatta perché so che già di prima mattina si stanno assumendo una porzione di legumi. Si, hai letto bene. La ricetta include fagioli cannellini! Non ti spaventare, sono sicura che non te ne pentirai.
I fagioli cannellini danno tanta cremosità e corpo alla ricetta senza appesantire e sono abbastanza delicati per lasciare in primo piano il gusto deciso delle nocciole.
Il formato perfetto per i piccini sono i ghiaccioli. I stampi gli trovi per esempio da Ikea a buon prezzo, ma ci sono anche su Amazon in silicone (materiale più affidabile) e - almeno d'estate - anche nei negozietti casalinghi.
Ingredienti
- nocciole
- fagioli cannellini
- acqua (o latte vegetale)
- datteri
Le quantità esatte degli ingredienti sono riportate nella ricetta in fondo.
L'idea di usare un legume come base per un gelato non mi era mai venuta in mente, finché non ho trovato una ricetta che usa i ceci (di NOURISHEDbyCaroline). Incuriosita, mi sono ispirata da questa idea e mi sono stupita di quanto la mia versione sia venuta buona.
Oltre ad essere super gustoso, con questi ingredienti il gelato diventa anche una buona fonte di vitamina B1, vitamina E e magnesio.
Nocciole - consiglio speciale
In questa ricetta uso le nocciole crude.
Devi sapere che la crema di nocciole comprata è fatta quasi sempre di nocciole tostate, il ché facilita il processo di produzione e dona un sapore specialmente intenso.
Anche nel caso sia scritto sull'etichetta solo "nocciole" come ingrediente, spesso, indagando un po' con le varie aziende si finisce per capire che la tostatura fa parte del processo di produzione (questo vale anche per molte altre creme di frutta a guscio).
La tostatura però aumenta la formazione di sostanze che, se presenti in quantità elevate, possono essere dannosi per il nostro organismo.
Quando alimenti ricchi in grassi e proteine (nel caso del regno vegetale per esempio frutta a guscio o soia) vengono scaldati con calore secco ed intenso, il contenuto dei cosiddetti "AGE" può aumentare drasticamente, portandolo a livelli preoccupanti.1
Questo processo si chiama Glicazione (il termine inglese viene abbreviato AGE).
"Le evidenze scientifiche più attuali stanno portando a correlare la presenza di AGE totali nell'organismo con numerosi processi infiammatori, patologie dismetaboliche, aterosclerosi e insufficienza renale." (fonte: AGE e Glicazione che cosa sono)
Quindi non conta solo cosa mangiamo, ma anche come lo prepariamo. Per evitare alti livelli di AGE usa le nocciole crude o la crema di nocciole al naturale, fatta in casa. Non c'è bisogno che sia "crudista", ma bisogna evitare di scaldare le nocciole oltre i 90 gradi.
Siccome il gelato però non lo mangio in quantità elevate e ho un alimentazione generalmente povera di AGE, uso anche tranquillamente la crema di nocciole tostate ogni tanto per facilitarmi nella preparazione.
In alternativa uso a volte la crema di mandorle di Damiano Organic perché hanno una versione che è prodotta esplicitamente senza tostatura.
Procedimento
La preparazione è di una semplicità imbattibile. Basta aggiungere tutti gli ingredienti al frullatore e dopo un minuto o due esce una crema deliziosa. Bastano poche ore nel freezer ed la golosità è pronta ad essere gustata.
Variazioni
Prova a rendere questo gelato ancora più interessante e ancora più carico di nutrienti preziosi con una semplice aggiunta del mio mix di spezie per dolci!
Domande frequenti
Essendo fatto senza zucchero raffinato e privo di uova con questa ricetta non c'è da aspettare tanto. Siccome i legumi sono frullati finemente, questo gelato si può proporre sin dallo svezzamento (quindi dopo i 6 mesi compiuti e mostra tutti i segni per essere pronto per mangiare). Provalo!
Con 200 kcal scarsi a 100g di gelato, questa ricetta vegana ha più o meno le stesse calorie di un gelato classico alle nocciole. Gli ingredienti però sono più nutrienti e salutari. Da non sottovalutare per esempio il contenuto di quasi 4 grammi di fibre che aiutano al senso di sazietà.
📖 Ricetta
gelato alla nocciola (100% vegetale)
Attrezzatura
- frullatore potente con capienza minima di 650 ml
- stampi per ghiaccioli o contenitore/i da freezer (La ricetta riempie 10 stampi dell'ikea, ma quelli in silicone con lo stecchino in legno sono più grandi e ne escono quindi di meno.)
Ingredienti
- 125 g datteri denocciolati (Medjoul)
- 170 g fagioli cannellini cotti scolati e sciacquati (dalla scatola o cotti in casa)
- 120 g nocciole (crude)
- 240 ml acqua
- ¼ bacca vaniglia (optional)
- 1 pizzico sale (optional se fagioli cotti senza sale)
Procedimento
- Assicurati che i datteri siano denocciolati. Poi scola e sciacqua i fagioli.
- Aggiungi tutti gli ingredienti in un frullatore potente e frulla per circa 2 minuti (o finché risulta omogeneo). Se risulta troppo denso prova aggiungendo un cucchiaio di acqua.
- Metti il composto in stampini per ghiaccioli o in contenitori da freezer. Se usi stampini per ghiaccioli, sbattili qualche volta sul piano di lavoro per evitare che rimangano delle bolle d'aria in fondo.
- Se tutto è in un unico contenitore, è pronto in circa 5 ore per essere preso a cucchiaiate. Se hai optato per ghiaccioli o contenitori monoporzione sono della consistenza perfetta dopo circa 4 ore. Trascorso più tempo diventa duro e quindi per le monoporzioni dovrai avere l'accortezza di tirarli fuori dal freezer circa 30 minuti prima di mangiarli. Per i ghiaccioli invece nessun problema.
Note
- Se non hai datteri molto morbidi potrebbe essere necessario farli ammollare prima nell'acqua per 1 ora per un risultato davvero cremoso.
- Se non hai fagioli cannellini anche altre varietà di fagioli chiari (o ceci) possono essere usati come sostituto.
- Per facilitare il lavoro del frullatore, prova anche a preparare il gelato con crema di nocciole fatta in casa (senza scaldarli oltre i 90 gradi). Prova anche con altra frutta a guscio o arachidi.
- Se non hai la bacca di vaniglia, funziona anche la polvere o l'estratto di vaniglia.
- decorazione con granella di nocciole o al cioccolato:
- o con granella di fave di cacao (cacao nibs) sopra una ciotola di gelato
- o con massa di cacao (cioccolato al 100%) sciolto sopra i ghiaccioli
Vuoi imparare a cucinare senza olio in cottura?
Gail dice
Proverò!
Sara dice
Fattooooooo!! Wowwwww
Angelika de Beauclair dice
Grazie Sara! Mi fa tanto piacere sentire che ti è piaciuto!
Irene dice
Buonissimo! Ora che ho preso il frullatore potente lo rifarò, perché quello vecchio non lo rendeva molto cremoso.
Angelika de Beauclair dice
Fammi sapere come viene con il nuovo frullatore e forse anche la marca, potrebbe essere interessante per altri lettori. A me viene un po' più cremoso quando uso la crema di nocciole rispetto alle nocciole intere.