Mix di spezie per dolci (antinfiammatorie e dimagranti)

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Le spezie fanno bene, tanti di loro hanno proprietà fenomenali e si possono aggiungere anche ai dolci! Ma tirarne fuori dieci alla volta può essere seccante.

Con questo mix di spezie della salute hai il vantaggio di poterle usare con comodità e la certezza di aver messo quelle migliori. Puoi prepararlo in casa in poche semplici mosse.

Ti spiego perché ho scelto ognuno di queste 7 spezie e come mischiarli nelle proporzioni ideali.

Le spezie si usano da tempo anche per la preparazione di dolci, specialmente quelli natalizi.

Prova ad aggiungere questo mix non solo a torte, biscotti e cereali, ma anche al gelato alla nocciola per una versione da 1001 Notte.

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• Ingredienti
• Benefici delle spezie scelte
• Perché mangiare questo mix di spezie a colazione?
• Istruzioni
• Attrezzi
• Conservazione
• Sostituzioni
• Abbinamenti
• Consiglio importante
• Ricette dolcificate in modo naturale
• 📖 Ricetta
• 💬 Commenti

Ingredienti

Preparare un mix di spezie è davvero una festa per i sensi. Non sono bellissimi? L'odore intenso che sprigiona ognuno di loro come si maneggiano è inebriante...

• curcuma
• zenzero
• cannella
• cardamomo
• chiodi di garofano
• cumino nero
• pepe nero

Ho preparato un elenco in cui spiego dove compro io gli alimenti come queste spezie.

Trova le quantità esatte nella ricetta sotto.

Ma prima ti spiego perché ho scelto queste spezie:

Benefici delle spezie scelte

Le spezie sono piccoli forzieri di nutrienti preziosi, che, pur usati in piccole quantità, possono alzare di molto la qualità di quello che mangi. Il loro effetto antiossidante è dieci volte quello della frutta secca!

L'effetto antinfiammatorio di alcuni di loro aiuta nel trattamento e la prevenzione di diverse malattie e può sostenere anche la perdita di peso:

"Scegliendo di mangiare più cibi antinfiammatori e meno cibi pro-infiammatori, potremmo essere in grado di prevenire e curare il danno all'apparato che regola l'appetito nel nostro cervello, il quale può portare a - e sostenere - l'obesità."

Dottor Michael Greger - How Not To Diet (p. 107)

1. Curcuma

L'aspetto della radice della curcuma somiglia allo zenzero, ma è più piccolo e di color arancione acceso. Sia la radice fresca che la sua polvere colora tantissimo, quindi attenzione ai vestiti!

Il sapore invece è del tutto diverso. Non è piccante. La polvere di curcuma ha un gusto un po' amaro, mentre la radice fresca è quasi dolce e mi ricorda i ribes neri.

In una analisi di 45 componenti alimentari (il Dietary Inflammatory Index), la curcuma è risultato l'alimento più antinfiammatorio di tutti.

Non serve comprare degli integratori speciali e costosi (anzi, possono essere meno sicuri e meno efficaci). Basta un po' della spezia in polvere (come si può comprare al supermercato) e consumarla tutti i giorni. Già questo riesce ad avere effetti misurabili sul livello di infiammazione di una persona ed è in grado di ridurre il senso di fame dopo un pasto (M. Greger, How Not To Diet, pagina 447).

Inoltre la curcuma ha un effetto anti-cancro in tutti i suoi stadi:

1. aiuta a non far nascere un tumore (antiossidante, blocca cancerogeni, evita mutazioni)
2. aiuta a non far crescere un tumore (blocca la proliferazione)
3. aiuta a non diffondere il cancro nel corpo (blocca l'invasione di cellule tumorali in tessuti adiacenti)

Non dico di prenderlo come unica cura, ma può sicuramente dare una mano ed essere un'ottimo aiuto nella prevenzione.

Della curcumina, che dona il colore acceso e che è il principio attivo principale (ma non unico) si possono cantare le lodi. Aiuta contro artrosi e artrite reumatoide, ma non solo:

"Abbiamo visto che la curcumina può svolgere un ruolo importante nella prevenzione o nella cura delle malattie polmonari e celebrali, e relativamente a diversi tumori [...]."

M. Greger, Sei quel che mangi, p. 536

Controindicazioni: Attenzione, per quanto faccia bene, anche con questo alimento non bisogna esagerare: Siccome la curcuma è ricca di ossalati, meglio mangiare meno di un cucchiaino al giorno. Altrimenti c'è il rischio di sviluppare calcoli renali.

Se invece sai di avere calcoli biliari, meglio evitare la curcuma, perché provoca la contrazione della cistifellea e quindi dolore. Lo stesso effetto aiuta nella prevenzione di calcoli biliari, ma quando ci sono già non è di aiuto (vedi Sei Quel Che Mangi, p. 543-44).

Nel suo libro "Sei Quel Che Mangi" (p. 538), il dottor Greger consiglia un dosaggio di ¼ cucchiaino al giorno come quantità sicura a lungo termine. Esattamente in questa proporzione l'ho inserito nella mia ricetta.

Ma c'è anche un trucco per potenziare l'effetto positivo della curcuma: basta aggiungere un pizzico di pepe nero, come in questa ricetta! La piperina nel pepe evita che il fegato elimina gran parte della curcumina, in modo da aumentare la sua biodisponibilità.

La radice intera (fresco o in polvere), piuttosto che un estratto solo della curcumina, porta con se anche i suoi oli essenziali, che aumentano il suo effetto positivo (Nutritionfacts.org).

Se vuoi approfondire (anche le controindicazioni), leggi l'articolo di Cure Naturali sulla curcuma.

2. Zenzero

Anche lo zenzero ha un fortissimo effetto antinfiammatorio ed aiuta a migliorare i livelli di colesterolo, trigliceridi e zuccheri nel sangue (Dr. Greger, How Not To Diet, p. 403). E' quindi è estremamente utile nella dieta.

Assumere anche solo mezzo cucchiaino di zenzero in polvere la mattina si è dimostrato capace di mobilizzare il nostro metabolismo ed aiutare a bruciare più grassi (con zenzero fresco invece non funziona e neanche in altri momenti della giornata).

Diversi studi dimostrano che un regolare consumo di zenzero (tra ¼ cucchiaino e 1,5 cucchiaini al giorno) aiuta a perdere peso, senza controindicazioni (vedi How Not To Diet, p.404-405). In questa proporzione l'ho anche inserito nella mia ricetta.

Per gli sportivi invece sarà interessante sapere che mangiandone regolarmente un cucchiaino al giorno si possono verificare meno dolori muscolari ed un recupero accelerato della forza dopo gli allenamenti. Anche per questo scopo lo zenzero in polvere funziona meglio di quello fresco (vedi Nutritionfacts.org su dolore muscolare ).

Lo zenzero può aiutare inoltre:

• contro l'emicrania (⅛ cucchiaino),
• contro vari tipi di nausea (½ cucchiaino),
• contro dolori mestruali (⅓ a 1 cucchiaino al giorno) e
• contro un flusso mestruale troppo abbondante (⅛ cucchiaino tre volte al giorno dal giorno prima delle mestruazioni)

(vedi Nutritionfacts.org su poteri dello zenzero).

3. Cannella

Per prima cosa mi preme di specificare che non tutta la cannella è uguale. Quella più economica è la "Cassia", anche chiamata cannella cinese. Tuttavia già piccole quantità possono essere tossici per il fegato (1 cucchiaino per adulti e ¼ cucchiaino per bambini piccoli).

Quando non è specificato, spesso la cannella è di qualità Cassia. Purtroppo è solo la cannella Cassia che ha l'effetto positivo su i livelli di zucchero nel sangue riportato in diversi studi, ma non bisogna rischiare con il fegato.

Bisogna invece trovare la "vera" cannella, cioè quella "Ceylon", che può essere consumata tranquillamente. Il dottor Michael Greger ne consiglia un cucchiaino al giorno, per i suoi tanti possibili effetti positivi sulla salute:

• antinfiammatorio
• antiossidante
• antivirale
• contro i funghi
• antitumorale
• abbassa la pressione sanguinea
• contro il colesterolo alto

Alcuni studi attribuiscono anche un effetto dimagrante, ma altri studi non lo confermano. Intanto rende tutti i dolci più deliziosi! (Fonte: Nutritionfacts.org sulla cannella.)

Nella mia ricetta ho inserita la cannella per avere ¼ cucchiaino in una porzione, ma ne potresti mangiare altro nel corso della giornata.

4. Cardamomo

Il cardamomo ha un sapore forte e pungente, che però in piccole quantità si abbina perfettamente alle preparazioni dolci.

Specialmente in sinergia con il pepe nero, il cardamomo riesce ad aumentare l'efficacia delle "Natural Killer Cells", cioè le cellule che combattono il cancro. (vedi Nutritionfacts.org sulle cellule killer naturali).

Nella mia ricetta una porzione ne contiene 1/16 cucchiaino.

5. Chiodi di garofano

I chiodi di garofano hanno un'effetto antiossidante fortissimo, per cui basta anche un pizzico di questa spezia per migliorare significativamente il profilo di un qualsiasi piatto (vedi M. Greger, Sei Quel Che Mangi, p. 93). Nel mio mix una porzione contiene 1/16 di cucchiaino di questa polvere.

Per fortuna ne basta poco, perché il sapore dei chiodi di garofano in polvere, per quanto sia buono e ricorda preparazioni natalizi, è anche molto deciso.

6. Cumino nero

Il cumino nero, anche chiamato Nigella Sativa, somiglia come aspetto al sesamo nero. Il suo sapore invece è molto più forte e quasi piccante, ricordando il pepe nero.

E' stato usato sin dai tempi antichi anche per scopi medici, e gli studi recenti confermano che era sensato (vedi How Not To Diet, p. 312-13). Solo ¼ cucchiaino al giorno può aiutare a:

• migliorare i livelli di colesterolo in modo significativo
• abbassare i trigliceridi
• abbassare la pressione
• controllare i zuccheri nel sangue
• perdere peso

Nel mio mix l'ho inserito come 1/16 di una porzione, quindi potresti mangiarne una altro 1/16 di cucchiaino in un altro pasto della giornata.

7. Pepe nero

La lunga tradizione del pan pepato ci insegna che il pepe si abbina benissimo anche a preparazioni dolci.

Come menzionato sopra il pepe nero riesce ad aumentare l'efficacia sia della curcuma che del cardamomo, per cui non deve mancare in questa miscela di spezie. Ne basta poco, per cui la mia ricetta contiene 1/16 cucchiaino per porzione.

Come funziona? La piperina che rende il pepe pungente, rallenta il metabolismo dei farmaci da parte del fegato, in modo che rimangano più a lungo nel sangue e quindi possano avere un effetto maggiore (vedi M. Greger, Sei quel che mangi, p. 539).

Fonti

I libri da cui traggo maggior parte delle informazioni in questo articolo sono entrambi del dottor Michael Greger: "Sei quel che mangi" e "How Not to Diet". Questo dottore americano di fama internazionale ha dedicato la sua vita alla divulgazione della scienza dell'alimentazione (anche sul suo sito Nutritionfacts.org). 

Ha un team di collaboratori che gli aiuta a leggere proprio tutti gli articoli che si pubblicano in questo campo. Analizzano tutti quanti e selezionano solo gli studi fatti in maniera seria (evitando quelli evidentemente influenzate delle lobby alimentare).  

Perché mangiare questo mix di spezie a colazione?

Ho creato questa miscela di spezie della salute per abbinarsi bene ai dolci, come torte, cereali o biscotti.

I dolci in generale è meglio mangiarli a colazione, perché il loro impatto sulla glicemia la mattina è meno forte. Di conseguenza generano meno fame successivo rispetto allo stesso pasto mangiato più tardi nella giornata e quindi porta meno facilmente ad un aumento di peso (vedi Nutritionfacts.org su ritmi circadiani e livello di glucosio).

Il timing conta, ma è ancora più importante mangiare cose salutari. Piuttosto che cornetti o ciambelle fritte consiglio dolci integrali e vegetali, come pancakes di avena o una ciotola di fiocchi di cereali integrali con frutta.

Quando la gran parte delle calorie si mangia al mattino (piuttosto che la sera), si dimagrisce di più (vedi How Not To Diet, p. 324-26).

Un altro motivo è che l'effetto dimagrante dello zenzero funziona meglio la mattina (vedi sopra).

Istruzioni

La cosa più comoda sarebbe se acquisti tutte le spezie già in polvere, dove possibile.

L'unico ingrediente che non ho mai trovato in polvere era il cumino nero. Un'opzione è ridurlo in polvere nel mortaio oppure in un macinino da caffè. Il metodo più veloce invece è frullare i semini al volo nel frullatore personale. Così faccio a volte anche con il pepe nero. Bastano pochi secondi.

Quando hai tutti gli ingredienti già in polvere, basta mischiarli nelle proporzioni giuste (vedi ricetta in fondo), ed il gioco è fatto:

Aggiungi un cucchiaino al giorno alla tua colazione. Io per esempio metto questo mix spesso nei cereali della mattina (per esempio con fiocchi d'avena, fiocchi di ceci, mela tagliata, semi di lino e noci).

Attrezzi

Per questa ricetta è indispensabile utilizzare le quantità corrette, per cui consiglio vivamente i misurini per le tazze americane e i cucchiaini. Sono il modo più pratico per misurare le spezie.

Conservazione

Il mix di spezie è ideale da conservare in un contenitore di vetro con coperchio, da tenere lontano dalla luce e dal caldo. Va bene anche un barattolo di un altro alimento che hai svuotato (per esempio della crema di arachidi), così riesci a riciclarlo.

Mi trovo comodo con uno di questi anche perché hanno un'apertura larga, dove riesco a passare agevolmente con un cucchiaino.

Se invece vuoi usare le spezie della salute da spolverare sul piatto, ti consiglio dei contenitori più snelli, con la tipica forma alta delle spezie e una apertura con buchini (+ coperchio).

Io ho preso un set di contenitori per spezie per rendere più ordinata la mia dispensa, e ne sono molto contenta. Sono utili per gestire anche buste giganti di spezie ed erbe che compro in convenienza.

Sostituzioni

Maggior parte delle spezie che ho elencato sono facilmente reperibile. Ma se non riesci a trovare il cumino nero o il cardamomo, potresti sostituirli anche con noce moscata o anice stellata (che si usano anche nel tradizionale pisto napoletano).

Abbinamenti

Non limitarti a ricette della tradizione natalizia! Come potresti usare questo mix di spezie della salute in cucina, integrandolo nella tua colazione di tutti i giorni?

Prova il suo gusto deciso nei cereali della mattina (iniziando forse da mezzo cucchiaino per abituarti):

O rendi ancora più interessante il gusto delle torte:

Prova a preparare la mia torta al cioccolato con patate dolci aggiungendo queste spezie alla base!

Puoi aggiungere le spezie per dolci anche ai frullati (per esempio con patate dolci cotti, banana, semi di lino e acqua).

Consiglio importante

Attenzione alla curcuma che macchia facilmente, quindi stai attento/a a vestiti e superfici.

Ricette dolcificate in modo naturale

📖 Ricetta