Hamburger di Ceci light con carote (ricetta vegana senza uova)

Name: Hamburger di ceci vegano
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Ingredients: 400 g ceci cotti; 100 g carota; 100 g cipolla (rossa o altra); 100 g pane grattugiato (integrale); 3 cucchiai paté di olive; 3 cucchiai farina di ceci; 3 cucchiai acqua; 2 cucchiaini semi di lino (macinati); 1 cucchiaino curry dolce (in polvere); 1 cucchiaino sale marino (integrale); 1/2 cucchiaino aglio in polvere

Ricetta breve

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Hai mai provato a preparare dei deliziosi hamburger di ceci a casa? È più facile di quanto pensi!

Questi burger di ceci sono una scelta fantastica per chi cerca un'alternativa sana e leggera ai classici burger. Sono una fonte di proteine vegetali e ricchi di fibre, e inoltre sono light, senza uova e completamente vegani!

Panino hamburger visto da vicino con strato di maionese veg, melanzane, peperoni e cipolla rossa e un hamburger di ceci bello dorato.

In questa versione, aggiungiamo delle carote per un tocco dolce e fresco, e li cuociamo al forno per una croccantezza irresistibile senza troppi grassi.

Se stai cercando una ricetta di burger veg semplice ma gustosa, non puoi perderti questi hamburger di ceci e carote. Fidati, piaceranno a tutti, anche ai più scettici!

Puoi prepararli in anticipo per le serate impegnative in settimana o per una cena tra amici.

Questi burger sono amici delle mie polpette di lenticchie super digeribili, e potresti mangiarli con peperoni al forno e la salsa tzatziki veg.

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Ingredienti
Istruzioni
Variazioni
Attrezzi
Conservazione
Consiglio importante
Domande Frequenti
Altre ricette con ceci
Abbinamenti
📖 Ricetta

Ingredienti

Parto dalla premessa che è sempre meglio comprare ingredienti da agricoltura biologica, ma non ti far fermare da questa cosa. E' ancora più importante mangiare tanti vegetali e una grande varietà.

Servono 10 ingredienti per preparare i burger di ceci vegani:

grafica con foto e scritte degli ingredienti come descritto di seguito nel post.

ceci cotti - Puoi comprarli già cotti o farli in casa, a livello nutrizionale cambia poco.
carote - Non tenere mai le carote vicino alle mele, altrimenti diventano amare!
cipolla - Più colore significa più fitonutrienti, quindi scelgo quasi sempre le cipolle rosse.
pan grattato - Si trova anche in versione integrale, che è sempre meglio.
semi di lino - Per accedere a tutti i loro nutrienti preziosi e usufruire di tutto il loro potenziale per legare (come sostituto dell'uovo) è importante che siano macinati. Meglio macinarli in casa al momento, per esempio con un vecchio macina caffè (o una porzione settimanale con un frullatore e tenerli poi in frigo).
farina di ceci - Anche la farina di ceci serve, insieme all'acqua, a sostituire la forza legante delle uova.
paté di olive - A me piace l'aroma delle olive taggiasche. Usare paté al posto dell'olio dona più sapore, fibre, vitamine e minerali.
curry in polvere - Il curry dolce esalta molto bene il sapore dei ceci. Ogni miscela comunque è unica, quindi trova il curry che più ti piace. (In questa ricetta ho usato un curry dolce trovato alla coop in qualità bio in contenitori assurdi di plastica che si possono infilare uno sopra l'altro, hai presente?)
aglio - L'aglio in polvere è il modo più comodo per aggiungerlo alle ricette, perché è sminuzzato finemente e quindi si distribuisce velocemente. (In più eviti di dover sbucciare e sminuzzarlo con le mani.) Ha ottimi benefici per la salute anche in questa forma.
sale - Uso sale marino integrale, perché vorrei evitare il sale raffinato. Per assicurarti una quota sufficiente di iodio nella dieta consiglio di aggiungere anche un pizzico di alghe in polvere (attenzione, la quantità dipende dall'alga che scegli). Il sale in ogni caso è da usare con molto parsimonia. Se riesci, prova a ridurlo il più possibile.

Trova le quantità esatte nella ricetta compatta in fondo alla pagina.

Istruzioni

E' davvero semplice preparare gli hamburger di ceci con le carote:

Ceci cotti vanno sciacquati sotto il rubinetto. Fanno ancora un po' di schiuma.

Scola i ceci cotti e sciacquali sotto il rubinetto finché non fanno più schiuma. Serve per eliminare l'acqua di cottura che può diminuire la digeribilità.

Carota grattugiata già a metà con grattugia casalinga di acciaio inox.

2. Lava e grattugia la carota.

Cipolla viene tagliata, prima a metà, poi della lunghezza e infine ortogonale per ottenere dadi di mezzo centimetro circa.

3. Pulisci la cipolla dagli strati secchi e tagliala a dadini.

Piatto con 9 hamburger di ceci piccolini cilindrici ancora non cotti. Si riesce ad intuire che sono abbastanza sodi.

4. Unisci tutti gli ingredienti nel robot con la lama a S e frulla brevemente. Gli ingredienti si devono mischiare senza diventare pappetta. Forma gli hamburger con le mani umide.

5. Fai riposare gli hamburger 30 minuti in frigo per migliorarne la consistenza in cottura.

6. Scalda il forno a 190 gradi e inforna i burger di ceci vegani per circa 20 minuti su una teglia con carta forno.

Consiglio: Se l'impasto risulta troppo umido, unisci farina di ceci. Se risulta bricioloso, aggiungi poca acqua alla volta.

Dettaglio di un piatto con un piccolo hamburger affiancato da riso integrale e funghi shitake al prezzemolo.

Variazioni

Se vuoi rendere i burger di ceci più saporiti, puoi aggiungere spezie a tuo piacere. Prova con cumino, coriandolo e paprika affumicata o con erbe fresche come prezzemolo e coriandolo per un tocco di sapore in più.

Inoltre puoi variare la forma e dimensione: Invece di fare burger, spesso opto per fare delle polpette di ceci. Sono ancora più carini quando si mangiano come contorno a verdure e cereali o su un letto di insalata.

Attrezzi

Per questa ricetta è comodissimo usare un robot con la lama a S (un "food processor" come lo chiamano gli Americani). Rende la preparazione davvero una passeggiata. In alternativa puoi provare anche con un frullatore ad immersione. Se sei in dubbio quale frullatore ti serve davvero, leggi la mia guida ai frullatori.

Conservazione

Se rimangono dei resti di hamburger di ceci, puoi metterli in un contenitore da frigo (a me piacciono quelli in vetro per non avere il cibo a contatto con la plastica). In frigo si conserva bene per 2-3 giorni.

Si prestano anche benissimo per essere congelati. In quel caso meglio da già cotti e raffreddati, da crudi rischia che diventano amari. Per una migliore conservazione, separali con carta forno, così non si attaccano uno all'altro e mettili in un contenitore con chiusura ermetica.

Consiglio importante

Non fidarti dell'aspetto dell'impasto per gli hamburger di legumi. Devi assolutamente toccare l'impasto prima di giudicare se gli hamburger o polpette si possono formare con successo. Nel dubbio, meglio far riposare il composto per 10 minuti prima di aggiungere altra acqua o farina di ceci, così gli ingredienti possono avere tempo per amalgamarsi ed assorbire bene i liquidi.

Domande Frequenti

Posso cuocere i burger di ceci in padella anziché al forno?

Certo! Puoi cuocerli in padella con un filo d'olio su fuoco medio, finché non sono dorati e croccanti da entrambi i lati. Tieni solo presente che sarà più calorico e che l'olio in cottura si può surriscaldare e quindi sviluppare sostanze tossiche. La cottura al forno senza olio aggiunto è più leggera e salutare.

Come posso servire questi burger di ceci?

Provali in un panino integrale con lattuga, pomodoro, e una salsa a base di yogurt vegetale, oppure servili su un'insalata per un pasto leggero.

Sono adatti per una dieta senza glutine?

No, perché di così la ricetta contiene glutine! Ma se sostituisci con del pan grattato senza glutine e usi ingredienti certificati gluten free, puoi adattare questi burger.