Questo post potrebbe contenere link di affiliazione. Leggi la mia dichiarazione di affiliazione.
Il cavolo rosso spesso rimane in frigo per delle eternità, perché non sai come prepararlo in modo originale? Eccoti una ricetta fantasiosa che risveglia tutte le papille gustative!
Il cavolo rosso stufato con pere, zenzero e chiodi di garofano ci da proprio quello che serve nella stagione fredda: tante vitamine, minerali ed antiossidanti.
La stagione del cavolo rosso, chiamato anche cavolo cappuccio viola, si espande dall'autunno, attraverso l'inverno fino alla primavera.
A casa mia era specialmente gettonato durante le festività di natale, non doveva mancare.
Se vuoi gustarti anche una ricetta con il cavolo nero, ti consiglio la mia zuppa appagante con i ceci.
Ma ora torniamo al cavolo rosso...
Salta a
Cavolo rosso - alleato per la salute
Lo sapevi che il cavolo rosso, come altri crucifere (broccoli, cavoli vari...), ha una sostanza davvero potente contro diverse malattie? Si tratta del sulforafano, un vero alleato anche contro il cancro - leggine di più sul sito di Artoi.
Questa sostanza riesce ad agire nel nostro corpo al meglio quando mangiamo le crucifere crude.
Esistono però due trucchi per poterlo assimilare anche dalle crucifere cotte:
- Basta tagliarle circa 40 minuti prima della cottura. Tagliando le crucifere si libera l'enzima che serve per assimilare il sulforafano e resiste anche alla cottura.
- Se non hai tempo o ti sei dimenticato puoi anche spolverare la verdura cotta con semi di senape in polvere (deve essere abbastanza fresca la polvere, deve essere un po' piccante). Funziona anche con dikon fresco grattugiato o semi di daikon macinati.
Ingredienti
Per il cavolo rosso stufato, procurati ingredienti freschi ed idealmente di provenienza biologica, questo vale specialmente per lo zenzero.
- cavolo rosso (= cavolo cappuccio viola)
- pera
- cipolla
- aglio
- chiodi di garofano
- uvetta
- zenzero
Trova le quantità esatte nella ricetta in fondo.
Istruzioni
Inizia pulendo e tagliando gli ingredienti.
Inizia pulendo e tagliando il cavolo rosso (eventualmente dandogli 40 minuti di riposo prima della cottura per massimizzare la biodisponibilità del sulforafano menzionato sopra).
Pulisci e taglia anche la pera, l'aglio, lo zenzero e la cipolla.
Non serve sbucciare la pera e lo zenzero se sono di provenienza biologica. La buccia contiene vitamine e fibre preziose per al nostra salute.
Inizia soffriggendo le cipolle - prima a secco, poi con l'aggiunta di poca acqua. Funziona al meglio in una pentola in acciaio inox a fondo spesso.
(Evito le pentole antiaderenti, non mi fido che siano innocui per la nostra salute.)
Leggi qui perché non soffriggo con l'olio.
Aggiungi acqua e tutti gli altri ingredienti per finire la cottura (o in pentola a pressione o in pentola classica sui fornelli).
E' pronto quando il cavolo si è ammorbidito.
In pentola a pressione ci vogliono 3 minuti dal fischio, poi bisogna rilasciare la pressione subito manualmente con la levetta apposita.
Leggi la ricetta completa in fondo.
Sostituzioni e Variazioni
- pera - Tradizionalmente il cavolo rosso si prepara con le mele, sono quindi adatti come sostituto delle pere, ma anche la scorza d'arancia può donare un'aroma fruttato che si abbina bene al cavolo rosso.
- uvetta - Potresti non metterli o sostituirli con datteri tagliati a pezzettini.
- chiodi di garofano - Un'altra spezia simile che si presta in questo caso è la cannella. Mi raccomando di preferire la varietà Ceylon.
Attrezzi
Io mi trovo comoda con la pentola a pressione elettrica, perché nonostante la mia distraibilità, evito il rischio di bruciare qualcosa. Inoltre la cottura veloce preserva più vitamine. Leggi la recensione per la pentola che uso io da anni.
Conservazione
Se rimangono dei resti puoi metterli in un contenitore da frigo (a me piacciono quelli in vetro per non avere il cibo a contatto con la plastica). In frigo si conserva bene per 3-4 giorni.
In congelatore rimane buono per diverse settimane.
Altre ricette vegane per la pentola a pressione
Fonti
- Ruolo del sulforafano per la salute: Sito ARTOI (Associazione Ricerca Terapie Oncologice Integrate).
- Enzima che aiuta ad assimilare sulforafano dalle crucifere: Intevista con dottor Jed Fahey della Johns Hopkins School of Medicine.
📖 Ricetta
Cavolo rosso stufato (con pera e zenzero)
Attrezzatura
- 1 pentola a pressione elettrica (o una pentola normale con coperchio)
Ingredienti
- 1 cavolo rosso piccolo o medio (detto anche cavolo cappuccio viola)
- 1 pera
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi aglio
- 1 pezzo di zenzero (circa 3 centimetri o a gusto)
- 2 cucchiai uvetta (optional)
- ½ cucchiaino chiodi di garofano (idealmente in polvere)
- ¼ litro acqua
- ½ cucchiaino sale (o a secondo delle proprie preferenze)
Procedimento
- Elimina le foglie esterne del cavolo rosso e sciacqualo sotto il rubinetto.
- Taglia il cavolo rosso in 4 pezzi e taglia via da ognuno il tronco (la parte bianca centrale). Poi taglia tutto in strisce sottili (mezzo centimetro).
- Lava la pera, tagliala in 4 pezzi, elimina le parti duri (sopra, sotto e i semi in mezzo). Tagliala ora in pezzi piccoli.
- Taglia la cipolla sopra e sotto, elimina la pelle secca. Tagliala a metà e poi in strisce da mezzo centimetro circa.
- Pulisci l'aglio dalle parti duri e secchi e taglialo in fette sottili (1 millimetro).
- Lava lo zenzero e taglialo a fette da 1 millimetro e poi in strisce da 1 millimetro circa.
- Inizia nella pentola con solo le cipolle e falle arrostire un po' a fiamma media. Se si attaccano, aggiungi un pochino d'acqua e continua a soffriggerli finché si sviluppa un'odore intenso. Lavorando senza olio bisogna girare e controllare continuamente.
- Aggiungi ora ¼ litro di acqua e tutti gli altri ingredienti: il cavolo rosso, la pera, l'aglio, lo zenzero, l'uvetta e i chiodi di garofano. (Se non hai chiodi di garofano in polvere, aggiungi 5-10 di quelli interi, ma tieni bene il conto, perché dopo la cottura devi tirarli fuori, altrimenti sono scomodi da mangiare.)
- Se hai la pentola a pressione elettrica, basta impostarla per 3 minuti di cottura ad alta pressione, poi si può rilasciare la pressione con la leva apposita.Se usi la pentola a pressione classica, ti consiglio una cottura di 5 minuti ad alta pressione, e anche qui un rilascio veloce della pressione con la leva apposita. Apri la pentola a pressione solo se la spia di sicurezza si è abbassata completamente.In una pentola classica potrebbe essere necessario un po' più di acqua ed una cottura di circa 20 minuti.
Note
Vuoi imparare a cucinare senza olio in cottura?
Comments
No Comments