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le patate dolci sono proprio una goduria, ma spesso richiedono un sacco di tempo per essere cotte a puntino.
Per fortuna c'è la pentola a pressione (ancora meglio l'Instant Pot elettrico), un vero toccasana per accelerare il processo di cottura e gustare delle patate dolci morbide e deliziose in pochissimo tempo! Qui ti svelerò quanto è semplice cucinarle alla perfezione.
Le patate dolci, chiamate per le loro origini anche "patate americane", possono essere coltivate anche in Italia (di stagione in tardo estate / primo autunno). Ma nei negozi solitamente si trovano quelle importate tutto l'anno.
Così le possiamo usare per svariate ricette sia salati che dolci. Prova per esempio a preparare la torta con patate dolci al cioccolato!
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Sono un tipo di patate?
In realtà non si tratta di un parente delle patate, ma di una radice tuberosa. Così l'altro suo nome "batata", forse è meno fuorviante.
In termini di macronutrienti (carboidrati/grassi/proteine) non vedo grossissime differenze, ma - e lo svela anche il colore - le patate dolci arancioni sono molto ricche di vitamina A (un antiossidante importante per la salute della pelle, degli occhi e del sistema immunitario).
Hanno leggermente più carboidrati, ma in cambio anche più fibre, così saziano meglio. Il loro indice glicemico è migliore quando sono bollite rispetto alla cottura al forno.
Istruzioni
La cosa bella? In pentola a pressione le patate dolci si possono cuocere intere - senza sbucciarle. Meraviglioso, no?
Per prima cosa, pulisci le patate americane sotto l'acqua corrente. E' comodo con una spazzola per le verdure, così se ne va anche l'ultima briciola di terra.
Poi metti un dito di acqua nel fondo della pentola a pressione, un cestello da vapore ed infine le patate dolci intere.
Se hai una pentola a pressione elettrica, programma la cottura per 13 minuti. Con la pentola a pressione classica dovrai prestare attenzione tu, abbassando la fiamma quando va in pressione e spegnendola quando sono passate 13 minuti.
Puoi azionare il pulsante per espellere il vapore rapidamente (o aspettare che scende da sola la spia della pressione - risultato più morbido).
Quando la pressione e scesa, puoi aprire la pentola e controllare la cottura. Con patate americane di medie dimensioni, 13 minuti sono sufficienti.
Se la forchetta ancora non passa facilmente al centro delle tue patate americane, allora lancia la tua pentola a pressione nuovamente per altri 2 minuti circa.
Questo può essere necessario quando sono più tondi, e quindi il diametro è molto più grande.
Qui vedi la patata dolce già sbucciata. Per sbucciare metti la batata su una forchetta e spelala come faresti con delle patate lesse. Appena cotte la buccia si toglie molto facilmente.
Ora sono pronte per essere frullati in una torta o aggiunte in dadi a una padella di verdure.
Variazioni
Se vuoi cuocere delle patate dolci già sbucciate e tagliate in fette (di circa 1,5 centimetri), la cottura è molto più corta - circa 4 minuti.
Se le fai a dadi di 1 cm, anche 3 minuti ad alta pressione possono bastare.
Attrezzi
Per questa tecnica di cottura serve una pentola a pressione, la più comoda è quella elettrica, perché programmabile. Io uso con grande piacere da anni la Instant Pot Duo Evo Plus, puoi leggere la mia recensione completa.
Come cestello puoi usare o la rete larga eventualmente fornito con la tua pentola, o un comune cestello "a vapore".
Altre tecniche di cottura
Se non hai la pentola a pressione, ti conviene tagliare le patate dolci a fette e cuocerli a vapore, finché una forchetta passa facilmente attraverso le fette.
Inoltre c'è la possibilità di cuocere le patate americane intere nel microonde. In questo caso è molto importante fare dei buchini sulla pelle per far uscire il vapore. Non ho mai provato questa tecnica, ma in America è diffusa e dicono ci metta solo 5-7 minuti (da girare a metà cottura).
Conservazione
Se rimangono dei resti puoi metterli in un contenitore da frigo (a me piacciono quelli in vetro per non avere il cibo a contatto con la plastica). In frigo si conserva bene per 2-3 giorni.
Non si presta per essere congelato.
Consiglio importante
Ecco alcuni suggerimenti utili per assicurarsi che le patate dolci vengano cotte alla perfezione:
- Utilizzare patate dolci di dimensioni simili in modo che siano tutte cotte in modo uniforme.
- Se preferisci patate dolci più morbide, aumenta il tempo di cottura di uno o due minuti.
Domande Frequenti
Ci vogliono circa 13 minuti per cuocere le patate dolci intere nella pentola a pressione. Questo vale per patate dolci di dimensione medio-grandi. Ma se sono specialmente grandi e tondi, potrebbero essere necessario prolungare la cottura per qualche minuto.
Si, puoi cuocere le patate dolci intere nella pentola a pressione.
No, non è necessario sbucciare le patate dolci prima di cucinarle nella pentola a pressione.
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Abbinamenti
Questi sono le cose che mi piacciono servire insieme alle patate dolci: Si prestano per accompagnare primi piatti o secondi piatti e anche per mischiarle a piatti unici. Adoro la quinoa con patate dolci, cicoria catalogna e ceci. O piadine integrali ripiene di hummus e patate dolci.
📖 Ricetta
patate dolci in pentola a pressione
Attrezzatura
- 1 cestello a vapore
Ingredienti
- 1 kg patate dolci
- ½ tazza acqua (mezza tazza = circa 120 millimetri)
Procedimento
- Pulisci le patate dolci sotto il rubinetto con una spazzola, in modo da eliminare eventuali resti di terra.
- Metti prima l'acqua, poi il cestello a vapore e infine le patate dolci intere nella pentola a pressione. Chiudi bene il coperchio.
- Se usi la pentola a pressione elettrica (come la Instant Pot), imposta 13 minuti di cottura ad alta pressione. Con la pentola a pressione classica, mettila sul fuoco, abbassa la fiamma quando va in pressione e poi conta 13 minuti prima di spegnere la fiamma.
- Quando la cottura è finita, usa l'apposita leva per far uscire il vapore in modo che scende la pressione in modo controllato. (Se fai scendere la pressione in modo naturale la cottura sarà più morbida.)
- Quando la pressione è scesa puoi aprire la pentola. Controlla con una forchetta o un coltello fine se la cottura è già perfetta. Se passa al centro di una patata dolce con facilità, sono pronte.
Note
Vuoi imparare a cucinare senza olio in cottura?
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