Name: Castagne bollite in pentola a pressione
Prep time: 80 min
Cook time: 10 min
Total time: 90 min
Ingredients: 500 g castagne; acqua per coprire

Ricetta breve

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Preparare le caldarroste sul fuoco o al forno non sempre funziona, a volte gli seccano e si pelano a fatica.

Scegliendo invece di preparare le castagne bollite nella pentola a pressione, il loro aroma dolce si intensifica e si sbucciano molto più facilmente.

Scopri tutto quello che c'è da sapere!

castagne crude con la buccia in ciotola. Intorno altri frutti dell'autunno, come melograno, cachi, mele e zucche decorative.

Le castagne edibili, chiamate anche marroni, hanno un sapore che ricorda le nocciole ed è sorprendentemente dolce. (Non sono da scambiare con le castagne tonde e scure che si trovano al parco, dette anche castagne matte. Quelle non si possono mangiare!)

Le castagne sono simbolo della stagione d'autunno e conviene cogliere l'attimo per gustarsele fresche.

Prova anche il castagnaccio della nonna. Un'altra ricetta che ti fa godere in pieno la stagione fredda e la mia zuppa di cavolo nero.

Ma adesso torniamo alle castagne...

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Ingredienti
Selezione e Scarti
Istruzioni
Variazioni
Attrezzi
Conservazione
Consiglio importante
Altre ricette vegetali per la pentola a pressione
📖 Ricetta

Ingredienti

Da ottobre a novembre è stagione delle castagne e si trovano in tanti mercati, dai fruttivendoli e talvolta anche al supermercato. Sono un'ottima fonte di rame, manganese e potassio.

castagne crude con la buccia in sacchetto da fruttivendolo e sparsi sul tavolo insieme a foglie autunnali.

Scegli castagne belle lucide (non opache) e ben sodi (senza parti molli), con la superficie liscia ed intatta (senza rughe e buchini).

Qua sotto vedi una castagna bella fresca e ancora cruda tagliata in due. Questo esemplare è senza alcun diffetto:

castagna sbucciata dalla parte dura ma ancora con la pellicina tagliata a metà per far vedere l'interno ancora crudo di colore quasi bianco.

Per lessare le castagne in pentola a pressione basta aggiungere un po' di acqua. C'è chi gradisce mettere anche una foglia d'alloro.

Selezione e Scarti

Per eliminare castagne marcie, si consiglia di lasciarli in ammollo per un'oretta. Quelle che salgono in superficie sono da eliminare.

Quattro castagne da scartare, perché hanno segni di insetti o perché nere dentro.

In queste foto si vedono le imperfezioni a cui bisogna fare attenzione nelle varie fasi di lavorazione. Tanti si possono già eliminare con l'ammollo menzionato prima.

A+B) A volte si vedono buchi più o meno evidenti, che sono segno di un insetto che si è goduto la castagna ancora prima di noi. Queste le elimino direttamente appena me ne accorgo.

C) Ecco cosa si può nascondere dietro ad un piccolo buchino quasi invisibile come quello della foto prima.

D) Questa castagna l'ho scoperta solo dopo la cottura per essere tutta nera dentro. A volte si riesce a salvare ancora una parte che è rimasta chiara, ma a volte bisogna scartare la castagna intera come in questo caso.

Istruzioni

Ecco i passaggi necessari per bollire le castagne al meglio:

castagne crude con la buccia sotto il rubinetto per essere sciacquate.

Sciacqua le castagne sotto il rubinetto per eliminare eventuale polvere.

qualcuno taglia con coltellino una linea lunga orizzontale sulla parte bombata della castagna.

Prendi ogni castagna e osserva bene che non abbia buchi, nel caso sono da eliminare.

Ora taglia ognuna sulla parte bombata in direzione orizzontale (si intende ortogonale rispetto alle striature) in modo da evitare la polpa.

Serve un coltellino ben affilato. Questa apertura facilità lo sbucciamento dopo, ma si può anche saltare questo passaggio.

castagne con buccia in pentola sommerse di acqua pulita.

Ora metti le castagne nella pentola a pressione e coprili con acqua.

Fai cuocere ad alta pressione per 10 minuti.

castagne cotte con la buccia tirati fuori dall'acqua con mestolo dalla pentola a pressione.

Aspetta che la pressione scenda naturalmente prima di aprire la pentola.

castagne bollite scolati, si vede taglietto su parte bombata da alcuni.

Scola le castagne cotte. (Se hai grandi quantità, meglio lasciarli ancora nell'acqua calda e tirarli fuori un po' alla volta.)

Con l'aiuto di un coltellino, mettiti subito a sbucciarle. E' molto più facile quando sono ancora calde ed un po' umide.

Devi eliminare sia la parte dura che la pellicina sottostante.

castagna cotta sbucciata tenuto da una mano. E' cotta bella regolarmente.

Ecco come esce una castagna cotta alla perfezione.

castagne cotte e sbucciate, alcune intere, ma anche tanti in pezzi.

Ma non tutte sono così perfette. Alcune, soprattutto se non perfettamente freschi come le mie in questa occasione, hanno parti scuri che sono da eliminare.

Poi a volte la pellicina non si fa togliere facilmente da una crepa e così a volte è più facile spaccarle in corrispondenza della crepa.

Con castagne di qualità si hanno meno scarti.

Variazioni

Alcuni aggiungono foglie di alloro e/o sale in cottura. A me piacciono le cose pure, anche perché più versatili per ricette dolci e salate.

Puoi usare le castagne cotte in tante ricette come zuppe, torte, dolci al cucchiaio o pane, come suggeriti su Veganly.

Attrezzi

Io uso una pentola a pressione elettrica, perché ha meno rischi ed è più comoda di quella classica. Si spegne dopo il tempo impostato e si può anche programmare per un certo orario. Leggi di più del mio modello preferito nella mia recensione approfondita.

Conservazione

Se riesci a resistere a mangiarle tutte appena sbucciate, puoi metterli in un contenitore chiuso ermeticamente (a me piacciono quelli in vetro per non avere il cibo a contatto con la plastica). In frigo si conserva bene per 3-4 giorni.

castagne bollite e sbucciate in contenitore da frigo in vetro senza coperchio.

Si possono anche congelare, in quel caso consiglio - appena raffreddati - di metterli in un sacchetto da freezer con meno aria possibile. Così si possono mantenere in freezer per qualche mese.

Consiglio importante

Se acquistate grandi quantità di castagne crude, c'è un metodo per renderli più durevoli: Lasciale in ammollo in acqua fredda per una settimana (cambiandola ogni giorno) e poi falle asciugare. Dopo si mantengono per circa 3 mesi in frigorifero.

A volte i contadini fanno già questo trattamento prima di venderli al mercato. Chiedi per averne la certezza.

Leggi altre idee per conservare le castagne da Trucchi di Casa.

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