Budino al cioccolato light con cacao e cachi fatto in casa (vegano)

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Sai che la frutta fresca fa bene... ma hai voglia di una cosa davvero golosa? Puoi soddisfare il tuo languorino con metà delle calorie rispetto ad un budino al cioccolato tradizionale, ti faccio vedere come!

Questa ricetta a base di cachi e cacao è super semplice, 100% vegetale e crudista, quindi senza cottura. Ma ancora più importante: è approvata a pieni voti da mia figlia!

I cachi sono di stagione in autunno, circa da metà ottobre fino a metà dicembre. Questo budino alla frutta lo potresti quindi servire anche ad una festa di Halloween.

Se vuoi una golosità al cioccolato per cui trovi gli ingredienti tutto l'anno, prova anche la mia ricetta per il gelato a base di banane e cacao. O la torta con patate dolci al cioccolato. Sono altrettanto deliziosi!

Preparare le cose in casa davvero ti permette di sapere esattamente cosa metti in bocca.

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• Ingredienti
• Instruzioni
• Sostituzioni
• Variazioni
• Attrezzi
• Conservazione
• Suggerimento per le mamme
• Altri dolci senza zucchero aggiunto
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• 💬 Commenti

Ingredienti

Servono soltanto due ingredienti:

• cachi
• cacao amaro in polvere

Le quantità esatte le vedi nella ricetta sotto.

Cachi

Per i cachi da usare consiglio la varietà morbida (non il caco mela). Quelli insomma che appena li tocchi di striscio si crepano e fanno intravedere la loro polpa succosa.

Quando non sono morbidi hanno un sapore acerbo e un effetto astringente che bisogna mettere in conto (per il contenuto elevato di tannini). Per questo meglio usare quelli maturi.

Il cachi maturo è "Lassativo, diuretico, energizzante e ricco di vitamine, betacarotene e sali minerali come il potassio, il fosforo e il magnesio [...]" (Nonsprecare). Fa bene al fegato e al sistema immunitario. La buccia ha ancora più antiossidanti rispetto alla polpa (Eurosalus). Per questo è ideale frullare il cachi insieme alla buccia (che mangiata così è difficile da masticare).

Cacao

Il cacao da usare è un cacao amaro in polvere in qualità cruda. "Il cacao crudo (non torrefatto) è un antiossidante, previene i problemi cardiaci, regola la pressione e i livelli di zuccheri nel sangue, rafforza il sistema immunitario." Leggete di più sulla differenza tra cacao crudo e cotto su Macrolibrarsi.

Vantaggi di questa versione

Paragonando 100g di budino finito, con questi ingredienti riusciamo a fare una roba golosa a 76 kcal piuttosto che 142 kcal. E' praticamente la meta delle calorie senza rinunciare al gusto!

Se vuoi evitare certi ingredienti, qui vai a botta sicura:

• senza uova
• senza latte, lattosio
• senza panna
• senza burro
• senza glutine
• senza agar agar
• senza soia
• senza zucchero aggiunto
• a basso contenuto di grassi

I benefici di questa ricetta sono tanti:

• ricco di antiossidanti
• pieno di fibre
• con tante vitamine e minerali
• a basso contenuto di grassi
• crudista
• vegano

Instruzioni

Per cominciare bisogna sciacquare il caco sotto l'acqua del rubinetto. I cachi maturi sono molto delicati. Bisogna maneggiarli con mani molto attente.

Dopo si staccano le foglie tirando lentamente via lo stelo. Se ci sono parti un po' nere sulla buccia come nella prima foto qua sotto è meglio eliminarli un un coltellino.

Non serve togliere la buccia, anzi, è piena di fibre e micronutrienti! Possiamo mettere il caco con la buccia insieme al cacao nel boccale di un frullatore.

Ora possiamo accendere il frullatore (uno ad alta velocità come nella foto o un frullatore ad immersione). Frulliamo circa un minuto, fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Si può mangiare direttamente da una ciotola, godendo della cremosità avvolgente del budino appena preparato. Oppure si possono riempire dei pirottini di silicone e far riposare il composto in frigorifero (per almeno un'oretta). Dopo il riposo al freddo si rassodano e possono essere capovolti su un piattino.

Quindi non c'è bisogno di cuocere la preparazione, funziona senza cottura, a freddo. In questo modo si preservano al meglio le proprietà degli ingredienti.

Con un solo frutto, per me diventa una monoporzione. Ma se metto il budino nei pirottini me ne escono tre porzioni piccole, ideali per una merenda salutare, o come un dessert di fine pasto, per i bambini.

Sostituzioni

Quando preparo cose al gusto di cioccolata ai miei bimbi sto un po' attenta al cacao, che può agitare soggetti sensibili. E chi vuole mai disturbare il sonno dei propri bambini?

Quindi, oltre ad evitare i zuccheri raffinati, preparo la stessa ricetta anche sostituendo (a volte) il cacao con la polvere di carrube. Ha un sapore simile, ma non contiene caffeina. Se vuoi abituarti lentamente al gusto un po' diverso della carrube puoi anche mischiare i due, così almeno c'è un po' meno caffeina.

I cachi si potrebbero anche sostituire con un altro frutto morbido e dolce come la banana, ma non si rassoderebbe in frigorifero.

Variazioni

Volendo si possono aggiungere altri ingredienti.

Se lo vuoi ancora più goloso potresti per esempio aggiungere qualche mandorla (o un cucchiaio di crema di mandorla in qualità non tostata e non pelata). Le calorie per 100g aumenterebbero a circa 117 kcal, ma è sempre molto meno di un budino classico. Questa variazione aggiunge comunque grassi buoni (da fonti integrali), fibre e proteine. Occhio però che così non si addensa in frigo!

Anche una spolverata di cannella può essere un'aggiunta non solo buona, ma anche d'aiuto con la gestione dei zuccheri nel sangue.

Come decorazione si prestano pinoli, mandorle tritate grossolanamente o cocco rapè.

Attrezzi

Come frullatore uso un 'personal blender', cioè un piccolo frullatore ad alta velocità che funziona bene per quantità ridotte ed è facile da pulire (simile a questo). Riesce ad eliminare ogni traccia della buccia di caco che potrebbe risultare sgradevolmente duro da masticare.

Se usi un frullatore ad immersione (io ho quello della Bosch) consiglierei di usare solo la polpa del frutta, senza buccia, e nel caso si vuole aggiungere mandorle di usare la crema invece delle mandorle intere. (Per eliminare la buccia del caco taglio il frutto a metà, appoggio una metà nel palmo della mano ed estraggo la polpa con un cucchiaio grande finché mi rimane solo buccia nella mano.)

Come pirottini uso questi in silicone che si possono usare anche per i muffin fatti al forno. Sono lavabili e riutilizzabili, ma soprattutto quello che prepari si stacca dai stampini alla perfezione. Non vorrai mai più tornare a quelli di carta.

Conservazione

Se vuoi tenere i budini in frigo per più tempo consiglio di metterli in un contenitore a chiusura ermetica. In quel caso possono durare anche 2 giorni in frigorifero.

Il budino invece non si presta ad essere congelato.

Suggerimento per le mamme

Se li fai per i tuoi bambini vedi come piace di più: con la cremosità del budino appena fatto o con la bellezza dello stampino rivoltato. Ognuno ha preferenze sulla consistenza o l'aspetto. Poi questa ricetta si presta anche molto da preparare insieme ai bimbi.

Siccome i bambini piccoli hanno bisogno di molta energia per crescere, opterei per loro sicuramente per l'aggiunta di mandorle.

Un altra ricetta utile per far mangiare sano ai bimbi sono i miei pancakes di avena e ceci. Li hai già provati?

Altri dolci senza zucchero aggiunto

📖 Ricetta