Come cucinare la quinoa alla perfezione (tempi e dosi)

Name: Come cucinare la quinoa
Prep time: 1 min
Cook time: 2 min
Total time: 18 min
Ingredients: 300 g quinoa bianca; 600 ml acqua; 1 pizzicio sale ((opzionale))

Ricetta breve

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Quando cucino per la mia famiglia, solitamente sono sempre di fretta. E quindi questo metodo infallibile per cucinare i semi di quinoa mi salva i nervi.

Anzitutto il mio metodo di cottura richiede la mia attenzione solo per pochi minuti, ma la cosa più importante è che posso fidarmi che il risultato è sempre eccellente: chicchi magnificamente morbidi, una montagna di quinoa soffice e gustosa!

Il metodo di cottura più facile per la quinoa bianca consiste nel farla bollire con il doppio del suo PESO in acqua, spegnendo la fiamma dopo i primi 2 minuti di bollore e lasciandola riposare con il coperchio sempre ben chiuso per almeno 15 minuti.

quinoa bianca cotta - servita in una ciotola marrone con manico e erba cipollina sopra — quinoa cotta alla perfezione

In questa maniera i cicchi riescono ad assorbire la quantità ideale di acqua, senza mai diventare papposi o secchi, senza bruciarsi e senza traboccare. Alla fine basta sgranare i chicchi un po' con la forchetta e sono perfetti.

L'idea per questa guida mi è venuta dopo aver scritto i post sul grano saraceno e sulla cottura del miglio. E vedendo quanto successo ha avuto quest'ultimo, pensavo che potrebbe essere apprezzato condividere anche in dettaglio come funziona con la quinoa.

Prova ad aggiungere la quinoa alla mia insalata messicana di fagioli!

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Ingredienti
Attrezzi
Passaggi
Variazioni
Abbinamenti consigliati
Conservazione
Top tip
Perché mangiare la quinoa?
Domande frequenti
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💬 Commenti

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Ingredienti

quinoa bianca cruda in un mestolo di legno — quinoa bianca a crudo

Quinoa bianca
Acqua
Sale (optional)

Per le quantità vedi la ricetta sotto.

Quinoa Real Bio

Fonte di fibre e proteine

€ 7,47

Attrezzi

colino a maglia fitta e pentolino con coperchio senza buchi — colino e pentola ben coperta

Ecco cosa ci serve per avere successo:

bilancia da cucina
misurino graduato per l'acqua
colino a rete (a maglia fitta) - consiglio quelle in acciaio innox
pentolino con coperchio che chiude bene (senza buchi)

Si potrebbe anche fare a meno del colino (saltando il risciacquo iniziale), ma è indispensabile avere un coperchio che chiude bene, altrimenti si disperde troppa acqua e il risultato non sarà lo stesso.

Passaggi

Il metodo infallibile prevede....

quinoa in colino sotto il rubinetto — sciacquare

acqua viene versata sulla quinoa cruda nel pentolino — sciacquare

la quinoa inizia a bollire nell'acqua — portare a bollore 2 min - coprire e spegnere!

con una forchetta viene sgranata la quinoa appena cotta — portare a bollore 2 min - coprire e spegnere!

Viene lessata al naturale fino ad assorbimento della giusta quantità di acqua, un po' come si può fare anche con il riso. Ma qui c'è anche il vantaggio che non si può bruciare.

E' necessario il risciacquo?

I semi di quinoa in natura si proteggono con uno strato di saponine. Come suggerisce il nome, sono sgradevoli al gusto. Ma oltre il gusto amaro potrebbero anche disturbare la digestione ed irritare l'intestino.

Per questo in generale si consiglia di sciacquare la quinoa. Siccome però le aziende spesso fanno un pre-lavaggio, è probabile che non senti nessun fastidio anche se dovessi saltare questo passaggio nella preparazione in casa.

Siccome si tratta di chicchi molto piccoli, bisogna essere muniti di un colino a rete con maglie fitte (raccomando in acciaio inox). Poi passare il colino sotto l'acqua fredda del rubinetto per circa un minuto, facendo passare l'acqua da tutte le parti.

Bisogna essere precisi?

Questo metodo richiede l'attenzione solo nei primi minuti di cottura. Non è nemmeno essenziale spegnere il fuoco esattamente a 2 minuti di cottura. Prima di spegnere dobbiamo solo verificare che bolle vivamente, che sia per un minuto o cinque non cambia molto il risultato finale.

E non è nemmeno importante fare qualcosa dopo esattamente 15 minuti dall'inizio del bollore. Possiamo lasciare la pentola ferma così anche per 30 o 40 minuti senza rischiare nulla. L'importante è avere un pentolino che chiude bene e lasciare il coperchio sempre sopra.

Perché sconsiglio i metodi tradizionali?

Sia la tostatura iniziale che una cottura in acqua abbondante rischiano di disperdere parte delle qualità nutrizionali. Il metodo descritto sopra invece le preserva.

Variazioni

La quinoa bianca si adatta sia a preparazioni salate che a dolci, da caldo o da freddo, è quindi molto versatile. Io comunque la mangio molto di più d'estate, non so perché.

piatto di quinoa cotta condita con peperoni, avocado, noci brasiliane e salsa — quinoa servita con peperoni, avocado, noci brasiliani, erba cipollina e salsa di soia mista con crema di mandorle

Solitamente uso solo acqua per la cottura, ma si può aggiungere un pizzico di sale e curry o sostituire l'acqua di cottura con un bel brodo vegetale.

Si potrebbe servire con un contorno di verdure a vapore insieme alla mia salsa leggera a base di fagioli cannellini.

Ma la quinoa si presta anche a ricette dolci, per esempio mettendola - dopo la cottura - in uno sformato con pere e noci.

Abbinamenti consigliati

Conservazione

quinoa in contenitore di vetro con affianco coperchio di plastica azzurro

La quinoa è ideale da preparare in anticipo, come scorta per la settimana. Resta buona in frigo anche tranquillamente per 5-6 giorni, o in freezer per circa un mese.

Quando è cotta e raffreddata si può trasferire in un contenitore con chiusura ermetica. Io consiglio quelli in vetro con coperchio in plastica o copertura in silicone, una perfetta combinazione per salute e praticità.

Top tip

E' indispensabile che il coperchio chiuda bene il pentolino e che non abbia un buco. Il risultato perfetto si raggiunge solo se tutto il vapore rimane all'interno durante il tempo di cottura e riposo.

Perché mangiare la quinoa?

Si presta per pasti senza glutine, ma è famosa anche per il suo alto contenuto di proteine: "Le proteine presenti nella quinoa (circa il 14%) sono di elevato valore biologico in quanto contengono diversi aminoacidi essenziali, vale a dire aminoacidi che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo e che, quindi, devono essere assunti attraverso l'alimentazione." (Viversano - Quinoa proprietà)

Domande frequenti

Cosa faccio se la quinoa risulta cruda e/o c'è ancora acqua sul fondo?

Se dovesse risultare ancora troppo umido e/o crudo alla fine, lasciare riposare ancora un altro po' a coperchio ben chiuso. Così i chicchi possono assorbire l'umidità rimanente e diventare belli morbidi.

Come si capisce se la quinoa è cotta bene?

Per assicurarsi un risultato perfettamente soffice, basta uno sguardo. La cottura della quinoa si può verificare visivamente, almeno scegliendo la varietà bianca (c'è anche quella rossa e nera o mista).

A crudo è un chicco piccolo e quasi tondo, di colore beige opaco. Guardando da vicino assomiglia un pochettino una chiocciolina.

Quando inizia a cuocersi si distingue un filamento bianco che gira intorno al chicco. Il centro del chicco invece diventa un po' trasparente. Dopo 10 minuti di cottura/riposo si può notare ancora una pallina opaca al centro del chicco che inizia a diventare più trasparente. Questo è un segno che non è ancora cotta del tutto.

Quando è pronto svanisce anche quel puntino al centro e diventa semi trasparente.

Serve l'ammollo della quinoa?

Non è necessario, ma può migliorare gusto e digeribilità. Basta lasciare la quinoa cruda per almeno 2 ore nel doppio del volume in acqua tiepida e sciacquarla prima della cottura.

In pentola bisogna aggiungere meno acqua in questo caso (per 300g di quinoa bastano 350ml di acqua). Si cuoce più velocemente, siccome ha già assorbito un po' di acqua durante l'ammollo. Quindi dopo i 2 minuti di bollore bastano 10 minuti di riposo ed è pronta. quinoa in ammollo

Quanto tempo ci vuole per la cottura della quinoa tricolore?

La quinoa tricolore è un misto di quinoa bianca, rossa e nera. La rossa e la nera hanno bisogno di un po' più di tempo, per questo, rispetto quella bianca, consiglio di allungare il riposo di 5 minuti circa. Non c'è rischio che la quinoa bianca nel frattempo scuocia, verrà benissimo. quinoa tricolore cruda in ciotola

Chi non dovrebbe mangiare la quinoa?

Chi ha avuto problemi con calcoli renali deve stare attento ai ossalati. Siccome nella quinoa ne sono presenti in quantità importanti consiglio di evitarela o almeno optare per un ammollo prolungato, sciacquare bene e poi procedere con la cottura in acqua abbondante che poi viene scolata via.¹

Quanta quinoa per una persona?

La quantità necessaria per ogni persona varia molto a seconda della fame. Sulla confezione consigliano 75 grammi. Secondo me si possono comunque usare le stesse quantità che si userebbero per la pasta secca. Io per esempio a pranzo mangio tranquillamente 100 grammi di quinoa con una bella quantità di verdure e qualche legume.

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