Grano Saraceno - nuovo trucco per cottura ad assorbimento

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Cucinare cibo sano a volte ti sembra complicato? Ma se ti dico che il grano saraceno è ancora più facile da cucinare della pasta?

E come bonus è pure senza glutine. Non sono contraria al glutine, ma meglio sfruttare anche le alternative. 

Dopo aver imparato un metodo inusuale per cucinare il miglio, che funziona anche con la quinoa, volevo sapere se funzionasse anche con il grano saraceno e, facendo l'esperimento, ho scoperto che è così.

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• Il trucco semplice
• Consiglio sulla qualità
• Perché mangiarlo? 
• Bisogna essere precisi?
• Serve il risciacquo?
• Ci vuole l'ammollo?
• Come capire se è cotto bene?
• Alternative di cottura che sconsiglio
• Come si abbina?
• Come si conserva?
• Si può preparare in anticipo?
• Come si può' renderlo più saporito? 
• Come abbinare il grano saraceno
• 📖 Ricetta
• 💬 Commenti

Il trucco semplice

Il metodo di cottura più facile per il grano saraceno consiste nel bollirlo con il doppio del suo peso in acqua, spegnendo la fiamma dopo i primi 2 minuti di bollore. Quindi servono per esempio 600ml acqua per 300g di grano saraceno. Dopo aver lasciato bollire brevemente si lascia riposare con il coperchio chiuso bene per almeno 25 minuti. 

In questa maniera i cicchi riescono ad assorbire la quantità ideale di acqua, senza mai diventare papposi o secchi, senza bruciarsi e senza traboccare. Alla fine basta sgranare i chicchi con la forchetta e sono perfetti.

Consiglio sulla qualità

Per un risultato perfetto, acquista del grano saraceno di qualità. Io mi trovo bene per esempio con il grano saraceno di Bongiovanni.

Dopo diverse opzioni provate l'ho scelto perché mi piace che è biologico (meno tossine) e proviene da campi italiani (meno trasporto quindi meno emissioni), ma anche perché non ha impurità (meno lavoro di controllo visivo) e i chicchi sono integri (quando invece ci sono chicchi rotti diventa una pappetta). Inoltre il formato grande ha un prezzo molto conveniente.

Possono andare bene anche altre marche, ma tieni conto di questi criteri.

Perché mangiarlo? 

Il grano saraceno è molto digeribile. Non solo è privo di glutine ma è' anche un'ottima fonte di proteine, presenti in buona quantità, molto biodisponibili e con gli otto aminoacidi essenziali in proporzione ottimale. Inoltre è carico di vitamine e minerali preziosi. 

E' un alleato perfetto nella cucina vegetale. Per approfondire i sui benefici ti consiglio l'articolo su Cure-Naturali. 

Bisogna essere precisi?

Questo metodo richiede l'attenzione solo nei primi minuti di cottura. Dobbiamo solo verificare che l'acqua bolle vivamente e possiamo già spegnere il fornello. l'importante è lasciare un coperchio sulla pentola che chiude bene in modo che il vapore dell'acqua calda rimanga all'interno. 

E anche se non consumiamo il grano saraceno subito, finché rimane coperto possiamo anche lasciarlo lì fermo più tempo. Avendo usato la quantità di acqua ideale non scuoce più e, a fornello spento, non si può nemmeno bruciare.

Serve il risciacquo?

Prima di cuocere bisogna sciacquare il grano saraceno con acqua fredda, e siccome si tratta di chicchi abbastanza piccoli, bisogna essere muniti di un colino a maglia stretta (acciaio inox). 

Ci vuole l'ammollo?

L'ammollo non è necessario e quindi, sempre per semplificarci la vita, non lo farei prima della cottura. Anche perché cambierebbe la quantità di acqua necessaria per ottenere un risultato perfetto come descritto sopra. 

Però, il grano saraceno, se ammollato anche solo per circa 3 ore o più, si può mangiare anche a crudo. Va un po a gusti, perché rimane un po più duro rispetto alla cottura, ma il cuore del chicco è già farinoso, non duro come quello di altri pseudo cereali.

A me personalmente piace molto anche a crudo, perché mi rimane davvero super leggero nello stomaco. Lo copro in acqua la mattina e a pranzo lo sciacquo e basta. Più facile di così non si può. 

Come capire se è cotto bene?

Il grano saraceno da crudo ha una forma a piramide e cuocendo si gonfia, diventando un po' più tondeggiante. Se dopo 25 minuti il grano rimane leggermente bagnato basta far riposare ancora qualche minuto in più a coperchio chiuso e i chicchi assorbiranno ancora il resto dell'umidità.

Alternative di cottura che sconsiglio

Spesso viene consigliato una tostatura iniziale, ma lo sconsiglio per due motivi. Per primo si rischia di rovinare le proprietà nutrienti, per secondo questo approccio non si sposa bene con questo metodo di cottura. 

Altre volte viene suggerito invece una cottura a fuoco continuo con acqua abbondante che poi viene scolata via. Quest'ultima, oltre al rischio di traboccare, la sconsiglierei perché si possono perdere alcune sostanze nutritive nell'acqua.

Come si abbina?

Il grano saraceno ha un sapore rustico con note di frutta secca. Funziona con diversi abbinamenti. Ecco alcune idee per ricette con il grano saraceno della cucina naturale:

• mescolato con un po' di verdure cotte, io adoro per esempio sapori intensi come cicoria catalogna e olive (vedi l'immagine sopra). Poi si potrebbe aggiungere un contorno d'hummus ai pomodori o condirla con la besciamella integrale.
• aggiunto a minestre o vellutate (molto pratico anche per scaldare/smaltire resti)
  • Provalo nella zuppa di cavolo nero e ceci!
• aggiunto a polpette/polpettoni vegetali
• anche a freddo come insalata insieme a zucchine cotte, olive e pomodorini secchi - diventa un ottimo pranzo da portare in ufficio - mio marito ne sa qualcosa 😉
• una direzione completamente diversa sarebbe l'abbinamento dolce, per esempio con pere, cannella e granella di noci - funziona anche a colazione

Come si conserva?

Quando è cotto e raffreddato si può trasferire in un contenitore con chiusura ermetica e metterlo in frigo. Consiglio quelli in vetro con coperchio in plastica o copertura in silicone, così gli alimenti sono a contatto solo con materiale innocuo. 

Si può preparare in anticipo?

Il grano saraceno è meglio mangiarlo nei primi 1-2 giorni, perché rischia di sviluppare un liquido molto colloso quando passa un po' di tempo. 

Vi assicuro, per mia esperienza, che se vi scordate una scorta di grano saraceno cotto in frigo, o peggio, fuori frigo, non è un bel spettacolo quando lo vai a buttare… 

Meglio puntare per esempio su miglio e quinoa quando dovete fare scorta per la settimana.

Come si può' renderlo più saporito? 

Solitamente uso solo acqua per la cottura del grano saraceno, ma si può aggiungere un pizzico di sale all'acqua o sostituire l'acqua di cottura con un bel brodo.

Ora vediamo la ricetta nel dettaglio.

Come abbinare il grano saraceno

📖 Ricetta