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Se vuoi iniziare a cuocere i ceci in casa (piuttosto che comprarli già cotti), questa guida fa per te! Seguendo i miei consigli, la cottura dei ceci in pentola a pressione ti garantisce un risultato perfetto!
I ceci sono molto versatili in cucina. Si possono aggiungere ad insalate, verdure cotte o aromatizzare con mille spezie.
Le ricette più popolari a base di ceci sono sicuramente i falafel e l'hummus. Prova a preparare il mio hummus ai pomodori secchi o la zuppa di cavolo nero e ceci.
Sei pronto/a a risparmiare tempo e denaro? Allora segui i semplici passaggi che ti spiego qua sotto per un risultato morbido, gustoso e ben digeribile.
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Ingredienti
I ceci sono un'ottima fonte di sali minerali, fibre e proteine. Fanno parte dei legumi, i garanti di longevità. Ogni 20 grammi di legumi in più (mangiati quotidianamente) riduce il rischio di morte del 7-8%!!
L'unica cosa che serve per davvero per cucinare i ceci secchi, è l'acqua.
Tutto il resto sono degli optional (comunque ne parlo sotto).
Perché i ceci vanno messi in ammollo?
Anzitutto l'ammollo fa assorbire acqua ai ceci, così i tempi di cottura diminuiscono drasticamente.
Riduce anche il contenuto di oligosaccaridi e saponine, che possono irritare intestini sensibili.
Inoltre i ceci (come altri legumi), contengono fitati, che diminuiscono l'assimilazione di alcuni sali minerali durante la digestione (come per esempio il ferro). Per questo i fitati (chiamati anche acido fitico) spesso vengono considerati "antinutrienti".
L'ammollo in acqua abbondante fa sciogliere parte dei fitati nell'acqua (che è da buttare), rendendo i sali minerali più biodisponibili.
l'acido fitico fa male?
Seppure è vero che i fitati legano ad alcuni minerali che poi non possiamo assimilare in grandi quantità, si è scoperto che hanno anche effetti benefici per la salute. Quindi l'ammollo non deve diventare una fissa.
Se mangiamo spesso legumi e cereali integrali non ammollati, l'importante è prestare attenzione di migliorare l'assorbimento dei minerali con abbinamenti intelligenti (come succo di limone, aglio e cipolla).
Procedimento
Qui vado nei minimi dettagli del metodo di cottura con ammollo, se vuoi la spiegazione breve, salta alla ricetta in fondo con il link seguente:
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Ammollo: La quantità di acqua da usare è almeno 3 volte il volume dei legumi.
Consiglio 12 ore di ammollo.
Il minimo di tempo consigliato per i ceci è 8 ore di ammollo, meglio ancora più tempo (massimo 48 ore, cambiando l'acqua ogni 12 ore).
Facoltativo: Volendo puoi aggiungere un pezzettino di pochi centimetri di l'alga kombu secca in ammollo, rendendo così i ceci più facilmente digeribili.
Cito dal web: "Avevo problemi a mangiare legumi cotti come ceci e fagioli. ho scoperto che utilizzando questa alga in cottura il problema si risolve. eccome!!! ho consigliato l'utilizzo ad altre persone le quali hanno confermato di riuscire ora a mangiare legumi senza problemi di gonfiore addominale. provare per credere"
Con l'ammollo i ceci raddoppiano il loro volume.
Prima della cottura, butta via l'acqua di ammollo e sciacqua i ceci sotto il rubinetto.
Cottura: Metti i ceci nella pentola a pressione e aggiungi acqua almeno per coprire i ceci e al massimo fino a metà della pentola.
Con tanta acqua i ceci saranno più facilmente digeribili, ma poi la pentola ci mette anche più tempo per andare in pressione (e quindi consuma più energia). Valuta le tue priorità.
Attenzione: Non riempire mai la pentola a pressione più che a metà quando cucini dei legumi (per via della schiuma che si crea - vedi manuale).
Volendo puoi aggiungere l'alga Kombu anche in cottura per evitare sintomi di gonfiore in digestione.
Chiudi il coperchio della pentola a pressione.
Usando la pentola a pressione elettrica, bisogna selezionare la cottura a pressione alta per 5 minuti ed avviare il programma.
Se usi una pentola a pressione classica ti consiglio di provare una cottura di 12-14 minuti dal fischio, perché essendo meno isolata poi si raffredda più velocemente.
Se sono stati ammollati per meno di 12 ore o se abiti ad altitudini estreme, bisogna allungare la cottura di qualche minuto.
Quando la cottura è finita, lascia che la pressione si abbassi naturalmente (ci vogliono 15-20 minuti circa). Questo è importante perché serve per finire la cottura ed evita che i legumi si spaccano.
Solo dopo che la spia della pressione è scesa è sicuro aprire il coperchio.
Se vuoi conservare i ceci in frigo, tienili nell'acqua di cottura, così non si seccano.
Prima di mangiare i ceci, sciacquali bene sotto il rubinetto finché non fanno più schiuma.
Appena cotti in questa maniera sono abbastanza morbidi. E' il momento ideale per preparare un hummus.
Quando li tieni in frigo per un po' diventano più al dente. Se quindi vuoi ceci molto morbidi anche dopo che sono stati in frigo, allunga il tempo di cottura di alcuni minuti.
Perché sconsiglio il rilascio veloce della pressione dopo la cottura dei legumi?
Per i legumi il rilascio forzato immediato (con apposita leva) è sconsigliato per tre motivi:
- Perché la schiuma che si crea in cottura dei legumi potrebbe salire dalla valvola.
- Perché così facendo facilmente i ceci o fagioli si spappolano (sono meno belli e quelli spaccati si inzuppano di acqua di cottura).
- Perché si risparmia energia: Essendo che durante il rilascio naturale della pressione continua ancora la cottura, i tempi ad alta pressione possono essere molto ridotti. (Nota che in altre ricette indicano anche il triplo di minuti ad alta pressione - cosa non necessaria!)
Ricette con ceci cotti
Accorgimenti per chi non digerisce bene i ceci
Segui alcuni o tutti i seguenti consigli se in passato hai sentito fastidi digestivi dopo aver mangiato i ceci:
- Se non sei abituato/a ai legumi e facilmente senti fastidi digestivi ti consiglio di mangiarne inizialmente solo piccole quantità ed aumentare la quantità di legumi solo pian piano giorno dopo giorno.
- Aggiungi un pezzettino d'alga kombu sia in ammollo che in cottura.
- Prolunga l'ammollo fino a 48 ore (cambiando l'acqua ogni 12 ore).
- Usa più acqua possibile in cottura (Attenzione: Non riempire mai la pentola a pressione più che a metà quando cucini dei legumi (per via della schiuma che si crea - vedi manuale).)
- Aggiungi in cottura un sacchettino/ovetto (di quelli che si usano per le tisane sfuse) con semi di spezie carminative, come finocchio, anice o cumino.
- Togli la pellicina dei ceci dopo la cottura.
Variazioni
Se i ceci ti servono per piatti salati, puoi aggiungere, per digeribilità e sapore, piante aromatiche, aglio o spezie carminative. Si prestano rosmarino e salvia, aglio, cipolla, semi di finocchio o cumino.
E il sale? C'è chi lo mette già in ammollo e/o poi in cottura. Spesso però viene detto che i legumi rimangano duri se cotti con il sale. Con la pentola a pressione la cottura può funzionare lo stesso (ma non ho provato se cambiano i tempi).
Personalmente consiglio di non mettere il sale. Da una parte per motivi di salute (meno sodio aggiunto, meglio è).
Ma lo faccio anche per motivi di versatilità. Uso i miei ceci non solo in ricette salate, ma anche in dolci, come torte o cereali della colazione. Quindi apprezzo il loro sapore neutro.
Ecco alcuni ceci non salati nella mia colazione dolce, insieme a fiocchi d'avena, spezie della salute, noci, uva, pesca, fichi e semi di lino macinati (ancora da condire con latte d'avena).
Conservazione
Adoro preparare più ceci di quelli che mi servono immediatamente, così ho delle scorte per i giorni successivi.
Per conservare i ceci, consiglio metterli insieme all'acqua di cottura in contenitori da frigo (a me piacciono quelli in vetro per non avere il cibo a contatto con la plastica). In questa maniera non si seccano e si mantengono bene in frigo per circa 5 giorni.
Nella stessa maniera potresti anche metterli in freezer (attenzione a non riempire troppo i contenitori, visto che l'acqua congelandosi prende più volume). Però poi si scongelano lentamente.
Se vuoi ceci cotti e disponibili dal freezer velocemente e in porzioni più variabili, stendi i ceci cotti, sciacquati e scolati bene in uno strato su una teglia che metti in freezer per circa 3 ore.
Poi trasferiscili in buste (idealmente quelli riutilizzabili in silicone per sprecare meno). Così non si attaccano tra di loro e puoi estrarre la quantità desiderata quando vuoi.
Consiglio importante
Per poter assimilare bene il ferro contenuto nei legumi, è consigliato condire i ceci cotti (e altri legumi) con del succo di limone, aglio o cipolla.
Vantaggi di questo metodo
Perché preferisco cucinare i legumi in casa?
- I ceci secchi sono molto più economici di quelli già cotti. Da un pacco di ceci secchi da 400g escono più del doppio in peso di ceci cotti (ho misurato circa 870g).
- Quelli in scatola sono a rischio di contenere tossine provenienti dal rivestimento delle lattine. Quelli in vasi di vetro sono sicuri, ma ancora più cari.
- Il peso di ceci già cotti con la loro acqua e l'imballo (specialmente se vetro) necessitano di più mezzi di trasporto, producono quindi più emissioni a nuocere l'ambiente.
- I ceci già cotti contengono quasi sempre già sale e cerco di ridurre lo sodio. Inoltre li rende meno versatili (mi piace preparare anche dolci a base di legumi, come i miei adorati Brownies di Ceci).
- A cuocerli in casa so esattamente come sono stati cotti. Se necessario posso renderli ancora più digeribili.
Però, piena trasparenza: D'estate quando fa molto caldo e non mi va di accendere nessun elettrodomestico, uso volentieri anche quelli già cotti. Quando gli trovo di qualità ed in offerta mi faccio delle scorte in cantina. Per fortuna si mantengono molto bene.
Perché preferisco la pentola a pressione alla pentola normale?
- In una pentola normale i ceci ci mettono una vita a cuocersi (anche 2 o. Ho provato anche il metodo tradizionale nella pentola in terracotta ed è ancora 'peggio' in termini di tempo sui fornelli. Per me non è conciliabile con i ritmi della mia vita.
- Va di pari passo anche che con la pentola a pressione si consuma meno energia.
- Nella pentola a pressione è più facile ottenere una cottura omogenea.
- La cottura veloce a pressione preserva più nutrienti.
Perché preferisco la pentola a pressione ELETTRICA?
- comodità - è programmabile!!
- risparmio - essendo isolata consuma pochissima energia
- sicurezza - posso abbandonare la pentola, si spegne da sola
Leggi la recensione completa del mio modello preferito di pentola a pressione (la pubblico a breve) (l'Instant Pot Duo Evo Plus), dove spiego in dettaglio perché la uso e amo da anni.
Domande Frequenti
I ceci possono rimanere duri in cottura per vari motivi. Anzitutto bisogna verificare se c'era abbastanza acqua in pentola e se i tempi di cottura sono stati rispettati (a secondo del metodo).
In altitudine i tempi di cottura aumentano.
Per la cottura in una pentola normale è indispensabile aver ammollato i ceci in acqua fredda per almeno 8 ore prima della cottura, meglio 12. Ma l'ammollo si consiglia anche per la pentola a pressione, in quanto diminuisce il tempo di cottura e migliora la digeribilità.
C'è anche chi dice che aggiungere sale in cottura o usare acqua troppo dura per la cottura possa far rimanere duri i ceci.
Bisogna continuare la cottura finché non si raggiunge la morbidezza desiderata (eventualmente aggiungendo acqua bollente).
Per prima cosa i tempi di cottura si allungano di parecchio. Poi in digestione potresti sentire fastidi, ma dipende molto di cosa sei abituato e varia da persona a persona. Possibili effetti sono gonfiore addominale, flatulenza e mal di pancia.
100 grammi di ceci cotti hanno circa 120 calorie.
100 grammi di ceci cotti hanno circa 7 grammi di proteine.
Pelare i ceci non è necessario, può però essere utile per chi fa fatica a digerire i ceci o nel caso volessi creare un hummus specialmente cremoso.
Cuocere i ceci secchi in casa è molto conveniente, perché da un singolo pacco di ceci secchi da 400 grammi esce facilmente il doppio in peso di ceci cotti (la volta che ho misurato mi sono usciti 870 grammi di ceci cotti e scolati - il peso può variare un po' in base a quanto sono asciutti, ma il doppio del peso lo raggiungono).
Le scatole invece contengono solitamente circa 220 o 240 grammi di ceci cotti scolati. Ma il prezzo per i ceci secchi che rendono tanto in più è solo poco più alto di una singola scatola di ceci precotti, quindi si capisce velocemente la convenienza.
📖 Ricetta
cottura ceci in pentola a pressione
Attrezzatura
- 1 ciotola o pentola capiente per l'ammollo
- 1 pentola a pressione elettrica o normale
- 1 tazza (misurino americano) o tazza normale
Ingredienti
- 1 tazza ceci secchi 1 tazza = 190 g
- 3 tazze acqua fredda per l'ammollo 3 tazze = 720 ml
- 2 tazze acqua fredda per la cottura 2 tazze = 480 ml (o massimo fino a metà pentola per più digeribilità)
Procedimento
ammollo
- Sciacqua i ceci in un scolapasta sotto il rubinetto. Poi mettili in una ciotola ampia ed aggiungi l'acqua. Lascia in ammollo per l'intera notte (circa 12 ore). A fine ammollo, scola l'acqua e sciacqua i ceci.
cottura
- Metti i ceci nella pentola a pressione e aggiungi acqua pulita. Chiudi il coperchio e cucina ad alta pressione per 5 minuti (nel caso della pentola a pressione elettrica). La pentola a pressione necessita alcuni minuti per andare in pressione. Se usi la pentola a pressione tradizionale (sui fornelli), conta 12-14 minuti dal fischio, abbassa la fiamma quando va in pressione e poi spegni la fiamma. La pentola a pressione elettrica invece si può programmare in modo che si spegne in automatico dopo il tempo impostato.
- Dopo il tempo di cottura, lascia la pentola chiusa circa altri 15-20 minuti in modo che la pressione scenda naturalmente e la cottura possa finire. Apri il coperchio solo quando la spia della pressione è scesa completamente.
- Prima di mangiare i ceci (o usarli in altre ricette), scolali e sciacquali bene sotto il rubinetto finché non fanno più schiuma.
Note
- Se non sei abituato/a ai legumi e facilmente senti fastidi digestivi ti consiglio di mangiarne inizialmente solo piccole quantità ed aumentare la quantità di legumi solo pian piano giorno dopo giorno.
- Aggiungi un pezzettino d'alga kombu sia in ammollo che in cottura.
- Prolunga l'ammollo fino a 48 ore (cambiando l'acqua ogni 12 ore).
- Usa più acqua possibile in cottura (Attenzione: Non riempire mai la pentola a pressione più che a metà quando cucini dei legumi (per via della schiuma che si crea - vedi manuale).)
- Aggiungi in cottura un sacchettino/ovetto (di quelli che si usano per le tisane sfuse) con semi di spezie carminative, come finocchio, anice o cumino.
- Togli la pellicina dei ceci dopo la cottura.
- Cuoci i ceci con le esatte proporzioni di acqua indicate sopra, poi lascia i ceci nella loro acqua di cottura per diverse ore (una notte in frigo è perfetto). Separa i ceci e filtra il liquido di cottura. Stai attento/a a non usare nessun attrezzo unto nel processo. Puoi anche congelare l'aquafaba.
Fonti
- Darmadi-Blackberry I, Wahlqvist ML, Kouris-Blazos A, Steen B, Lukito W, Horie Y, Horie K. Legumes: the most important dietary predictor of survival in older people of different ethnicities. Asia Pac J Clin Nutr. 2004;13(2):217-20. PMID: 15228991.
Vuoi imparare a cucinare senza olio in cottura?
Mimma says
Grazie Angelika!
Ho già sperimentato la cottura in pentola a pressione seguendo i tuoi consigli ed è andata benissimo!
Oggi ne ho cotti altri e li sto surgelando nella teglia per poi riporli nei sacchetti: quanto tempo prima devo tirarli fuori dal freezer per poterli mangiare?
Grazie
Angelika de Beauclair says
Cara Mimma, sono contenta che il metodo ti ha dato soddisfazioni. Quando surgeli i ceci senza liquido si scongelano abbastanza in fretta. Ora non ti so dire delle tempistiche esatte, perché dipende molto dalle varie temperature e la quantità in questione, ma adesso che è estate stimerei circa mezz'ora a temperatura ambiente.
Maribel says
stasera faccio i ceci in pentola a pressione ... da sempre uso un pezzo di alga kombu, sia nell'ammollo e cottura e funziona davvero.
Per avere ceci morbidi o meno duri, mi hanno consigliato di mettere un pizzico di bicarbonato di sodio e...devo dire ha fatto tutta la differenza! Provalo.
Elena says
Buongiorno, oggi ho provato questa cottura e sono rimasta esterrefatta! I ceci si sono cotti perfettamente e si è risparmiato un bel po' di gas. Ha mai provato a cuocere anche i fagioli borlotti o cannellini in questo modo?
Angelika de Beauclair says
Si, ma per il momento non ho segnato i tempi di cottura perfetti. Sono felice che ti è stata utile questa ricetta!
Elena says
Buongiorno, ho provato a cuocere dei fagioli barba di frate con questo metodo. In pentola normale cuocevano in 3 ore dalla bollitura. I ceci invece ci impiegavano 2 ore. Quindi in proporzione con la pentola a pressione ho cotto i fagioli per 23 minuti e sono venuti perfetti! Ora userò questo metodo sempre
Elena says
Buongiorno, ho provato a cuocere dei fagioli barba di frate con questo metodo. In pentola normale cuocevano in 3 ore dalla bollitura. I ceci invece ci impiegavano 2 ore. Quindi in proporzione con la pentola a pressione ho cotto i fagioli per 23 minuti e sono venuti perfetti! Ora userò questo metodo sempre.