"parmigiano" vegano buonissimo (veloce e d'impatto)

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Hai sempre grattugiato il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano sui tuoi piatti? Ma ora, che hai capito che i latticini non ti fanno bene, non sai più cosa fare?

Questa ricetta per un'alternativa vegetale al formaggio grattugiato è gustosissima e ha tanti vantaggi per la salute. Un lettore mi ha scritto "Il miglior grattugiato vegetale che abbia mai fatto, grazie!"

• senza lattosio (ideale in caso di intolleranza)
• senza proteine animali (la caseina del latte vaccino)
• 100% vegetale (adatto quindi anche a vegani)
• potenzialmente senza glutine (se acquisti ingredienti dichiaratamente "gluten free")

E' un' alternativa validissima, fatta in casa in modo semplice e veloce. Usa questa ricetta sui primi in tavola, o per esempio per gratinare le lasagne alle zucchine.

Approfondisci anche quale è il lievito alimentare migliore per creare alternative al formaggio.

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• Perché il formaggio mi manca così tanto?
• Questa alternativa vegetale riuscirà a soddisfarmi?
• Ingredienti
• Istruzioni
• Sostituzioni
• Conservazione
• Perché sbattermi a prepararlo in casa?
• Consiglio importante
• Domande frequenti
• Sfrutta il finto formaggio insieme a queste ricette vegetali
• 📖 Ricetta
• 💬 Commenti

Perché il formaggio mi manca così tanto?

Il formaggio è uno dei alimenti più difficili da eliminare dalla propria dieta, perché crea dipendenza vera e propria. Hai sentito bene, non me lo sono inventata. La Reppublica scrive di uno dei studi che lo confermano già nel 2015.

Nella digestione della caseina (proteina del latte) si creano casomorfine, che come altri oppiacei creano dipendenza. Quando si concentrano da litri di latte in un formaggio, l'effetto aumenta.

Questo effetto è desiderabile per i vitelli che devono crescere molto in fretta, ma per noi umani (di dimensioni e tratto digestivo completamente diversi) non è il massimo.

Questa alternativa vegetale riuscirà a soddisfarmi?

Mai nella stessa maniera del vero formaggio, è vero. Ma siccome è anche molto calorico, questo è un bene. Non vogliamo cadere in dipendenza.

Gli aromi complessi di ogni singolo ingrediente aiutano a soddisfare la voglia di formaggio.

Il gusto non è identico, ma dopo diversi tentativi con ingredienti e procedimenti vari, penso di aver trovato una combinazione di gusto è comportamento sulla lingua che ricorda molto il parmigiano grattugiato, la sua nota intensa, allo stesso tempo salata e dolce.

Può toglierti la voglia di formaggio grattugiato senza tutti gli svantaggi del latticino vero.

Ingredienti

Ecco cosa ti serve per questa ricetta:

• pinoli
• noci brasiliane - non salati e non tostati (ottima fonte di selenio!)
• macadamia - non salati e non tostati
• lievito alimentare in scaglie - leggi anche il mio confronto tra vari tipi di lievito alimentare
• aceto di mele - non filtrato
• miso chiaro
• aglio - in polvere
• fieno greco - in polvere
• sale integrale - optional

Per tutta la frutta secca vale che è meglio usare quella cruda, non tostata e non salata. La tostatura può aumentare il contenuto di sostanze che in grandi quantità possono danneggiare la salute (si chiamano "advanced glycation endproducts" = AGE).

Le noci brasiliane sono ricche di selenio. Un cucchiaio raso di questa ricetta di conseguenza contiene circa metà del fabbisogno giornaliero (calcolato con Cronometer).

Trova più giù le possibili sostituzioni e le quantità esatte degli ingredienti.

Istruzioni

Volevi una ricetta veloce? Ecco: frulla tutto e hai finito! Più semplice e veloce non si può e viene comunque buono.

Ma aspetta a leggere dopo le foto, così ti svelo i trucchi per la perfezione...

Attrezzi

Per raggiungere la perfezione in termini di consistenza, segui il mio consiglio: Il miglior risultato l'ho ottenuto con un mini robot che si attacca al motore del mio frullatore ad immersione, il Bosch ErgoMixx 600W.

Ho provato anche con il mio food processor (robot del tipo americano) che è ancora più potente e con lame più affilate, ma a mia sorpresa non era riuscito a raggiungere lo stesso risultato.

Non ho mai provato a preparare la ricetta con il Bimby, ma se lo fai, scrivilo nei commenti, ci sono tante persone interessate nel risultato e posso aggiornare questo passaggio.

Passaggi utili

1. Per essere sicuro/a di raggiungere una consistenza che non rimane sabbiosa, ma si scioglie proprio sulla lingua, meglio partire solo con la frutta secca e frullarla finche inizia a trasformarsi in una consistenza burrosa.
2. Poi aggiungi gli altri ingredienti e frulli ancora finché è ben amalgamato.

Sostituzioni

Nel caso che trovi solo frutta secca salata, ometti il sale ed eventualmente anche il miso (che è molto salato) in base ai tuoi gusti.

• macadamia - Sono forse l'ingrediente meno facile da trovare. Puoi sostituirli anche con mandorle o anacardi crudi, che hanno un gusto leggermente più dolce.
• noci brasiliane - Usa noci normali se non li trovi.
• pinoli - Sostituisci con un mix di anacardi e noci per riprodurne la dolcezza ed i tannini.
• lievito alimentare in scaglie - E' parecchio essenziale per la riuscita, ma puoi anche utilizzare altre marche.
• miso chiaro - Se non ce l'hai omettilo (il miso scuro che è più diffuso ha un gusto un po' diverso, più brodoso e meno formaggioso).
• aceto di mele - Anche un aceto di vino bianco può essere utilizzato in alternativa.
• aglio in polvere - Funziona anche con cipolla in polvere.
• sale - Il sale si può omettere o aumentare in base ai gusti (meno sale metti, più è salutare).
• fieno greco - Se non lo trovi, puoi anche ometterlo. Ma vale la pena trovarlo, perché dona un gusto più ricco e formaggioso.

Prova in alternativa anche la ricetta di LeiTV con mandorle e semi che è più semplice.

Conservazione

Per conservare al meglio il tuo grattugiato vegetale, ti consiglio di metterlo in un barattolo di vetro con coperchio. Tipo uno che ti è rimasto da un vaso di ceci o crema di mandorle, così lo ricicli.

In frigo poi tiene bene per almeno due settimane, se non di più.

Perché sbattermi a prepararlo in casa?

In commercio non ho ancora trovato nessun'alternativa al parmigiano che soddisfa le mie esigenze per ingredienti integrali e salutari. Maggior parte di loro sono prodotti ultra-trasformati. Già leggere l'etichetta ti fa venire mal di testa.

Conosco un solo sostituto del formaggio che si può considerare integrale e vegetale: Il Fermentino di Anacardi Fermé. Lo trovi da Naturasì. E' un panetto morbido che si può tagliare in fette da mangiare sul pane integrale o nella piadina.

Consiglio importante

Essendo ricco di frutta secca, è meglio consumare questa alternativa al formaggio a crudo sul piatto, perché usato per gratinare al forno si possono creare tanti AGE (vedi sopra).

E' certamente più salutare di un latticino, ma comunque molto ricco di grassi e quindi calorie, quindi consiglio di godertelo in quantità ragionevoli.

Domande frequenti

Sfrutta il finto formaggio insieme a queste ricette vegetali

📖 Ricetta