ricetta piadina vegana con farina integrale (senza olio)

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Mangiarsi una piadina è comodo, veloce e gustoso. Ma quelle normali sono pieni di farina raffinata e calorie vuote. 🙁

Con questa ricetta per le piadine vegane impari a preparare una versione super salutare e fragrante. Senza strutto o olio, 100% integrale. Vedrai come è facile e veloce!

Le piadine sono popolari in tutte le stagioni, specialmente in Romagna, dove hanno le loro origini secoli fa.

Sono ottimi per un pranzo o una cena veloce, anche perché si possono utilizzare alla grande per smaltire avanzi dal frigo. Per farcire le piade consiglio delle verdure cotte insieme ad un hummus o paté vegetale.

Inoltre sono un buon sostituto del pane, per esempio abbinato ad una insalata.

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• Ingredienti
• Vantaggi del macinare le farine in casa
• Istruzioni
• Sostituzioni
• Variazioni
• Farcitura
• Attrezzi
• Conservazione
• Consiglio importante
• Farciture per piadine vegane
• 📖 Ricetta

Ingredienti

Quando sono state inventate le piade non c'era la farina raffinata (quella bianca). E pure le piadine "integrali" oggi in commercio spesso in realtà hanno solo il 30% di farina integrale!

Io ti propongo una ricetta del tutto vegetale e 100% integrale anche dal punto di vista dei fonti di grassi. Invece di strutto o olio, puoi utilizzare la crema di mandorle, così risulta ancora più ricco di nutrienti e più saziante!

• farina integrale - Funziona con tutte le farine di grano tenero che trovi in commercio, come la farina di frumento integrale, la farina di farro integrale (solitamente dicocco, o, come ho fatto io in questo caso, il farro monococco integrale). Leggi sotto perché mi piace macinare le farine in casa.
• acqua tiepida - Va bene quella del rubinetto, ma scaldala leggermente.
• crema di mandorle - L'ideale per la salute è scegliere una crema di mandorle integrale, preparata senza tostatura. L'unica in commercio che conosco è quella di Damiano Organic. Altrimenti la puoi anche autoprodurre (con l'aiuto di un robot potente).
• sale - In questa ricetta uso un po' di sale integrale per ottenere un gusto simile alle piadine integrali commerciali, ma per la salute vale che meno ne metti, meglio è.
• bicarbonato - Non è necessario, ma rende la piadina leggermente più morbida.

Trova le quantità esatte nella ricetta sotto.

Vantaggi del macinare le farine in casa

Puoi benissimo usare le farine comprate per questa ricetta, ma vorrei spiegarti anche perché ho scelto di acquistare un mulino per macinare il grano al momento:

Diversi studi scientifici sulla qualità della farina hanno dimostrato che la farina si deteriora già nel giro di alcune settimane.

• la quantità di vitamine diminuisce
• i grassi si irrancidiscono nel tempo
• il consumo prolungato può diminuire la fertilità (provato in un esperimento su ratti)
• il gusto peggiora

Quando compriamo la farina al negozio non sappiamo quanto tempo era nel magazzino e poi nello scaffale. Non sappiamo in quale condizioni è stata conservata (luce, umidità...). E poi di solito rimane anche nelle nostre dispense per parecchio tempo.

Solo macinando la quantità di farina che ci serve per una determinata ricetta al momento, possiamo essere sicuri che sia davvero integrale e freschissima, con tutti i vantaggi per la nostra salute.

Approfondisci l'argomento leggendo il mio articolo sui benefici di una dieta ricca di fibre.

Il mulino che uso io (la Oktagon 1 di Hawos) è bella potente, gestisce sia grano tenero che duro e anche i legumi. Inoltre è una bellezza da vedere! Io la uso da anni con ottimi risultati con diversi tipi di grano.

Ma grazie alle tante recensioni positive che ho letto, posso consigliarvi anche la Fidibus 21 di Komo. E' un po' più economica, adatta a tutti i grani teneri e anche a tanti tipi di spezie. E' una delle più piccoline, ma perfettamente adatta al uso domestico.

Acquistare un mulino è una grande spesa, ma il grano in chicchi è anche più economico delle farine pronte (soprattutto di grani meno comuni), quindi alla lunga si può risparmiare.

Istruzioni

Una volta fatto vedrai che è facilissimo preparare le piadine integrali in casa, anche senza olio. Se non le hai mai fatte prima, segui i seguenti passaggi dettagliati:

impasto

• Unisci in una ciotola la farina integrale e se vuoi aggiungi anche sale e/o bicarbonato (funziona anche senza).
• Aggiungi l'acqua tiepida al centro (A). Mischia prima con una forchetta (B-C), poi impasta energicamente con le mani (D).

• Di seguito aggiungi la crema di mandorle al centro (E) e lavora bene l'impasto (F). Deve risultare omogeneo, morbido ed elastico (G).

riposo

• Copri ora l'impasto con della pellicola o una ciotola delle misure precise (H) e fai riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Questo renderà l'impasto più elastico e lavorabile.

stendere

• Lavora il panetto nuovamente in modo da ottenere una palla bella liscia.
• Taglia la palla in 5 porzioni (I). Se vuoi piadine più grosse, dividi in 4, se più piccole o sottili, dividi in 6 porzioni.
• Lavora ogni porzione in una palla tonda e appiattiscila prima di stenderla (J).
• Spolvera il tavolo con un velo di farina e stendi ogni porzione con l'aiuto del mattarello (K).
• Procedi fino a formare un disco dello spessore desiderato, di 2-4 millimetri (L). Gira il disco e spolvera altra farina sotto e sopra al bisogno, così l'impasto non si appiccica.

CONSIGLIO: Se vuoi fare una pila dei dischi di impasto, metti della carta da forno in mezzo, così non si attaccano tra di loro.

cuocere

• Scalda bene una piastra (o padella antiaderente) e abbassa poi la fiamma per un calore moderato. Fai cuocere ora la piadina integrale finché non si creano delle bolle in superficie (M), all'incirca un minuto e mezzo.
• Gira la piadina per cuocerla anche dall'altra parte (N).

CONSIGLIO: Non aspettarti la flessibilità di una piadina industriale. Comunque, per mantenere la piadina più morbida e flessibile, prova a cuocerla con un coperchio sopra e non stracuocerla, così mantiene più umidità in cottura.

Sostituzioni

• farina integrale - A me piace usare la farina di farro monococco che mi macino al momento, ma funziona benissimo anche con la farina di farro del negozio (che di solito è di farro dicocco). Ma dovrebbe funzionare anche con farina integrale di frumento o timilia, l'importante è che sia un grano tenero. C'è chi opta per una versione semi-integrale, usando una parte di farina integrale ed una parte farina raffinata (ovviamente diminuendo le fibre). Può essere un'opzione per avvicinare anche i bambini (sopra i 2 anni) ad una dieta sempre più ricca di fibre.
• crema di mandorle - Se non trovi quella integrale, puoi usare anche quella chiara, ma sappi che ha meno fibre. Puoi anche usare altre creme di frutta secca. Se preferisci puoi provare anche una ricetta più classica con l'olio (da Cookist).
• sale - Puoi anche ommetterlo (e te lo consiglio per la salute, ma in termini di gusto bisogna avvicinarsi pian piano alla riduzione del sale).
• bicarbonato - Se non lo vuoi aggiungere, no problem. Funziona anche senza.

Variazioni

• Colorato - Con mezzo cucchiaino di curcuma le tue piade diventano belle gialle e ancora più salutari. Con un pizzico di pepe nero aggiunto puoi aumentare ancora di più l'effetto antiinfiammatorio della curcuma.
• Saporito - Aggiungi rosmarino tritato finemente per sprigionare un'aroma favoloso.

Prova anche la mia ricetta per piadine di avena.

Farcitura

Per un ripieno vegano consiglio come base un hummus, su di cui puoi sbizzarriti con tutte le verdure cotte che ti possono venire in mente.

Prova la farcitura con guacamole, peperoni e fagioli neri!

O guarda anche questi altri due esempi:

1. piadina fatta con farina integrale di farro dicocco (quella più diffusa), farcita con hummus di ceci ai pomodori secchi, cicoria catalogna e peperoni rossi.
2. piadina fatta con farina integrale di farro monococco, farcita con paté vegetale di fagioli rossi, con cavolo cappuccio e carote alle spezie.

Prova le piadine anche in versione dolce: con crema di frutta secca e banana, eventualmente aggiungendo cannella o carrube.

Attrezzi

Per questa ricetta serve davvero ben poco: Una ciotola è una padella antiaderente (o idealmente una piastra) sono gli attrezzi essenziali. Se non possiedi un mattarello, aiutati con una bottiglia di vetro cilindrica.

Se vuoi aiuto per l'impasto, ho sentito diverse persone che usano il Bimby.

Sei invece sei rimasto/a impressionata dall'idea di avere sempre farina freschissima a disposizione, allora ti ricordo il mulino Fidibus 21 o Oktagon 1, descritti più in dettaglio sopra nel capitolo sulla farina macinata al momento.

Conservazione

Se non mangi tutte le piadine subito, puoi conservarle in un sacchetto di plastica chiuso bene in frigorifero per alcuni giorni (o congelarle).

Consiglio importante

Non ti porre limiti su quello con cui potresti farcire la tua piadina vegana integrale. Usa la fantasia, che sia salato o anche dolce! E se vuoi altre idee, chiedimelo nel gruppo Facebook di VegeGrale o su Instagram!

Farciture per piadine vegane

📖 Ricetta