Paté vegetale speziato (hummus di fagioli rossi kidney)

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Ti manca il paté? O comunque qualcosa di speziato e rustico da mettere sul pane? Non c'è bisogno di ricorrere ai affettati veg, spesso robe industriali di dubbio effetto sulla salute.

La ricetta del paté vegetale che ti propongo qui si basa su semplici fagioli rossi del tipo kidney. La scelta curata di spezie trasforma questi legumi umili in una crema spalmabile sfiziosa ed appagante.

Il paté vegetale è comodo, perché puoi tenerlo pronto in frigo per pasti veloci. E si presta anche per panini da portare fuori casa o in viaggio. Provalo nelle piadine integrali!

Per un aperitivo con amici potresti preparare un tris di creme spalmabili: questo hummus di fagioli rossi, un hummus di ceci al pomodoro ed uno ai fagioli cannellini con le olive. Vedrai che bella tripletta!

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• Ingredienti
• Istruzioni
• Sostituzioni
• Variazioni
• Attrezzi
• Conservazione
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Ingredienti

Oltre ai fagioli rossi kidney cotti servono:

Come per i tipici hummus, anche questa versione ai fagioli rossi (già cotti) vuole una componente grassa, e una nota aspra:

• tahina integrale - Oltre al gusto aggiunge anche del calcio alla ricetta.
• limone - La vitamina C che si trova nel limone aiuta ad assimilare meglio il ferro dai fagioli rossi.

Inoltre serve una bella miscela di spezie per rendere questa crema unica:

• miso scuro (o sale) - per la nota salata (leggi perché è meglio del sale)
• maggiorana - questa erba domina il gusto di questo paté
• cipolla in polvere
• aglio in polvere
• fumo liquido (o paprika affumicata)
• noce moscata
• chiodi di garofano
• pepe bianco

Trova le quantità esatte nella ricetta sotto.

Istruzioni

Il procedimento non potrebbe essere più facile e richiede solo pochi minuti:

Basta che unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frulli fino alla consistenza desiderata.

Unica accortezza: I fagioli cotti preconfezionati spesso sono già salati, mentre quelli cotti in casa solitamente sono senza sale. Quindi in base a questo bisogna regolarsi con l'aggiunta di sale.

Eventualmente devi fermare un'attimo il robot per abbassare la massa dalle pareti del boccale, in modo che tutto si mischia bene. Dopo puoi continuare a frullare finché è tutto pronto.

Consiglio: Per non lasciare nessuno degli ingredienti meravigliosi nel frullatore, mi piace usare dei piccoli leccapentole molto simili a questi da Amazon. Sono molto agili ed utili anche in frullatori piccoli.

Mi piace spalmare questo paté vegetale su una fetta di pane integrale e decorarla con capperi o cetriolini. Anche un po' di senape ci sta molto bene.

Ho creato questa ricetta con la "Leberwurst" in mente, un paté tedesco molto rustico. Oltre al pane a casa nostra era usanza anche di servire questo paté come aggiunta su un bel piatto fumante di zuppa di patate e porri (alla maggiorana).

Suona strano, ma vi assicuro che è una bontà e funziona alla grande anche con questa versione vegetale.

Sostituzioni

Se non hai tutti gli ingredienti in casa, prova con queste sostituzioni:

• fagioli rossi kidney - Meglio sostituire questi con fagioli borlotti piuttosto che fagioli rossi azuki, perché nel gusto si somigliano di più. Il colore poi non sarà più lo stesso, ma anche il paté tradizionale può risultare più grigio, quindi non è un problema.
• tahina scura- Puoi usare anche crema di mandorle integrale se la tahina proprio non ti piace. Personalmente cerco di usare fonti di grassi integrali piuttosto che usare olio.
• maggiorana - L'origano è una pianta aromatica simile alla maggiorana e molto più facile da trovare in commercio.

Variazioni

Invece dei cetrioli ci stanno anche molto bene i capperi sopra questo paté.

Altre spezie che si possono aggiungere in base ai propri gusti:

• cumino
• zenzero
• coriandolo
• cardamomo
• senape

Per un tocco più fresco potresti aggiungere una cipolla rossa cruda, tagliata finemente.

Attrezzi

Questa ricetta è molto comoda da preparare nel robot di cucina. Dopo lunghe ricerche mi sono decisa per uno dei Magimix, il modello CS4200XL. E' un cosidetto "food processor" come gli usano molto in America. Ne desideravo uno da tempo!

Anche dopo più di un'anno sono sono super contenta dell'acquisto, perché è molto potente e di buona fattura.

Ma soprattutto mi permette di risparmiare un sacco di tempo. Sia per preparazioni come questa che per fare creme di frutta secca o, con gli altri accessori, tagliare al volo un chilo di patate per uno sformato.

Se non ce l'hai puoi usare anche un frullatore o robot meno potente, questa preparazione del paté vegetale in particolare non necessita per forza tutta questa potenza.

Se mangi spesso legumi e cereali integrali, considera anche l'acquisto della pentola a pressione elettrica che descrivo nella mia recensione.

Conservazione

Se rimangono dei resti puoi metterli in un contenitore da frigo (a me piacciono quelli in vetro per non avere il cibo a contatto con la plastica). In frigo si conserva bene per 2-3 giorni.

Puoi anche congelare questa crema spalmabile per qualche settimana. Basta tirarla fuori freezer qualche ora prima del consumo.

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