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Cerco sempre nuovi modi per convincere anche gli amici del fatto che i legumi si possono mangiare tutti i giorni in mille modi molto saporiti. Così ho sviluppato una variante diversa al solito hummus di ceci.
La versione di hummus fatta con i fagioli cannellini mantiene ingredienti classici come la tahina e il succo di limone. Rendono questo legume - già delicato e morbido di suo - ancora più cremoso.
Il gusto deciso, che invece distingue questa versione, proviene dall'aggiunta di capperi, olive e origano.
Prova questa crema non solo sul pane, ma anche per farcire le piadine integrali!
Se hai più voglia di una versione più classica ma sempre speciale: Guarda la mia ricetta di hummus ai pomodori. Per una crema spalmabile più densa invece ti consiglio il mio paté vegetale di fagioli rossi.
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Semplice e veloce - con fagioli precotti
Se a volte, come a me, ti capita di dover decidere cosa fare per cena nel giro di pochi minuti, questa ricetta veloce e gustosa ti salva la serata.
Il tempo di buttare 6 ingredienti in un recipiente e frullare con il frullatore ad immersione per 1 minuto ed il gioco è fatto. Il tutto con ingredienti che si possono avere sempre in dispensa.
Slow Food - partendo da fagioli secchi
Se invece hai il tempo necessario, ti consiglio di cuocere i fagioli da secchi.
E come si fa? Di solito i cannellini si lasciano in ammollo in acqua fredda per circa 8 ore (o semplicemente la notte intera) aggiungendo un pezzo di alga Kombu per migliorare la digeribilità.
Dopo l'ammollo si cambia l'acqua prima della cottura, senza aggiungere sale (con sale rimarrebbero duri). La cottura dura circa un'ora sui fornelli o circa 40 minuti in pentola a pressione (circa 15 minuti per andare in pressione, 5 minuti a pressione alta, e almeno 20 per rilasciare naturalmente la pressione).
Con una pentola a pressione non è neanche necessario l'ammollo, ma te lo consiglio lo stesso perché migliora molto la digeribilità. L'acqua di cottura, sempre per lo stesso motivo, è meglio scolarla.
Nutrienti
L'alimentazione vegetale ed integrale è carica di nutrienti utili, così anche questa ricetta. I fagiolini cannellini ci forniscono tante sostanze che dovremmo cercare di integrare in ogni pasto: fibre, proteine e ferro.
L'assorbimento di quest'ultimo viene migliorato dalla presenza della vitamina C del limone. E il sesamo ci dona tanto calcio per il benessere delle ossa.
Con mia grande sorpresa ho imparato inoltre che anche le erbe secche hanno benefici da non sottovalutare. L'origano per esempio è ricco di antiossidanti, anche in forma essiccata.
Anche i capperi, che oltre ad essere un ingrediente gustoso, hanno tanti benefici per la salute, per esempio aiutano a disintossicare l'organismo e hanno effetti antinfiammatori. Però, per il loro alto contenuto di sodio, vi consiglio di non aggiungere altro sale nella ricetta.
Leggi di più sull'alimentazione integrale e vegetale nel mio articolo sulla dieta Whole Food Plant Based.
Abbinamento
Come l'hummus tradizionale, anche questa crema di cannellini si presta ad essere usata in tanti modi.
- Io adoro stuzzicare questa crema con del finocchio crudo tagliato a strisce; per me è l'antipasto perfetto, soprattutto d'estate.
- Funziona benissimo anche come snack o aperitivo spalmato su una bruschetta.
- Riesce anche a dare un tocco di raffinatezza a piatti semplici come melanzane al fono o grano saraceno con zucchine al vapore. Allora sì che diventa anche parte di un pranzo o una cena che da soddisfazioni. Ho scritto anche una guida su come cucinare il grano saraceno con successo.
Variazioni
Per me questa ricetta è già molto saporita, ma mi viene in mente sempre qualche idea per dare un'altra sfumatura:
- l'aglio fresco o in polvere fa sempre la sua bella figura
- aggiungi un po' di pepe nero o peperoncino se ti piace piccante
- il prezzemolo fresco dona il suo colore vivace e tanta vitamina C, oltre ad altre vitamine e minerali
- in alternativa ai cannellini si può preparare anche con i fagioli borlotti
Attrezzatura
Per cucinare i legumi in casa, la pentola a pressione che ho scelto io dopo lunghe ricerche e che mi da grandi soddisfazioni è il modello DUO EVO PLUS di Instant Pot. E perché ti consiglio un modello elettrico?
- Il vantaggio numero 1: Si spegne quando ha finito (imposti prima quante minute deve rimanere in alta pressione). E mi potrei già fermare qui.
- Puoi programmare la cottura anche la mattina e ti trovi tutto pronto la sera.
- Ha meccanismi di sicurezza che la fanno spegnere se qualcosa non va.
Il modello DUO EVO PLUS dell'azienda Instant Pot in specifico ha dei grossi vantaggi:
- Ha la pentola interna in acciaio inox, quindi sei sicuro di non beccarti tossine da rivestimenti antiaderenti di dubbia qualità.
- La pentola ha un fondo piatto e spesso (non tondeggiante come lo hanno tanti). Così la puoi usare tranquillamente anche direttamente sui fornelli.
- Ha anche delle maniglie rivestite di silicone che bloccano la pentola interna nella sua posizione. Sembra scontato, ma maggior parte delle pentole a pressione elettrici non ne ha, e quando vuoi mescolare nella pentola interna, ti si gira tutta la pentola senza poterla tenere ferma.
Leggi anche la mia recensione completa!
Altre salse vegetali ed integrali
📖 Ricetta
Hummus di fagioli cannellini super saporito (senza olio)
Attrezzatura
Ingredienti
- 220 g fagioli cannellini precotti (un vaso)
- 1 cucchiaio capperi (idealmente sott'olio, ma vanno bene anche sott'aceto o sotto sale)
- 1 cucchiaio olive taggiasche sottolio e snocciolate
- 1 cucchiaio tahin (crema di sesamo)
- 1 cucchiaio succo di limone
- ½ cucchiaino origano secco
Procedimento
- scolare e sciacquare i fagioli cannellini
- sgocciolare i capperi (se sott'olio, altrimenti sciacquare bene)
- mettere tutti gli ingredienti in un recipiente alto e frullare fino alla consistenza desiderata
Antonella says
Superveloce e buonissimo!
Grazie!