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Usare le lenticchie decorticate per farne polpette non è facile, perché si spappolano in cottura. Ma preparando l'impasto con lenticchie ammollate si risolve il dilemma. Queste polpette di lenticchie vegane si addensano senza l'uso di uova e, grazie all'aggiunta di melanzane e patate, rimangono meravigliosamente soffici.
Le lenticchie decorticate sono un'ottima scelta per chi si sta avvicinando al mondo dei legumi, perché sono molto digeribili, specialmente quando frullati.
Inoltre sono delle polpette alle melanzane light, belli proteici e con pochissimi grassi. Si abbinano molto bene alla mia Insalata di patate tedesca (con maionese vegetale fatta in casa)
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Ingredienti
Con soli 6 ingredienti (oltre l'acqua), puoi creare delle polpette di lenticchie rosse che spaccano:
- lenticchie rosse decorticate - Per la loro alta digeribilità sono ideali per chi si sta abituando a mangiare più legumi.
- melanzana - La melanzana cotta al forno (senza essere inzuppata di olio), dona freschezza e morbidezza.
- patate - Le patate lesse migliorano la consistenza e aggiungono carboidrati.
- aglio - Rende tutto meglio 🙂
- menta - La menta dona una nota speciale, mi ricorda le preparazioni greche. Se ce l'hai fresco è l'ideale, altrimenti va bene anche la menta secca (o un'altra erba).
- sale - Mi piace usare del sale marino integrale, perché contiene diversi oligominerali.
Trova le quantità esatte nella ricetta in fondo.
Istruzioni
Ti spiego i passaggi che servono per fare le polpette di lenticchie rosse:
- Per prima cosa sciacqua le lenticchie per eliminare polvere e impurità. Ti servirà un colino a maglie fitte.
2. Poi mettile in un contenitore con acqua che li copre abbondantemente e fai ammollare per 2-3 ore.
3. Lava e taglia le melanzane a fette (o dadi).
4. Cuoci le melanzane al forno su carta forno (o una teglia di silicone) per 15-20 minuti a 200 gradi. Puoi girare le fette (o dadi) a metà cottura. Non serve aggiungere olio. Questo metodo di cottura non li riempie ne di grassi ne di acqua.
5. Nel mentre che le melanzane sono al forno, pela le patate, sciacquale e tagliale a dadi.
6. Fai cuocere le patate in acqua lievemente salata per circa 10 minuti. Scolale quando sono morbide al punto che una forchetta le schiaccia facilmente.
7. Quando hai gli ingredienti pronti, scola le lenticchie, aggiungi le fette di melanzane cotte, l'aglio e il sale e frulla con il frullatore ad immersione finché diventa una crema uniforme.
8. Aggiungi le patate schiacciate con la forchetta e la menta fresca tritata e mischia con un cucchiaio. (Non frullare le patate, altrimenti diventano collose.)
9. Scalda il forno a 190 gradi.
L'impasto rimarrà molto morbido, per cui devi usare un cucchiaio (o due) per adagiare una cucchiaiata di impasto alla volta su della carta da forno (sopra una teglia o griglia), con un po' di distanza tra una polpetta e l'altra.
10. Cuoci a 190 gradi per 20-25 minuti. Sono pronti quando sono belli dorati.
Vai in fondo alla pagina per trovare la ricetta compatta con le quantità esatte.
Consiglio: Come vedi nelle ultime foto, avevo alcune patate lesse in più che ho fatto dorare insieme alle polpette nel forno. Le patate in questa maniera diventano belle croccanti (anche senza olio). Sono un contorno perfetto, insieme per esempio ad un'insalatina.
Sostituzioni
Solo proporre sostituzioni che hai anche provato e sai che funzionano!
- lenticchie rosse decorticate - In alternativa la ricetta dovrebbe funzionare anche con altri legumi decorticati di piccola taglia come lenticchie gialle decorticate, piselli gialli decorticati ed eventualmente anche con la cicerchia (non l'ho ancora provato). Lenticchie marroni o verdi invece potrebbero rendere il prodotto finale più denso, perché hanno molto più fibre.
- menta - Se non ami la menta, puoi usare anche prezzemolo o origano.
- aglio - Non piace a tutti, nel caso puoi ometterlo o usare un cucchiaino di cipolla in polvere.
Attrezzi
Per questa ricetta non serve un frullatore speciale, va bene uno ad immersione. Consiglio sempre di prenderne uno con il pezzo finale in acciaio inox, perché sono più robusti ed è più sicuro al contatto con ingredienti caldi.
Conservazione
Queste polpette di lenticchie vegane mi hanno sorprese specialmente per quanto tengono bene la loro consistenza quando passano dal frigo. Con i legumi c'è spesso il rischio che polpette o hamburger diventano troppo secchi o densi in frigo, ma questi si mantengono morbidi e soffici. Sono quindi ideali per il meal prep per i giorni successivi. In un contenitore a chiusura ermetica si mantengono bene in frigo per 3-4 giorni.
Anche passando dal freezer sono ancora ottimi.
Consiglio importante
Non ti preoccupare per quanto rimane morbido l'impasto prima di infornare. Avendo le lenticchie solo ammollate all'interno si addensano alla perfezione in cottura e non si sfaldano! Potresti chiamarli anche "crocchette di lenticchie e melanzane".
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Abbinamenti
Queste sono le cose che mi piacciono servire insieme alle polpette di melanzane vegan:
📖 Ricetta
Polpette di lenticchie e melanzane
Ingredienti
- 100 grammi lenticchie rosse decorticate
- 200 grammi melanzane
- 100 grammi patate
- 1 cucchiaio menta fresca tritata (di meno se secca)
- ½ cucchiaino aglio in polvere
- ½ cucchiaino sale marino integrale
Procedimento
- Sciacqua le lenticchie in un colino a maglie fitte sotto il rubinetto.100 grammi lenticchie rosse decorticate
- Poi mettile in un contenitore con acqua che li copre abbondantemente e fai ammollare per 2-3 ore.
- Lava e taglia le melanzane a fette.200 grammi melanzane
- Cuoci le melanzane (senza aggiungere olio) al forno per 15-20 minuti a 200 gradi. Puoi girare le fette a metà cottura.
- Pela le patate, sciacquale e tagliale a dadi.100 grammi patate
- Fai cuocere le patate in acqua lievemente salata per circa 10 minuti. Scolale quando sono morbide al punto che una forchetta le schiaccia facilmente.
- Scola le lenticchie, aggiungi le fette di melanzane cotte, l'aglio e il sale e frulla con il frullatore ad immersione finché diventa una crema uniforme.100 grammi lenticchie rosse decorticate, 200 grammi melanzane, ½ cucchiaino aglio in polvere, ½ cucchiaino sale marino integrale
- Aggiungi le patate schiacciate con la forchetta e la menta fresca tritata e mischia con un cucchiaio.100 grammi patate, 1 cucchiaio menta fresca tritata
- Scalda il forno a 190 gradi.
- Usa un cucchiaio (o due) per adagiare una cucchiaiata di impasto alla volta su della carta da forno (sopra una teglia o griglia), con un po' di distanza tra una polpetta e l'altra.
- Cuoci a 190 gradi per 20-25 minuti. Sono pronti quando sono belli dorati.
Note
- Volendo puoi aggiungere altre patate lesse nella stessa teglia. Diventeranno croccanti insieme alle polpette, anche senza l'uso di olio.
- Servi le polpette con patate e un insalata mista per avere un piatto completo.
Vuoi imparare a cucinare senza olio in cottura?
Tonia dice
ottimo, la farò.